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基本介紹

后由(you)唐代(dai)名(ming)醫孫思邈(miao)流(liu)傳開來(lai)的。孫思邈(miao)每年臘月，總是要分送給眾鄰鄉親一(yi)包藥(yao)，告(gao)訴大家以(yi)藥(yao)泡酒(jiu)。孫思邈(miao)還將自己的屋子起(qi)名(ming)為(wei)“屠蘇(su)屋”。以(yi)后，經過歷代(dai)相傳，飲(yin)屠蘇(su)酒(jiu)便成為(wei)過年的風俗。古時飲(yin)屠蘇(su)酒(jiu)，方法(fa)很(hen)別致。

一般人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)飲(yin)酒(jiu)(jiu)，總(zong)是(shi)(shi)從年(nian)長者(zhe)飲(yin)起；但(dan)(dan)(dan)是(shi)(shi)飲(yin)屠(tu)蘇(su)酒(jiu)(jiu)卻正好相(xiang)反(fan)，是(shi)(shi)從最(zui)年(nian)少的(de)飲(yin)起。也就是(shi)(shi)說(shuo)(shuo)合家(jia)歡聚喝飲(yin)屠(tu)蘇(su)酒(jiu)(jiu)時(shi)，先從年(nian)少的(de)小兒(er)開始(shi)，年(nian)紀較長的(de)在(zai)后，逐(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)飲(yin)少許。宋(song)朝文學家(jia)蘇(su)轍的(de)《除日》詩道：“年(nian)年(nian)最(zui)后飲(yin)屠(tu)蘇(su)，不(bu)(bu)覺年(nian)來(lai)七十余。”說(shuo)(shuo)的(de)就是(shi)(shi)這(zhe)(zhe)種風(feng)俗(su)。有(you)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)不(bu)(bu)明白這(zhe)(zhe)種習(xi)慣的(de)意(yi)義，董勛解釋說(shuo)(shuo)：“少者(zhe)得歲(sui)，故賀之；老者(zhe)失歲(sui)，故罰之。”這(zhe)(zhe)種風(feng)俗(su)在(zai)宋(song)朝仍很盛行，如(ru)蘇(su)軾(shi)在(zai)《除夜野宿常州城外》詩中說(shuo)(shuo)：“但(dan)(dan)(dan)把窮愁博長健，不(bu)(bu)辭最(zui)后飲(yin)屠(tu)蘇(su)。”蘇(su)軾(shi)晚年(nian)雖然(ran)(ran)窮困潦倒，但(dan)(dan)(dan)精神(shen)卻很樂觀，他認為(wei)只要身(shen)體(ti)健康(kang)，雖然(ran)(ran)年(nian)老也不(bu)(bu)在(zai)意(yi)，最(zui)后罰飲(yin)屠(tu)蘇(su)酒(jiu)(jiu)自然(ran)(ran)不(bu)(bu)必推辭。這(zhe)(zhe)種別(bie)開生面的(de)飲(yin)酒(jiu)(jiu)次(ci)序，在(zai)古(gu)代每每令(ling)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)產生種種感慨，所以給人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)留有(you)深刻的(de)印象。直至清代，這(zhe)(zhe)一習(xi)俗(su)仍不(bu)(bu)衰(shuai)。今天人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)們(men)雖已不(bu)(bu)再大規模盛行此俗(su)，但(dan)(dan)(dan)在(zai)節(jie)日或平時(shi)飲(yin)用這(zhe)(zhe)些藥(yao)酒(jiu)(jiu)的(de)習(xi)俗(su)仍然(ran)(ran)存(cun)在(zai)。

食用價值

春季養肝

《保生(sheng)秘要》云：“和其(qi)肝(gan)氣(qi)，勿食諸肝(gan)，以免死(si)氣(qi)入肝(gan)傷其(qi)魂也(ye)。宜燒(shao)蒼術香，清(qing)晨飲屠蘇酒、馬齒(chi)莧，以祛(qu)一年不正之氣(qi)。”

功效

屠蘇酒所用(yong)藥物(wu)及制法：《本草綱目》《備急千金要方》《小品方》《遵生八箋(jian)》《景岳全(quan)書》《雜病源流犀燭(zhu)》《治療(liao)與保健藥酒》《老年保健學》等(deng)醫藥典(dian)籍均有記載。內容大同小異(yi)。

現采用《備急千金要方》之藥物：大黃、桔梗、蜀椒各15株，白術、桂心各18株，烏頭6株、菝葜12株。（古代一斤為十六兩，一兩為二十四株）大黃排各種滯濁之氣，被稱為藥中的將軍；白(bai)術(shu)健(jian)胃、利水、解熱，久服能輕身延年；桔梗(geng)補血氣(qi)、除寒(han)熱、祛風痹、下腫毒；蜀椒解毒、殺(sha)蟲(chong)、健(jian)胃；桂枝活血化瘀、散寒(han)止(zhi)疼(teng)；烏(wu)頭(tou)祛風痹祛痞、溫養(yang)臟腑；菝(ba)葜驅毒、防腐、定神。

綜上所述，此配方對人體(ti)裨益甚多，誠可謂兼滋補保(bao)健(jian)、防病(bing)療疾、驅邪避(bi)瘴等(deng)多種(zhong)功能(neng)之良方。

歷史起源

原文：屠蘇酒(jiu)(jiu)起于晉(jin)(jin)，昔人有居草(cao)庵，每歲除夕，遺(yi)閭里(li)，藥一帖(tie)令(ling)囊浸(jin)井(jing)中。至元日取水(shui)置酒(jiu)(jiu)尊(zun)，合家飲之不病(bing)瘟(wen)疫。謂(wei)曰：屠蘇酒(jiu)(jiu)，屠，割也(ye)(ye)，蘇，腐(fu)也(ye)(ye)。言割腐(fu)草(cao)為藥也(ye)(ye)。晉(jin)(jin)海西令(ling)問議(yi)郎董勛(xun)曰：正月(yue)飲酒(jiu)(jiu)，先小(xiao)者(zhe)(zhe)，何也(ye)(ye)？勛(xun)曰：小(xiao)者(zhe)(zhe)得歲，故先賀(he)之。老者(zhe)(zhe)失歲，故后也(ye)(ye)。

譯(yi)文：屠(tu)(tu)蘇酒(jiu)(jiu)從晉朝產生(sheng)(sheng)，以前有人(ren)住在(zai)草庵，每年除夕，將藥(yao)囊丟到(dao)井中。到(dao)元日取水出來(lai)放(fang)在(zai)酒(jiu)(jiu)樽中，全家的人(ren)一(yi)起喝就(jiu)(jiu)(jiu)不怕生(sheng)(sheng)病了(le)(le)。屠(tu)(tu)，就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)割；蘇，就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)藥(yao)草，砍了(le)(le)藥(yao)草來(lai)泡酒(jiu)(jiu)，泡成的酒(jiu)(jiu)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)“屠(tu)(tu)蘇酒(jiu)(jiu)”了(le)(le)。晉海(hai)西(xi)令問董勛(xun)：“正月(yue)在(zai)一(yi)起喝酒(jiu)(jiu)的時候，為什(shen)么就(jiu)(jiu)(jiu)晚輩們(men)喝，董勛(xun)這(zhe)是(shi)(shi)什(shen)么道理？”董勛(xun)說(shuo)：“小的長大一(yi)歲所(suo)以值得慶賀，老人(ren)老了(le)(le)一(yi)歲，就(jiu)(jiu)(jiu)再說(shuo)了(le)(le)。”

據唐代(dai)韓鄂所(suo)著《歲(sui)華紀麗(li)》的(de)(de)記(ji)(ji)載，屠(tu)蘇(su)(su)(su)是(shi)一(yi)(yi)間(jian)草(cao)(cao)庵（茅(mao)舍）的(de)(de)名(ming)稱(cheng)。據說(shuo)古(gu)(gu)時住(zhu)在(zai)(zai)此草(cao)(cao)庵的(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)(ge)名(ming)醫(yi)，每到(dao)大年(nian)夜便(bian)分送給(gei)附近的(de)(de)每家一(yi)(yi)包草(cao)(cao)藥(yao)(yao)，囑咐他們放在(zai)(zai)布袋(dai)里(li)(li)縫好(hao)，投在(zai)(zai)井里(li)(li)，到(dao)除夕那天汲(ji)取井水，和著酒(jiu)杯(bei)里(li)(li)的(de)(de)酒(jiu)，每人(ren)各飲(yin)一(yi)(yi)杯(bei)，這(zhe)樣一(yi)(yi)年(nian)中就不(bu)會(hui)得(de)瘟疫。人(ren)們得(de)了(le)(le)這(zhe)個(ge)(ge)藥(yao)(yao)方(fang)，卻不(bu)知道這(zhe)位神醫(yi)的(de)(de)姓名(ming)，就只(zhi)好(hao)用屠(tu)蘇(su)(su)(su)這(zhe)個(ge)(ge)草(cao)(cao)庵的(de)(de)名(ming)稱(cheng)來命(ming)名(ming)這(zhe)種藥(yao)(yao)酒(jiu)。其實，屠(tu)蘇(su)(su)(su)也并不(bu)是(shi)某間(jian)草(cao)(cao)屋的(de)(de)專(zhuan)名(ming)，據漢代(dai)服虔的(de)(de)《通俗(su)文》說(shuo)，凡是(shi)茅(mao)屋都(dou)稱(cheng)專(zhuan)利蘇(su)(su)(su)。至于屠(tu)蘇(su)(su)(su)酒(jiu)中放的(de)(de)什么藥(yao)(yao)，按梁(liang)朝宗懔的(de)(de)《荊楚歲(sui)時記(ji)(ji)》說(shuo)，北魏的(de)(de)議郎董(dong)(dong)勛(xun)說(shuo)過(guo)，古(gu)(gu)代(dai)漢族民間(jian)風俗(su)元旦那天所(suo)喝(he)的(de)(de)藥(yao)(yao)酒(jiu)，里(li)(li)面放的(de)(de)的(de)(de)是(shi)花(hua)椒焙成(cheng)的(de)(de)藥(yao)(yao)末(mo)。所(suo)謂屠(tu)蘇(su)(su)(su)酒(jiu)，其實是(shi)一(yi)(yi)種椒酒(jiu)。董(dong)(dong)勛(xun)還談到(dao)飲(yin)屠(tu)蘇(su)(su)(su)酒(jiu)的(de)(de)習慣，是(shi)一(yi)(yi)家人(ren)中年(nian)紀最(zui)小的(de)(de)先喝(he)，以次挨下來，年(nian)紀越大的(de)(de)越后(hou)(hou)喝(he)。原(yuan)因是(shi)小孩過(guo)年(nian)增加了(le)(le)一(yi)(yi)歲(sui)，所(suo)以大家要(yao)祝賀他；而老年(nian)人(ren)過(guo)年(nian)則(ze)是(shi)生命(ming)又(you)少了(le)(le)一(yi)(yi)歲(sui)，拖一(yi)(yi)點時間(jian)后(hou)(hou)喝(he)，含(han)有祝他們長(chang)壽的(de)(de)意思。這(zhe)種先少后(hou)(hou)長(chang)喝(he)屠(tu)蘇(su)(su)(su)酒(jiu)的(de)(de)風俗(su)一(yi)(yi)直傳到(dao)后(hou)(hou)代(dai)。

屠蘇酒配方

屠蘇酒（一）

配方：肉桂(gui)22克(ke)(ke)，防風(feng)30克(ke)(ke)，菝葜15克(ke)(ke)，蜀椒(jiao)、桔梗(geng)、大黃各(ge)17克(ke)(ke)，烏頭7克(ke)(ke)，赤小豆14枚(mei)。

制法：將(jiang)上藥(yao)為末，裝入(ru)絹(juan)袋中，春節前一(yi)日，將(jiang)盛有藥(yao)物的(de)絹(juan)袋沉入(ru)井(jing)底，第2天正月初一(yi)早晨取藥(yao)，浸(jin)入(ru)一(yi)瓶清酒中，煮沸數次(ci)后飲用。

主治(zhi)：預防瘟疫等傳染病。

用法：適量飲用。

說明：川(chuan)烏(wu)含有(you)烏(wu)頭堿，屬劇毒成分，一定要使用炮(pao)制(zhi)過的烏(wu)頭，并應掌握(wo)用量，以保證用藥安(an)全。

摘自：《小品方》

屠蘇酒（二）

配方：白術54克(ke)，大黃、桔梗、川(chuan)椒(jiao)、肉桂各45克(ke)，虎杖根36克(ke)，川(chuan)烏18克(ke)。

制法(fa)：將(jiang)(jiang)上藥(yao)為末，裝入(ru)絹袋中，元旦前一日，將(jiang)(jiang)盛有(you)藥(yao)物的絹袋沉入(ru)井底，第2天(tian)正月初一早(zao)晨取藥(yao)，浸(jin)入(ru)一瓶清酒中，煮(zhu)數沸后(hou)飲用。

主治：預防(fang)瘟疫等傳染病。

用法：適量飲用。

說明：川烏含有烏頭堿，屬劇毒成分，一(yi)定(ding)要使用炮制(zhi)過(guo)的烏頭，并應掌握用量，以保(bao)證用藥安全(quan)。

摘自：《雜(za)病(bing)源流犀(xi)燭》

屠蘇酒（三）

配方：麻黃、川椒、細辛(xin)、防(fang)風、蒼術、干姜、肉(rou)桂、桔梗(geng)各(ge)等分。

制(zhi)法：將上藥制(zhi)為粗末(mo)，裝入絹袋(dai)，浸(jin)入適量白酒(jiu)中，容(rong)器密封，3日后可飲用。

主治：祛風散寒，溫中健(jian)脾，預(yu)防瘟疫(yi)。

用法：適量飲用。

摘自：《景岳全書》

屠蘇酒（四）

配方：厚(hou)樸、桔梗、防風、桂枝、茅(mao)術、貢術、制川烏、白(bai)芷各8克(ke)，川軍、廣皮各10克(ke)，檀香、紫豆(dou)蔻(kou)、川椒、藿香各6克(ke)，威靈仙、甘(gan)草各5克(ke)，冰(bing)糖520克(ke)，白(bai)酒5200克(ke)。

制法：將(jiang)上藥浸入(ru)(ru)白酒中，加入(ru)(ru)冰糖，加熱數沸(fei)后靜置(zhi)，過濾(lv)，將(jiang)入(ru)(ru)瓷(ci)壇或下班瓶內貯存(cun)。

主治：風寒邪氣侵犯胃腸，腸胃之氣不能順降，積滯內停所致(zhi)腹痛而脹，進食不化(hua)，惡心嘔吐等癥。

用法：每日早、晚各(ge)一(yi)服，每次飲(yin)用2-3盅。

摘自：《治療與保健藥酒》

屠蘇酒（五）

配(pei)方：大黃、桔梗(geng)、蜀椒各十(shi)(shi)五株(zhu)(zhu)，白(bai)術、桂心各十(shi)(shi)八株(zhu)(zhu)，烏頭六(liu)株(zhu)(zhu)，菝(ba)葜十(shi)(shi)二株(zhu)(zhu)。

制法：上咀，絳袋盛，以十二(er)月(yue)晦(hui)，日中(zhong)，懸(xuan)沉井中(zhong)，令至(zhi)泥(ni)，正月(yue)朔月(yue)平曉出(chu)藥，置酒中(zhong)煎數沸(fei)。一(yi)(yi)方(fang)(fang)用虎杖一(yi)(yi)兩一(yi)(yi)錢，無菝(ba)葜。一(yi)(yi)方(fang)(fang)有(you)防風一(yi)(yi)兩。

主治：歲旦辟(pi)疫氣，令人不染溫病及傷(shang)寒。

用法(fa)：于東向中(zhong)飲之屠蘇酒，待三(san)朝，還渣置(zhi)井中(zhong)，能仍歲飲，可世(shi)無病，當家內外有井，皆悉著(zhu)藥，辟溫氣也。

摘自：《備急千金要(yao)方(fang)》

屠蘇酒（六）

來源：《肘后方》卷八。

組成(cheng)：大(da)黃37.5、克(ke)(ke)川椒(jiao)37.5、克(ke)(ke)白術22克(ke)(ke)、桂心(xin)22克(ke)(ke)、桔(jie)梗30克(ke)(ke)、烏(wu)頭7.5克(ke)(ke)、菝(ba)葜15克(ke)(ke)（一方有防風(feng)24克(ke)(ke)）。

用法：上藥細切，以(yi)絹囊包(bao)貯(zhu)，十二月(yue)晦日正中(zhong)時懸至井中(zhong)至泥(ni)，正月(yue)朔旦取藥，置酒(jiu)中(zhong)，煮數沸，先從(cong)小量飲起(qi)，多少不(bu)拘。

功用：預防瘟疫。

屠蘇酒的風俗

因屠蘇酒(jiu)的(de)(de)配(pei)方出(chu)自華佗，又為(wei)孫思(si)邈、張仲(zhong)景、李時珍等(deng)諸多名家(jia)所推崇，無數典籍所傳(chuan)載，以及民(min)間千(qian)百年實踐之口碑，使其具有至高無上的(de)(de)權威性(xing)和無可比(bi)擬(ni)的(de)(de)影響力。久而(er)久之，元旦佳(jia)節(jie)飲屠蘇酒(jiu)便形成(cheng)了民(min)風民(min)俗(su)。遍及全(quan)國各(ge)地，朝野共之，代代傳(chuan)承。

無數名人和(he)典籍均(jun)有記載和(he)遺篇。在中國為數不多的歷(li)史文(wen)化名酒中，屠蘇酒一枝獨秀(xiu)，文(wen)化內涵無與倫比。有些地方，還傳為神話，以為屠蘇酒不但能(neng)防治百(bai)病，甚至(zhi)可賜吉祥(xiang)、降福祉(zhi)。

屠蘇酒的復蘇

隨著氣候變(bian)暖等大(da)自然異常現(xian)象加(jia)劇(ju)，疫病流行(xing)的頻(pin)發和人(ren)類日益追求健康長壽的生存理(li)念(nian)，屠蘇(su)酒(jiu)的春(chun)天已悄然而(er)至。二(er)十世(shi)紀中葉以來，春(chun)節飲屠蘇(su)防病祈(qi)平安的風俗漸淡，屠蘇(su)酒(jiu)也已失傳。

但仍有廣大人(ren)群懷念它，有人(ren)發出：“欲飲屠蘇(su)祈平安，踏(ta)破鐵鞋無覓處”、“新(xin)春宴(yan)上無屠蘇(su)，頓覺情趣短三分”的慨嘆(tan)。河南省養(yang)生殿酒業(ye)公司(si)為了滿足人(ren)們飲屠蘇(su)酒的熱望，經(jing)過數年研(yan)制，既嚴格(ge)遵(zun)守古配方，又采用最新(xin)技術處理，終于(yu)使屠蘇(su)酒獲(huo)得(de)新(xin)生，再續艷史(shi)，重新(xin)問世。

該酒具有柔(rou)和適(shi)(shi)口，香(xiang)味(wei)純正，回味(wei)悠長，酒度(du)適(shi)(shi)中(zhong)等特色，《中(zhong)國屠蘇酒》必將喚(huan)回人(ren)們久違(wei)的(de)愿望和情趣，點燃民(min)風民(min)俗，書(shu)寫多(duo)彩人(ren)生，而(er)成為歷史文(wen)化(hua)名酒中(zhong)的(de)佼(jiao)佼(jiao)者(zhe)，受到廣大(da)消費者(zhe)的(de)青(qing)睞。