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家常五香炒肉片的做法

材(cai)料：豬肉、蒜米、小蔥、香菜、五香粉、淀(dian)粉、雞精粉、蠔油(you)、老抽。

做法：

1、豬肉(rou)切片(pian)加(jia)入五香粉(fen)、淀(dian)粉(fen)、蠔油及雞精(jing)粉(fen)腌制片(pian)刻；蒜米及小蔥切末(mo)，備用。

2、取鍋燒(shao)熱油，爆香蒜米及小蔥。

3、倒(dao)入腌制過(guo)的瘦(shou)肉，待肉炒的變色，加入適量的水及一(yi)點老抽上色。

4、繼續用小火煮大約5-10分(fen)鐘。

5、倒入香菜(cai)(cai)末(mo)翻炒，即可(ke)出(chu)鍋。不喜歡(huan)香菜(cai)(cai)的(de)可(ke)以(yi)不放，或(huo)者換成(cheng)芹菜(cai)(cai)末(mo)。

五香炒肉片怎么炒才嫩

1、選材：

挑選新鮮的(de)肉，這(zhe)是保(bao)證炒(chao)肉鮮嫩(nen)的(de)首要條件(jian)，放置時間太(tai)久的(de)肉，失水量(liang)大，肉被風吹干，肉質(zhi)變(bian)硬，組織縮水變(bian)形，里脊肉是最嫩(nen)的(de)部(bu)位。

2、切法：

切(qie)肉時(shi)(shi)，肉片需(xu)逆著紋(wen)路切(qie)出來(lai)的(de)肉，并且盡量將(jiang)肉切(qie)的(de)薄(bo)些，吃起來(lai)就(jiu)不(bu)會柴，肉絲(si)就(jiu)要(yao)順著紋(wen)路切(qie)，炒的(de)時(shi)(shi)候(hou)不(bu)易碎。

3、掛漿：

（1）在切好的(de)(de)肉片中(zhong)，先放入少許(xu)的(de)(de)嫩肉粉抓拌，它的(de)(de)蛋(dan)白(bai)酶有助于加速(su)分解(jie)出生肉中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，從而達(da)到嫩而不韌(ren)的(de)(de)效果，炸荔枝肉時常用(yong)。

（2）肉片放入少許的淀粉，再(zai)加入適量的清水攪拌均勻，讓肉掛上漿，形成(cheng)一道保(bao)護(hu)層，避免炒制時造成(cheng)大(da)量的水分流失。

（3）蛋(dan)清(qing)，它和淀(dian)粉(fen)(fen)和嫩肉粉(fen)(fen)組合，讓肉片(pian)更(geng)加容易上(shang)漿，起到(dao)保護(hu)的(de)作用(yong)(yong)，起到(dao)嫩滑的(de)效果，制作水煮(zhu)肉片(pian)時比較常(chang)用(yong)(yong)。

4、炙鍋：

所謂的“炙鍋(guo)”，是(shi)四川人的叫法，就(jiu)是(shi)先熱鍋(guo)再放油，炒肉(rou)時(shi)肉(rou)不易粘底，高(gao)溫情況下肉(rou)熟的較快，從而避(bi)免水(shui)分(fen)大量流失(shi)，炒出來的肉(rou)就(jiu)比較嫩些。

5、油溫：

低(di)油(you)溫(wen)是炒肉的大忌，不僅成熟度慢，而且容易造成脫(tuo)漿的現象，肉質易來易柴，中高(gao)油(you)溫(wen)最為合適，要求操作速度快(kuai)。

6、滑油：

飯店的廚(chu)師，炒肉前會(hui)將(jiang)肉片，先放(fang)入滾油中(zhong)焯幾秒鐘撈(lao)起，油溫需控制在6-7成左右(you)，待它(ta)滑至(zhi)定型后(hou)，再(zai)將(jiang)它(ta)讓撈(lao)出瀝(li)干油分(fen)，再(zai)炒時(shi)容易入味(wei)，而且口感會(hui)比較嫩。

五香炒肉片的營養價值

1、能補(bu)充蛋白質，可(ke)提供血紅素(有機鐵)和(he)促(cu)進鐵吸收(shou)的半胱氨酸(suan)，能改善缺(que)鐵性貧血。

2、具有補腎養血、滋陰潤燥(zao)的(de)功效，其能主治熱病(bing)傷津、消渴羸(lei)瘦、腎虛體弱、產(chan)后血虛、燥(zao)咳、便秘等(deng)癥(zheng)。