紅(hong)燒鲅(ba)魚是一道海鮮類私(si)房(fang)菜,主要材料有(you)鲅(ba)魚,輔(fu)料有(you)干辣椒、蔥、姜、豆(dou)豉醬等。紅(hong)燒鲅(ba)魚味道咸鮮可(ke)口,營養價值豐富。
做法一
材料:鲅魚、蒜苔、干辣(la)椒、蔥、姜、豆豉醬(jiang)等(deng)
做法:
1、將(jiang)鮮鲅魚切成薄片。
2、鍋中(zhong)加適量油(you),加蔥、姜、干(gan)辣椒、一(yi)匙豆豉(chi)醬、一(yi)匙白糖煸炒出香(xiang)味。
3、煸出香味后加水(shui)、鹽。
4、水滾后倒(dao)入鲅魚。
5、燉到(dao)把湯收干,加入蒜苔、雞(ji)精翻炒幾下,即可出鍋。
做法二
主料:鲅魚、大蔥、姜、大蒜、八角、植物油(you)、鹽、料酒(jiu)、米(mi)醋、白砂糖、雞(ji)精、啤酒(jiu)、辣椒等。
做法:
1、將鲅魚清理干(gan)凈(jing)(jing),刮干(gan)凈(jing)(jing)后切成魚段(duan);
2、將(jiang)鍋(guo)燒熱,倒(dao)入油(you)(多(duo)倒(dao)些油(you))燒至七成熱;
3、將準備好(hao)的魚(yu)段少量放(fang)入油中(zhong),煎成(cheng)黃色即(ji)可,分(fen)四(si)五次放(fang)入煎好(hao);
4、將(jiang)煎(jian)好的魚段(duan)全部(bu)放(fang)入鍋中,倒(dao)入料酒,再倒(dao)入醋(cu)、糖,慢慢的翻勻;
5、然后將蔥段、蒜(suan)塊,還有姜絲、紅(hong)辣椒放入鍋(guo)中(zhong),再放少許醬油;
6、啤酒倒入鍋中,將魚浸(jin)透(tou),如果沒有酒,用水也(ye)可以(yi);
7、再放(fang)入鹽,蓋鍋(guo)燒至水(shui)快干的時候,放(fang)入雞(ji)精即可(ke)起(qi)鍋(guo)。
1、魚要(yao)精(jing)挑細(xi)選,新(xin)鮮的(de)(de)魚,用(yong)很少(shao)很簡單的(de)(de)調料(liao),就可(ke)以做出極鮮的(de)(de)美味(wei)。而不夠新(xin)鮮的(de)(de)魚,本身質量不夠好,只能依靠濃重的(de)(de)調味(wei)料(liao)來彌(mi)補。
2、做魚時(shi)加一點(dian)點(dian)糖,可以起到提鮮的(de)作用,吃的(de)時(shi)候卻吃不(bu)出(chu)什(shen)么(me)甜味。
1、鲅(ba)魚有補氣、平咳作用,對(dui)體(ti)弱咳喘有一(yi)定療(liao)效。
2、鲅(ba)魚還(huan)具(ju)有提神(shen)和防衰(shuai)老等(deng)食(shi)(shi)療(liao)功能,常食(shi)(shi)對治療(liao)貧血(xue)、早衰(shuai)、營(ying)養不良、產后虛弱(ruo)(ruo)和神(shen)經(jing)衰(shuai)弱(ruo)(ruo)等(deng)癥會有一定輔助療(liao)效。
3、鲅(ba)魚肉含(han)有豐富蛋白質(zhi)、維生素(su)A、礦物質(zhi)等(deng)營養(yang)元素(su),這些營養(yang)元素(su)都是人體每日(ri)所必需,老(lao)人食(shi)用鲅(ba)魚能(neng)夠補充鈣質(zhi),健壯骨骼,預防(fang)骨質(zhi)疏(shu)松(song)等(deng)老(lao)人病的發(fa)生;小孩(hai)常吃(chi)鲅(ba)魚能(neng)夠明目,保護視(shi)力,也可直接購(gou)買魚肝(gan)油,效(xiao)果更好(hao)哦。
1、鲅魚的脊背血管(guan)和內臟存在一種叫做“組(zu)織胺(an)”的有毒化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi),如果在烹食(shi)前不(bu)處理干凈(jing),容易引起(qi)過敏反應。
2、食用鲅魚也應該選(xuan)擇(ze)新鮮(xian)的,鲅魚放置時間稍長,“組織(zhi)胺(an)”就會釋(shi)放出(chu)來,不易(yi)清(qing)理。