豬頭(tou)肉(rou)詼稱“扒豬臉”,詩云“長鬣大耳肥含(han)膘,嫩荷(he)葉破青(qing)青(qing)包”,指(zhi)的就(jiu)是(shi)荷(he)葉包的豬頭(tou)肉(rou)。五香(xiang)豬頭(tou)肉(rou)也就(jiu)是(shi)鹵豬頭(tou)肉(rou),做法就(jiu)是(shi)以燉為主,不管(guan)是(shi)鹵汁還是(shi)豬頭(tou)肉(rou),做出來(lai)都是(shi)是(shi)非常的香(xiang),老遠(yuan)都能聞到那種刺鼻的香(xiang)味,這就(jiu)是(shi)鹵料噴發出來(lai)的效果。五香(xiang)肥而不膩,柔韌筋道,下飯下酒(jiu),都特別的好吃。
正宗的五香豬頭肉色(se)澤紅潤,香糯濃(nong)醇,咸甜適度,肥而不(bu)膩(ni),吃(chi)一口(kou)就想吃(chi)第(di)二口(kou),是不(bu)可多得的經典小吃(chi)。
材(cai)料(liao):帶(dai)骨(gu)豬頭(tou)、八(ba)角、桂皮(pi)、白芷、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)、干(gan)辣椒、香(xiang)(xiang)葉(xie)、黃(huang)豆(dou)醬、生抽、姜片、蔥段、食鹽、料(liao)酒、冰糖。
做法:
1、豬頭浸泡(pao)洗凈放入鍋中,加(jia)水(shui)大(da)火燒開之后,撇去浮(fu)沫,焯水(shui)5分鐘左右撈出,撈出后,沖洗干凈表(biao)層的浮(fu)沫,瀝干水(shui)分,備用。
2、湯鍋中加入(ru)適量清水,淹沒豬頭,燒開備用(yong)。
3、炒(chao)鍋中加(jia)入(ru)(ru)植(zhi)物油(you)大(da)概200克(ke),放(fang)入(ru)(ru)姜(jiang)片(pian)150克(ke),蔥段(duan)150克(ke),中小火將蔥段(duan)和姜(jiang)片(pian)炒(chao)至(zhi)微(wei)微(wei)變色后(hou),下入(ru)(ru)八角10克(ke)、桂皮10克(ke)、白(bai)芷6克(ke)、小茴(hui)香(xiang)5克(ke)、干(gan)辣椒5克(ke)、香(xiang)葉2克(ke)炒(chao)制,炒(chao)至(zhi)大(da)約30秒鐘左右,炒(chao)出香(xiang)味后(hou)烹入(ru)(ru)生抽醬(jiang)油(you)200克(ke),激發出醬(jiang)油(you)的(de)香(xiang)味后(hou),將炒(chao)鍋之中的(de)所有材(cai)料倒入(ru)(ru)到湯鍋中,備用。
4、待(dai)(dai)湯鍋燒開之后(hou)下入處(chu)理好的豬頭(tou),然后(hou)再加(jia)入黃豆(dou)醬200克(ke)(ke)、食鹽(yan)100克(ke)(ke)、料(liao)酒100克(ke)(ke)、冰糖30克(ke)(ke),待(dai)(dai)再次開鍋之后(hou),蓋(gai)上蓋(gai)子轉小火煮2小時后(hou)即可出鍋。