建(jian)水(shui)(shui)燒豆(dou)腐又(you)稱臨安豆(dou)腐是云南省建(jian)水(shui)(shui)縣的特色傳統特色名吃(chi)。經《舌(she)尖上的中國(guo)》提及過后，臨安城(cheng)的建(jian)水(shui)(shui)燒豆(dou)腐早已名聲大振(zhen)，遍及滇南城(cheng)鄉，建(jian)水(shui)(shui)城(cheng)街巷、菜(cai)市、夜(ye)市、風景旅游(you)景點的燒豆(dou)腐攤(tan)，人來熙住，成(cheng)為古城(cheng)中的一道亮麗風景線(xian)，也是吸引游(you)客的一大亮點。
建水(shui)縣舊稱(cheng)臨安府，臨安城豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)歷史(shi)極其悠(you)久，早(zao)在清代中后(hou)期就享有盛名(ming)，所以臨安豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)名(ming)稱(cheng)一(yi)(yi)直沿用(yong)(yong)至今(jin)，臨安城中要(yao)數城西鄒(zou)氏燒(shao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)味道(dao)最(zui)佳(jia)，鄒(zou)氏(鄒(zou)崇元(yuan))豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)從公(gong)元(yuan)1883年(nian)（清光緒(xu)九年(nian)）開始制作， 其選(xuan)料(liao)認真(zhen)，加工精細，專用(yong)(yong)大而(er)圓的(de)白皮黃豆(dou)(dou)，西門(men)大板(ban)井的(de)甜水(shui)，做出的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)潔白細嫩、火燒(shao)不(bu)變黑，做好(hao)后(hou)用(yong)(yong)小塊紗布(bu)包(bao)好(hao)，壓上(shang)特別的(de)木(mu)板(ban)，待(dai)水(shui)流盡后(hou)，去掉(diao)紗布(bu)裝(zhuang)入簸箕(ji)內，每塊豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)放上(shang)一(yi)(yi)點鹽，在太陽下曝(pu)曬數日(ri)，隔日(ri)翻(fan)動一(yi)(yi)次，待(dai)水(shui)分(fen)除(chu)去六(liu)、七成，呈灰白色，即可燒(shao)烤(kao)了。燒(shao)時用(yong)(yong)火盆裝(zhuang)上(shang)點燃的(de)木(mu)炭，架上(shang)用(yong)(yong)鐵條(tiao)焊接成的(de)炕(kang)，鐵條(tiao)上(shang)切(qie)不(bu)可涂抹香油，放上(shang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)烘燒(shao)，邊(bian)烤(kao)邊(bian)翻(fan)動，待(dai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)充(chong)氣膨脹，即可蘸以配好(hao)的(de)甜咸(xian)醬油、辣(la)椒末、蒜泥(ni)、味精、小米(mi)辣(la)等(deng)佐料(liao)食用(yong)(yong)。
云南臭豆(dou)腐(fu)之所(suo)以味美(mei)，主要得益于(yu)滇南建水制(zhi)(zhi)作的豆(dou)腐(fu)品質優良，當地的豆(dou)腐(fu)具(ju)有雪(xue)白如乳、細膩軟嫩(nen)的特(te)點。它(ta)的制(zhi)(zhi)作工藝較為(wei)復雜，黃豆(dou)經(jing)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮(zhu)漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。
好豆(dou)腐(fu)和水是密不可分的(de)，只有好水才做得出好豆(dou)腐(fu)。建水小(xiao)城做豆(dou)腐(fu)的(de)人(ren)家都(dou)是用(yong)城外(wai)的(de)井水，很多豆(dou)腐(fu)作(zuo)坊(fang)緊(jin)靠著水井邊(bian)，城里的(de)作(zuo)坊(fang)也都(dou)雇人(ren)天(tian)天(tian)運水做豆(dou)腐(fu)。
聞起(qi)來臭，吃起(qi)來香，這是臭豆(dou)(dou)腐(fu)的特點。老人常(chang)吃臭豆(dou)(dou)腐(fu)，可以增加食欲(yu)，還能(neng)起(qi)到(dao)防病保健(jian)的作用。
民謠云：“云南臭(chou)豆腐，要(yao)數臨安府(臨安府即現在(zai)的建水(shui)縣)。聞(wen)著臭(chou)，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四棱八角討人想，三頓不吃心(xin)就慌。”
我心明亮 
