食材(cai):藕、五花肉、姜、料(liao)酒、老抽、鹽、白砂(sha)糖、香葉、干辣(la)椒、八(ba)角、花椒、草果、豆蔻。
做法:
1、草果(guo)和豆蔻用(yong)刀背(bei)敲(qiao)裂,除了(le)辣椒以(yi)外(wai)所(suo)有(you)香(xiang)(xiang)料(liao)全部放(fang)(fang)入(ru)茶包袋,沒有(you)就(jiu)直(zhi)接放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中,藕去皮切厚片(pian),放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中,同時放(fang)(fang)入(ru)五花肉和所(suo)有(you)香(xiang)(xiang)料(liao)調味料(liao)。
2、加(jia)清水至和食材齊平,大火煮開后,撇去(qu)浮沫。
3、蓋上高壓鍋蓋子,轉中(zhong)(zhong)火(huo),等上汽后(hou)轉中(zhong)(zhong)小火(huo)壓15分鐘左右關火(huo)。最(zui)好(hao)泡一個晚上,吃(chi)的時候再把藕片從鹵水汁中(zhong)(zhong)撈出。
食材:藕(ou)、五花肉、香葉、干辣椒(jiao)、甘草、草果、花椒(jiao)、八角、生姜、五香粉、老(lao)鹵水適量、胡椒(jiao)粉、蜂蜜(mi)。
做法:
1、將藕洗凈削(xue)皮,放在砧板上切成均勻的(de)片(pian)厚約0.5厘米備用。切片(pian)鹵藕味道更加容易滲(shen)透到藕里(li),每(mei)一片(pian)藕都將鹵味十足(zu)哦
2、食材全部備好,現(xian)在(zai)準備加入(ru)調料了。把洗(xi)好的(de)(de)五花肉放進(jin)砂(sha)鍋(guo)里(li),切片的(de)(de)藕(ou)也一同放入(ru)鍋(guo)中。放進(jin)1勺鹽。
3、加(jia)入料酒用(yong)大(da)火燒(shao)開,撇去(qu)湯里(li)的(de)浮沫,放進(jin)五香(xiang)粉轉砂鍋(guo)熬燉,鹵湯汁的(de)比燒(shao)菜的(de)味道稍重即可(ke)。視情況可(ke)多放些(xie)老抽容易上色,顏色呈醬(jiang)紅色最好(hao)。
4、將五(wu)花(hua)肉(rou)沖洗干(gan)凈瀝去(qu)多余水(shui)(shui)分,鹵肉(rou)選(xuan)擇肥(fei)瘦相間五(wu)花(hua)肉(rou),鹵出來(lai)不油膩味道也(ye)正。鹵之前先焯水(shui)(shui)以(yi)去(qu)除血水(shui)(shui)。五(wu)花(hua)肉(rou)可(ke)以(yi)整塊(kuai)鹵,也(ye)可(ke)以(yi)切成若干(gan)塊(kuai)。放(fang)進花(hua)椒粉1勺(shao)。
5、放(fang)進2勺白糖。增加(jia)鹵藕(ou)的甘甜口感。春生養肝(gan),食材中放(fang)入冰糖、白糖都是極好的選擇。調料和鹵水一次放(fang)足;中途不要(yao)再(zai)添加(jia)了(le),以(yi)免(mian)破壞鹵汁(zhi)濃郁的口感。
6、將(jiang)所有調料洗凈(jing),一起(qi)(qi)和生姜放進(jin)鍋(guo)里。可(ke)(ke)以(yi)將(jiang)鹵(lu)(lu)料放進(jin)專(zhuan)用的(de)容器里,也可(ke)(ke)不必。加進(jin)老鹵(lu)(lu)水(shui),五花肉鹵(lu)(lu)好可(ke)(ke)以(yi)先撈出來。繼續(xu)將(jiang)藕鹵(lu)(lu)制十分鐘。蜂(feng)蜜(mi)起(qi)(qi)鍋(guo)后再放入,讓蜂(feng)蜜(mi)在鹵(lu)(lu)好的(de)藕片里浸(jin)泡數小時即可(ke)(ke)食用。
藕(ou)(ou)去皮切片(pian),浸泡在清(qing)水中,水里放10克醋,防止藕(ou)(ou)片(pian)氧(yang)化,加醋可以使做出來的藕(ou)(ou)片(pian)更脆爽。