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基本介紹

王(wang)村醋亦稱小米醋，淄博特(te)產；主要原料為小米、麥曲，同時又(you)以黃酒曲為輔(fu)料(liao)，經(jing)加工過濾、高溫(wen)發酵等(deng)工藝釀造(zao)而成。由于王(wang)村一帶有(you)特(te)殊的地質(zhi)條(tiao)件地下(xia)水質(zhi)好，所以，自古就有(you)傳統釀醋(cu)和造(zao)酒的習慣。據史料(liao)記載：明嘉靖(jing)二十五年王(wang)村就有(you)“春(chun)分(fen)釀酒拌醋(cu)”之說，迄今已有(you)四百(bai)多年的生(sheng)產(chan)歷史。

產品簡介

王村醋是(shi)以小米為原料，采用自(zi)然界豐富的微生物常溫發酵(jiao)而成，不添加色(se)素(su)、香精香料、防腐劑等(deng)食品添(tian)加劑，以“色淡香醇、營養健康”的產品風(feng)格廣為山東民眾(zhong)所(suo)歡迎。 [3]王村醋是(shi)中(zhong)國傳統發酵食品(pin)地(di)圖的地(di)標代表，被譽(yu)為(wei)“小米(mi)醋始祖”，被認定為(wei)中(zhong)華老(lao)字號(hao)、省級非(fei)物質文化遺產。

廠家出處

王村(cun)醋源于(yu)龍山文化時代，興于(yu)嘉靖，自嘉靖二(er)十(shi)五年《淄川縣志》記(ji)載持續(xu)傳承至今近500年歷史。 [2] [5]1956年響(xiang)應國家號召，由(you)王(wang)村(cun)12家老字(zi)號公私合營成立王(wang)村(cun)供銷社副食品(pin)加(jia)工廠，現(xian)改制為山東華王釀造有限公(gong)司(si)。 [5-6]公司(si)采用ISO9001質量(liang)管理體系和(he)HACCP體系標準，并(bing)通(tong)過(guo)國家認證。

產品風格

色淡香醇(chun)、營養健康。

產品定位

王村醋(cu)始終堅持(chi)：

一是堅持用山(shan)地(di)小米(mi)(mi)釀造。通過對原材料(liao)的掌(zhang)控，打造生(sheng)態無(wu)污染的山(shan)地(di)小米(mi)(mi)基地(di)，從源頭(tou)把關，提(ti)高品質。

二是(shi)堅持用傳(chuan)統手(shou)工(gong)技(ji)藝(yi)釀造。傳(chuan)統的釀造技(ji)藝(yi)更大程度的保(bao)留了(le)產品(pin)優質的口感，傳(chuan)承和(he)發揚傳(chuan)統手(shou)工(gong)技(ji)藝(yi)，打造專屬精品(pin)，形成行業特色。

三是堅持不加添加劑。釀造(zao)(zao)天(tian)然發酵(jiao)小米醋，是王村醋的產品(pin)優勢，打造(zao)(zao)天(tian)然健康的綠色(se)食(shi)品(pin)，保(bao)證人們的生活(huo)品(pin)質。

王(wang)(wang)村(cun)(cun)醋(cu)(cu)(cu)(cu)針對全國(guo)市場一體化激(ji)烈(lie)的(de)市場競爭和王(wang)(wang)村(cun)(cun)醋(cu)(cu)(cu)(cu)深(shen)厚的(de)歷史(shi)文(wen)化底蘊(yun)，進一步確立王(wang)(wang)村(cun)(cun)醋(cu)(cu)(cu)(cu)品(pin)牌定位—中國(guo)小米(mi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)第(di)一品(pin)牌；借“小米(mi)—五(wu)谷極品(pin)”的(de)認知(zhi)，打造王(wang)(wang)村(cun)(cun)醋(cu)(cu)(cu)(cu)“小米(mi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)—醋(cu)(cu)(cu)(cu)中珍品(pin)”。

文化理念

秉承“優質、創新、健(jian)康、安(an)全”的(de)經營理念，大力塑造“王村”品牌，不斷(duan)拓展(zhan)王村醋(cu)的(de)文(wen)化內涵(han)，提高消(xiao)費者(zhe)的(de)滿意度(du)和忠誠度(du)，源源不斷(duan)的(de)為廣大客戶(hu)提供高品位、高質量的(de)綠色(se)健(jian)康食品。把王村醋(cu)的(de)歷史文(wen)化發揚(yang)廣大。

歷史發展

王村醋最早是以小(xiao)米為主(zhu)要(yao)原料釀造的(de)食(shi)醋，是小米醋的(de)創(chuang)立者。 淄博(bo)王(wang)村是座歷史名(ming)鎮，早在殷商(shang)時期此地就建立了(le)姜姓諸(zhu)侯國逄國。春秋(qiu)戰國時期為(wei)齊國屬地(di)(di)，是山東地(di)(di)區齊文(wen)化的發(fa)祥地(di)(di)之(zhi)一。王村的地(di)(di)質地(di)(di)理環境比較復雜，為(wei)典型的“兩山夾(jia)一峪”地(di)(di)貌（一處(chu)山間谷地(di)(di)，北(bei)面是長白山脈，南依泰沂山脈(mo)）。非常適合(he)種(zhong)植營養(yang)價(jia)值很(hen)高的(de)黍米（當地人俗(su)稱紅谷小米）。山東特產(chan)的(de)王村(cun)醋、王村(cun)黃酒就是(shi)以這種山地(di)丘陵生產的小米為(wei)主要原料(liao)生產的。

北魏時期(qi)，賈思勰(xie)在(zai)《齊(qi)民要術》中(zhong)(zhong)記載的(de)(de)(de)(de)(de)制醋(cu)方法(fa)(fa)已達(da)到(dao)24種。嘉靖《淄川縣志》記載：明嘉靖年(nian)間(jian)王(wang)村(cun)就(jiu)有(you)“春(chun)分(fen)釀(niang)酒(jiu)拌醋(cu)之說(shuo)”。到(dao)明朝末年(nian)，山東望族畢氏的(de)(de)(de)(de)(de)畢延佐生有(you)七子(zi)(zi)，其(qi)六子(zi)(zi)畢木又有(you)八子(zi)(zi)，故有(you)“老七支、少(shao)(shao)八門(men)(men)”的(de)(de)(de)(de)(de)說(shuo)法(fa)(fa)。“少(shao)(shao)八門(men)(men)”中(zhong)(zhong)了兩(liang)位(wei)進(jin)士(shi)、一位(wei)舉人、兩(liang)位(wei)貢士(shi)、兩(liang)位(wei)秀才，其(qi)中(zhong)(zhong)畢自嚴(yan)(yan)官至戶部尚書。畢自嚴(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)次子(zi)(zi)畢際(ji)有(you)是王(wang)村(cun)黃(huang)(huang)酒(jiu)、王(wang)村(cun)醋(cu)作(zuo)坊東家(jia)，其(qi)字號“井泉居”改革并入王(wang)村(cun)供銷社。蒲(pu)松齡(ling)就(jiu)是應畢際(ji)有(you)之邀坐(zuo)館畢府的(de)(de)(de)(de)(de)。在(zai)《蒲(pu)松齡(ling)集(ji)》“飲食章第四(si)”記載：“筵席五味要周全(quan)，茴香蒔蘿并粉 ，胛肘爛燒加(jia)(jia)醋(cu)醬，頭蹄鑷刷始烹煎”。在(zai)蒲(pu)松齡(ling)任(ren)教期(qi)間(jian)，有(you)這 樣(yang)一段順口溜流傳(chuan)至今：“蒲(pu)先(xian)生，三頓飯(fan)，酸煎餅，兩(liang)個半(ban)，蔥(cong)炒豆腐醋(cu)和(he)(he)蒜”。正是這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)畢氏官宦大(da)(da)(da)家(jia)族的(de)(de)(de)(de)(de)發展和(he)(he)大(da)(da)(da)文豪蒲(pu)松齡(ling)的(de)(de)(de)(de)(de)出現，促使王(wang)村(cun)醋(cu)的(de)(de)(de)(de)(de)產業越(yue)來越(yue)興旺。相傳(chuan)，乾(qian)隆下(xia)江南(nan)時品(pin)嘗(chang)過王(wang)村(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)小米醋(cu)和(he)(he)黃(huang)(huang)酒(jiu)，并對(dui)王(wang)村(cun)醋(cu)大(da)(da)(da)加(jia)(jia)贊(zan)賞(shang)。自此王(wang)村(cun)醋(cu)和(he)(he)王(wang)村(cun)黃(huang)(huang)酒(jiu)就(jiu)被做為貢品(pin)進(jin)入京(jing)城，王(wang)村(cun)醋(cu)和(he)(he)王(wang)村(cun)黃(huang)(huang)酒(jiu)成了名揚全(quan)國的(de)(de)(de)(de)(de)山東特產。

2009年8月份“王(wang)村醋(cu)傳(chuan)統釀(niang)造技藝”列入“山東省省級非(fei)物質文(wen)化(hua)遺(yi)產”名錄。這是因為(wei)王(wang)村醋(cu)從原(yuan)料到傳(chuan)統釀(niang)造技藝上(shang)大大區(qu)別(bie)與(yu)山西(xi)的(de)高梁老陳醋(cu)和(he)江(jiang)蘇鎮(zhen)江(jiang)的(de)大米香醋(cu)，具有非(fei)物質文(wen)化(hua)遺(yi)產的(de)原(yuan)生性、獨特性和(he)活(huo)態性，具有鮮明的(de)文(wen)化(hua)傳(chuan)承功(gong)能。

王村醋采用(yong)小米為主料(liao)，黃酒作輔料(liao)，常溫發酵(jiao)，色淡香(xiang)醇，廣為山東民眾所歡(huan)迎。

獲得榮譽

1927年，王村黃酒(jiu)獲膠濟鐵路(lu)沿線土特(te)產品展覽二(er)等獎(jiang)

1952年在青島(dao)舉辦的全國(guo)土(tu)特產展(zhan)覽會上再(zai)次獲(huo)獎

1956年獲省地方名產稱號(hao)

1957年在(zai)全國酒類展覽時又受到(dao)嘉獎

1985、1988王村醋兩次(ci)獲省供銷系統優(you)良產品

1991年王村黃(huang)酒獲省(sheng)輕工業廳優良(liang)產品

1993年特級(ji)米醋(cu)、米醋(cu)、王(wang)村醋(cu)分(fen)別獲(huo)香港國際食(shi)品博覽會(hui)金(jin)獎、銀(yin)獎、銅獎

1994年保健醋獲省新(xin)品種、新(xin)產品、新(xin)花色(se)、新(xin)包裝三等獎(jiang)

1995年王村醋(cu)獲(huo)省經委傳統名特(te)產(chan)獎(jiang)

1997-2000年中連續被淄博(bo)市(shi)消費者協(xie)會評為：消費者滿意(yi)產品

2004年2月，被評為(wei)山東省免檢產品

2009年9月，“王村醋”被山(shan)東省政府列入省級(ji)非(fei)物質(zhi)文化遺產名(ming)錄

2010年7月，“王村醋”，被(bei)商務(wu)部評(ping)為中華(hua)老(lao)字(zi)號

2010年(nian)12月(yue) “王村醋”被山(shan)東省工(gong)商(shang)業聯(lian)合會(hui)農業產業商(shang)會(hui)、山(shan)東省民營企(qi)業家(jia)協會(hui)、山(shan)東新(xin)聞網評(ping)為“山(shan)東消費者最喜愛食品品牌”

2011年1月“王村醋(cu)”被省營(ying)養學(xue)會(hui)、省衛(wei)生保健協會(hui)等五部門評為：深受(shou)山東大眾喜愛健康食品

2014年8月被山東(dong)省食品(pin)工業協會(hui)評審為調味品(pin)行業食醋類十(shi)大品(pin)牌企業

2014年8月王村醋(cu)榮獲山(shan)東省食品工業(ye)協會調味品行業(ye)感官質量金(jin)獎

2015年4月被生食(shi)安辦(ban)評(ping)為2014年度“食(shi)安山(shan)東”食(shi)品生產(chan)加(jia)工示(shi)范(fan)企業，魯食(shi)安辦(ban)字（2015）6號文公示(shi)

2017年11月王村醋-小(xiao)米醋被省(sheng)食品工業(ye)協會評為省(sheng)調(diao)味品行業(ye)感觀質量金獎

2017年(nian)12月王村醋、王村黃酒(jiu)被市農業(ye)局(ju)評為(wei)市知(zhi)名農產品品牌

2018年王村醋(cu)被(bei)省農(nong)業廳評為(wei)省知(zhi)名(ming)農(nong)產品品牌

2021年10月，入選(xuan)100個“好(hao)(hao)客山東網紅(hong)好(hao)(hao)物”名單

生產工藝

省(sheng)級非物質文(wen)化(hua)遺產：王村醋傳統釀造(zao)技藝

歷史文化

商周時期，王村為逄陵故國所在地，酒醋釀造技術日臻成熟。

東漢時期，王(wang)村為土(tu)鼓(gu)縣城(cheng)，居民(min)萬戶，成(cheng)為一方政治、文化、交通(tong)之中心，釀酒制醋業極度發達。

南(nan)北朝(chao)，高陽(yang)太守賈思勰，豹山問農，廣采博訪，將王村制醋之(zhi)法二十四種載(zai)入千古農書《齊民要術》。

明嘉(jia)靖二(er)十五年（1546年）《淄(zi)川(chuan)縣志》記載(zai)：王村素有(you)“春(chun)分(fen)釀酒拌醋”之習俗，反(fan)映了王村釀造業的盛況。

明朝(chao)末年，王村西鋪村畢氏家(jia)(jia)族(zu)盛(sheng)極一時，畢自(zi)嚴官至戶部尚書,其家(jia)(jia)中常年雇有釀制黃(huang)酒、食(shi)(shi)醋師傅，自(zi)產(chan)自(zi)食(shi)(shi)。

清朝康熙五(wu)年，畢(bi)自(zi)嚴(yan)次(ci)子、南通州(zhou)知(zhi)州(zhou)畢(bi)際(ji)有歸隱(yin)田園后，在王村街上(shang)鳩(jiu)工庀料，興辦黃酒、食醋作坊，字號“井泉居”。

歷經數百(bai)年傳(chuan)承發展(zhan)的王村釀(niang)酒制醋業，由(you)于畢(bi)氏家族的加盟推動，和蒲松齡文化(hua)因素的注(zhu)入，在明末清朝時(shi)達到鼎盛。

直至(zhi)1956年，祖(zu)傳幾代(dai)的私(si)人釀造作坊“恒聚號(hao)”“瑞(rui)豐(feng)祥(xiang)”等(deng)12家老字號(hao)進(jin)行改(gai)革(ge)，并組建了王(wang)村(cun)供銷社副(fu)食(shi)加工廠。