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粉蒸白鱔的家常做法

食材：白鱔、秈米粉、花椒(jiao)、蔥葉、醬油、醪糟(zao)汁、腐乳(ru)汁、紅糖末(mo)、熟菜(cai)油、鮮(xian)湯、豌豆(dou)、鹽等。

步驟：

1、白鱔經斬殺治(zhi)凈，切成(cheng)節，洗凈，瀝干(gan)水。

2、大米、花椒合炒至(zhi)干(gan)香后碾成粗粉，花椒、蔥葉剁茸成椒麻味料，一并入盆，加醬油、醪(lao)糟汁(zhi)、腐乳汁(zhi)、紅(hong)糖末、熟菜(cai)油、鮮(xian)湯、白鱔段拌勻(yun)。

3、擺入(ru)蒸碗內，鮮(xian)嫩豌(wan)豆加鹽、米(mi)粉拌勻(yun)，放在上面墊(dian)底(di)，入(ru)籠蒸至熟耙(pa)入(ru)味，出籠翻扣入(ru)盤。

4、將香(xiang)油(you)入鍋燒至七成(cheng)熱，淋于白鱔(shan)上(shang)，撒上(shang)蔥花即(ji)成(cheng)。美食就制作(zuo)完(wan)成(cheng)了。

粉蒸白鱔制作的注意要領

拌味(wei)多以(yi)咸甜(tian)味(wei)為主，亦可改用家常味(wei)、咸鮮味(wei)、甜(tian)咸味(wei)；米(mi)粉(fen)一(yi)定要炒熟(shu)、碾得不(bu)(bu)粗不(bu)(bu)細(xi)，粉(fen)粗了不(bu)(bu)粘附原料，粉(fen)細(xi)了不(bu)(bu)疏散；蒸時(shi)水(shui)開(kai)入籠，旺火一(yi)氣蒸熟(shu)即(ji)可，以(yi)免上水(shui)。

粉蒸白鱔有什么營養價值

1、鱔魚

鱔魚(yu)(yu)特含降低血(xue)糖和調節血(xue)糖的“鱔魚(yu)(yu)素”，且所(suo)含脂肪極少是糖尿病(bing)患(huan)者的理想(xiang)食品，并且鱔魚(yu)(yu)還富含維生素A，能增進視(shi)力，促進皮膜的新陳代謝，此外，多(duo)吃鱔魚(yu)(yu)可以起(qi)到補中益氣(qi)、滋補肝腎、祛風通絡等功效。

2、秈米粉

秈(xian)米粉含有(you)(you)蛋白質、碳(tan)水化合物(wu)、維(wei)生素B1、鐵(tie)、磷(lin)、鉀等營養元(yuan)素，易(yi)于消化和(he)吸收(shou)，具有(you)(you)補中益氣、健(jian)脾(pi)養胃(wei)的功效。

粉蒸白鱔食用的注意事項

1、鱔(shan)魚不宜(yi)于狗肉、狗血(xue)、南瓜、菠菜、紅棗同食(shi)。

2、秈(xian)米粉不宜與馬肉、蜂(feng)蜜同食(shi)。

3、忌食用有(you)毒的白鱔(shan)。食用了有(you)毒的白鱔(shan)，情況輕者，則會導致腹痛吐瀉，情況重者，則可致喪命。

4、服(fu)用(yong)中藥白(bai)(bai)果(guo)時(shi)，忌食用(yong)白(bai)(bai)鱔。在服(fu)中藥白(bai)(bai)果(guo)時(shi)，如果(guo)食用(yong)了(le)白(bai)(bai)鱔，則(ze)會(hui)影響療(liao)效或引(yin)起中毒(du)。

5、孕婦及(ji)感(gan)冒(mao)(mao)病(bing)人忌食用白(bai)鱔。白(bai)鱔味厚補益(yi)，味甘能滯氣，多食能積熱(re)，“產前一盆火(huo)”忌熱(re)食熱(re)性藥，感(gan)冒(mao)(mao)患者(zhe)補可(ke)助(zhu)邪。

6、形(xing)體肥(fei)胖者(zhe)忌(ji)食(shi)用白鱔。白鱔味(wei)甘性膩(ni)，食(shi)用以后，容易助濕生痰，使人虛肥(fei)。加上形(xing)體肥(fei)胖者(zhe)原本(ben)多(duo)痰，食(shi)用以后，將會更加肥(fei)胖，影響(xiang)身體健康(kang)。

7、忌食用未燒煮熟透(tou)的白鱔魚。在(zai)魚體(ti)中，經常帶有(you)寄生(sheng)蟲(chong)，食用未煮熟透(tou)的白鱔，容(rong)易感染寄生(sheng)蟲(chong)病，出現食欲(yu)不振等癥狀，進而影響身體(ti)健康。