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基本介紹

后(hou)(hou)由唐代名醫孫思邈流傳開來的(de)。孫思邈每年(nian)臘月(yue)，總是要分送給眾鄰鄉親一包藥，告訴大家(jia)以藥泡酒(jiu)。孫思邈還將自己的(de)屋子起名為“屠蘇(su)屋”。以后(hou)(hou)，經過歷代相傳，飲屠蘇(su)酒(jiu)便(bian)成為過年(nian)的(de)風俗。古時飲屠蘇(su)酒(jiu)，方(fang)法很別致。

一(yi)般人(ren)飲(yin)(yin)(yin)(yin)酒(jiu)，總是從年(nian)(nian)(nian)長(chang)者(zhe)(zhe)飲(yin)(yin)(yin)(yin)起(qi)；但(dan)(dan)是飲(yin)(yin)(yin)(yin)屠蘇酒(jiu)卻(que)正好相反，是從最(zui)年(nian)(nian)(nian)少的(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)(yin)起(qi)。也(ye)就(jiu)(jiu)是說合家(jia)歡(huan)聚喝飲(yin)(yin)(yin)(yin)屠蘇酒(jiu)時，先從年(nian)(nian)(nian)少的(de)(de)小兒開始(shi)，年(nian)(nian)(nian)紀(ji)較(jiao)長(chang)的(de)(de)在(zai)后，逐人(ren)飲(yin)(yin)(yin)(yin)少許(xu)。宋朝文學家(jia)蘇轍的(de)(de)《除(chu)日》詩(shi)道：“年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)最(zui)后飲(yin)(yin)(yin)(yin)屠蘇，不覺年(nian)(nian)(nian)來(lai)七十余(yu)。”說的(de)(de)就(jiu)(jiu)是這種風俗。有(you)人(ren)不明白這種習(xi)慣的(de)(de)意(yi)義，董(dong)勛(xun)解釋說：“少者(zhe)(zhe)得(de)歲，故(gu)賀之；老(lao)(lao)者(zhe)(zhe)失歲，故(gu)罰之。”這種風俗在(zai)宋朝仍很盛(sheng)行，如蘇軾(shi)在(zai)《除(chu)夜野宿常州城外》詩(shi)中說：“但(dan)(dan)把窮(qiong)愁(chou)博(bo)長(chang)健，不辭(ci)(ci)最(zui)后飲(yin)(yin)(yin)(yin)屠蘇。”蘇軾(shi)晚年(nian)(nian)(nian)雖(sui)然(ran)窮(qiong)困潦(liao)倒(dao)，但(dan)(dan)精神卻(que)很樂觀，他認為只要身體健康(kang)，雖(sui)然(ran)年(nian)(nian)(nian)老(lao)(lao)也(ye)不在(zai)意(yi)，最(zui)后罰飲(yin)(yin)(yin)(yin)屠蘇酒(jiu)自(zi)然(ran)不必推辭(ci)(ci)。這種別開生(sheng)(sheng)面的(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)(yin)酒(jiu)次(ci)序，在(zai)古代每每令人(ren)產生(sheng)(sheng)種種感(gan)慨(kai)，所以給人(ren)留有(you)深刻的(de)(de)印(yin)象。直至清代，這一(yi)習(xi)俗仍不衰。今天人(ren)們雖(sui)已不再大規模盛(sheng)行此俗，但(dan)(dan)在(zai)節日或(huo)平時飲(yin)(yin)(yin)(yin)用這些藥(yao)酒(jiu)的(de)(de)習(xi)俗仍然(ran)存(cun)在(zai)。

食用價值

春季養肝

《保生秘要》云：“和(he)其(qi)肝(gan)氣(qi)，勿食諸肝(gan)，以(yi)免死(si)氣(qi)入肝(gan)傷(shang)其(qi)魂也。宜燒蒼(cang)術香，清晨飲屠蘇酒、馬齒莧(xian)，以(yi)祛一(yi)年不正之(zhi)氣(qi)。”

功效

屠蘇(su)酒(jiu)所用藥(yao)物及制(zhi)法：《本(ben)草(cao)綱目(mu)》《備(bei)急(ji)千(qian)金要方(fang)》《小品(pin)方(fang)》《遵生八箋》《景岳全書》《雜病源(yuan)流犀(xi)燭》《治療與保健(jian)藥(yao)酒(jiu)》《老年保健(jian)學(xue)》等醫藥(yao)典籍均(jun)有記載(zai)。內容(rong)大同小異。

現采用《備急千金要方》之藥物：大黃、桔梗、蜀椒各15株，白術、桂心各18株，烏頭6株、菝葜12株。（古代一斤為十六兩，一兩為二十四株）大黃排各種滯濁之氣，被稱為藥中的將軍；白術健胃、利水、解熱(re)，久服能輕身(shen)延年；桔梗補血(xue)氣(qi)、除(chu)寒(han)(han)熱(re)、祛風痹、下(xia)腫(zhong)毒(du)；蜀椒解毒(du)、殺蟲、健胃；桂枝活血(xue)化瘀、散寒(han)(han)止疼；烏頭祛風痹祛痞、溫養臟腑(fu)；菝葜驅毒、防腐、定神。

綜上(shang)所述，此(ci)配方(fang)(fang)對人體裨益甚多，誠(cheng)可謂兼滋補(bu)保健、防(fang)病(bing)療疾、驅邪(xie)避瘴等多種(zhong)功(gong)能之(zhi)良方(fang)(fang)。

歷史起源

原文：屠蘇酒起于晉(jin)，昔人有居草庵，每歲除夕，遺(yi)閭(lv)里，藥(yao)一帖令(ling)囊浸井中。至元日(ri)取水置酒尊，合(he)家飲(yin)之不病瘟疫。謂曰：屠蘇酒，屠，割也(ye)，蘇，腐也(ye)。言割腐草為藥(yao)也(ye)。晉(jin)海西令(ling)問議郎董(dong)勛(xun)曰：正月飲(yin)酒，先小(xiao)(xiao)者，何也(ye)？勛(xun)曰：小(xiao)(xiao)者得歲，故(gu)先賀之。老者失歲，故(gu)后也(ye)。

譯文：屠(tu)蘇(su)酒(jiu)從晉朝(chao)產生(sheng)，以前有人(ren)住在草庵(an)，每年除夕，將藥囊(nang)丟到井中。到元日取水出(chu)來(lai)放在酒(jiu)樽中，全家的(de)(de)人(ren)一起喝就(jiu)不(bu)怕生(sheng)病了。屠(tu)，就(jiu)是(shi)割；蘇(su)，就(jiu)是(shi)藥草，砍(kan)了藥草來(lai)泡酒(jiu)，泡成(cheng)的(de)(de)酒(jiu)就(jiu)是(shi)“屠(tu)蘇(su)酒(jiu)”了。晉海西令問董(dong)勛：“正月在一起喝酒(jiu)的(de)(de)時候，為什(shen)么就(jiu)晚輩們喝，董(dong)勛這是(shi)什(shen)么道(dao)理？”董(dong)勛說：“小(xiao)的(de)(de)長大一歲(sui)所(suo)以值得慶賀，老人(ren)老了一歲(sui)，就(jiu)再說了。”

據唐代韓鄂所(suo)(suo)(suo)著《歲華紀麗》的(de)(de)(de)記載，屠(tu)蘇(su)(su)是(shi)(shi)一(yi)間(jian)草(cao)庵（茅(mao)舍(she)）的(de)(de)(de)名稱(cheng)。據說(shuo)(shuo)(shuo)古時住在此(ci)草(cao)庵的(de)(de)(de)一(yi)個名醫，每到大年(nian)(nian)(nian)夜便分送給(gei)附近(jin)的(de)(de)(de)每家一(yi)包草(cao)藥，囑咐他們(men)放(fang)(fang)在布袋(dai)里縫好，投在井里，到除夕(xi)那天汲取井水，和著酒(jiu)(jiu)杯里的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，每人各飲一(yi)杯，這(zhe)(zhe)樣一(yi)年(nian)(nian)(nian)中就(jiu)不會(hui)得瘟疫。人們(men)得了(le)這(zhe)(zhe)個藥方，卻不知道這(zhe)(zhe)位(wei)神醫的(de)(de)(de)姓名，就(jiu)只好用屠(tu)蘇(su)(su)這(zhe)(zhe)個草(cao)庵的(de)(de)(de)名稱(cheng)來命(ming)名這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)藥酒(jiu)(jiu)。其實(shi)，屠(tu)蘇(su)(su)也并不是(shi)(shi)某間(jian)草(cao)屋的(de)(de)(de)專名，據漢代服虔的(de)(de)(de)《通(tong)俗文》說(shuo)(shuo)(shuo)，凡(fan)是(shi)(shi)茅(mao)屋都稱(cheng)專利蘇(su)(su)。至(zhi)于(yu)屠(tu)蘇(su)(su)酒(jiu)(jiu)中放(fang)(fang)的(de)(de)(de)什么藥，按梁朝宗懔的(de)(de)(de)《荊楚歲時記》說(shuo)(shuo)(shuo)，北魏的(de)(de)(de)議郎董勛說(shuo)(shuo)(shuo)過(guo)，古代漢族民間(jian)風俗元旦那天所(suo)(suo)(suo)喝(he)的(de)(de)(de)藥酒(jiu)(jiu)，里面(mian)放(fang)(fang)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)花椒焙成的(de)(de)(de)藥末。所(suo)(suo)(suo)謂屠(tu)蘇(su)(su)酒(jiu)(jiu)，其實(shi)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)椒酒(jiu)(jiu)。董勛還(huan)談到飲屠(tu)蘇(su)(su)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)習慣，是(shi)(shi)一(yi)家人中年(nian)(nian)(nian)紀最小的(de)(de)(de)先喝(he)，以次挨(ai)下來，年(nian)(nian)(nian)紀越(yue)(yue)大的(de)(de)(de)越(yue)(yue)后(hou)(hou)喝(he)。原因是(shi)(shi)小孩過(guo)年(nian)(nian)(nian)增加了(le)一(yi)歲，所(suo)(suo)(suo)以大家要祝(zhu)賀他；而老年(nian)(nian)(nian)人過(guo)年(nian)(nian)(nian)則(ze)是(shi)(shi)生命(ming)又少(shao)了(le)一(yi)歲，拖一(yi)點(dian)時間(jian)后(hou)(hou)喝(he)，含有(you)祝(zhu)他們(men)長(chang)壽的(de)(de)(de)意思。這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)先少(shao)后(hou)(hou)長(chang)喝(he)屠(tu)蘇(su)(su)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)風俗一(yi)直(zhi)傳到后(hou)(hou)代。

屠蘇酒配方

屠蘇酒（一）

配方：肉桂22克，防風30克，菝(ba)葜15克，蜀椒、桔(jie)梗、大黃各17克，烏頭7克，赤小豆14枚。

制(zhi)法：將上藥(yao)為末，裝入絹袋(dai)中，春節前(qian)一日(ri)，將盛有藥(yao)物的(de)絹袋(dai)沉入井底，第2天正(zheng)月(yue)初一早晨(chen)取藥(yao)，浸入一瓶清酒中，煮沸數次后飲(yin)用。

主治：預防瘟疫等傳染病。

用法：適量飲用。

說明：川烏(wu)含有烏(wu)頭堿，屬劇毒成分(fen)，一定要使用炮制過(guo)的烏(wu)頭，并應掌握用量，以保(bao)證(zheng)用藥安全。

摘自：《小品方》

屠蘇酒（二）

配方：白術54克(ke)(ke)，大黃(huang)、桔(jie)梗、川(chuan)椒(jiao)、肉桂(gui)各45克(ke)(ke)，虎杖根36克(ke)(ke)，川(chuan)烏18克(ke)(ke)。

制法：將(jiang)(jiang)上(shang)藥為末，裝(zhuang)入(ru)絹袋中，元旦前一日，將(jiang)(jiang)盛有(you)藥物的絹袋沉(chen)入(ru)井底，第2天正(zheng)月初一早晨取藥，浸入(ru)一瓶(ping)清酒中，煮數沸后飲用。

主治：預(yu)防(fang)瘟疫(yi)等傳(chuan)染病。

用法：適量飲用。

說明：川烏含有烏頭(tou)堿，屬劇毒(du)成分，一定要使用炮制(zhi)過的(de)烏頭(tou)，并應掌握用量，以(yi)保(bao)證用藥安全。

摘(zhai)自：《雜病源流犀燭》

屠蘇酒（三）

配(pei)方：麻黃、川椒、細辛、防風、蒼術、干姜、肉桂、桔梗各等分。

制(zhi)法：將(jiang)上藥制(zhi)為粗末(mo)，裝(zhuang)入絹袋，浸入適量白酒中，容器(qi)密封，3日后(hou)可飲(yin)用。

主治：祛風(feng)散寒，溫(wen)中健脾，預防瘟(wen)疫。

用法：適量飲用。

摘自：《景岳全書》

屠蘇酒（四）

配方：厚(hou)樸、桔梗、防風、桂枝(zhi)、茅術、貢(gong)術、制川(chuan)烏、白(bai)芷各8克(ke)，川(chuan)軍、廣皮各10克(ke)，檀香、紫(zi)豆蔻、川(chuan)椒、藿香各6克(ke)，威靈仙、甘草各5克(ke)，冰糖520克(ke)，白(bai)酒5200克(ke)。

制(zhi)法：將上藥浸(jin)入(ru)白酒中(zhong)，加(jia)入(ru)冰(bing)糖，加(jia)熱數沸后靜置，過濾，將入(ru)瓷壇(tan)或(huo)下班瓶內貯存。

主治(zhi)：風(feng)寒邪氣侵犯胃腸，腸胃之氣不(bu)能順降，積滯(zhi)內停所致腹痛而(er)脹，進食不(bu)化(hua)，惡心嘔吐(tu)等癥。

用(yong)法：每日早(zao)、晚各(ge)一(yi)服(fu)，每次飲用(yong)2-3盅。

摘自：《治(zhi)療與(yu)保健藥酒》

屠蘇酒（五）

配方：大黃、桔梗、蜀椒各(ge)十(shi)五株，白術、桂心各(ge)十(shi)八株，烏頭六株，菝(ba)葜十(shi)二株。

制(zhi)法：上咀，絳袋盛，以十二月晦，日中，懸沉井(jing)中，令至泥，正月朔(shuo)月平(ping)曉出藥(yao)，置酒中煎數沸。一(yi)方(fang)用虎杖一(yi)兩(liang)一(yi)錢(qian)，無菝葜。一(yi)方(fang)有防風一(yi)兩(liang)。

主治：歲旦辟疫氣，令人(ren)不染溫病及(ji)傷寒(han)。

用法：于東向中(zhong)飲(yin)之屠蘇酒，待三朝，還渣(zha)置井中(zhong)，能仍歲飲(yin)，可(ke)世無病，當家內外有井，皆悉著藥(yao)，辟溫氣也。

摘(zhai)自：《備急千金要方(fang)》

屠蘇酒（六）

來源：《肘(zhou)后方》卷八。

組成：大(da)黃(huang)37.5、克(ke)川椒37.5、克(ke)白術(shu)22克(ke)、桂心(xin)22克(ke)、桔(jie)梗30克(ke)、烏頭7.5克(ke)、菝葜(qia)15克(ke)（一方有防風24克(ke)）。

用法：上藥(yao)細切，以絹囊包貯，十二月晦日正中時懸至井中至泥，正月朔旦取藥(yao)，置酒中，煮數沸，先從小量飲起，多少不拘。

功用：預防瘟疫。

屠蘇酒的風俗

因屠(tu)蘇(su)酒的配方(fang)出自華佗，又為孫思邈、張仲(zhong)景、李時珍等(deng)諸多名家所推崇，無(wu)數典籍所傳載，以及(ji)民間(jian)千百年實踐之(zhi)口碑，使其具有至高無(wu)上的權威性和無(wu)可比擬的影響力(li)。久(jiu)而久(jiu)之(zhi)，元旦佳節飲(yin)屠(tu)蘇(su)酒便形(xing)成(cheng)了民風民俗。遍及(ji)全(quan)國各地，朝野共之(zhi)，代(dai)(dai)代(dai)(dai)傳承。

無(wu)(wu)數名人和典(dian)籍均有記(ji)載(zai)和遺篇。在中國(guo)為(wei)數不多的歷史文(wen)化名酒中，屠(tu)蘇(su)(su)酒一(yi)枝(zhi)獨(du)秀，文(wen)化內涵無(wu)(wu)與倫比(bi)。有些(xie)地方，還(huan)傳為(wei)神話，以(yi)為(wei)屠(tu)蘇(su)(su)酒不但(dan)能防治百病(bing)，甚至可賜吉祥、降福祉。

屠蘇酒的復蘇

隨著(zhu)氣候變暖等(deng)大自然異(yi)常(chang)現象(xiang)加劇，疫病流(liu)行(xing)的(de)頻發和人類日益追求健(jian)康長(chang)壽的(de)生(sheng)存(cun)理念，屠(tu)蘇酒的(de)春天已(yi)悄然而至(zhi)。二十世(shi)紀中葉以(yi)來，春節(jie)飲屠(tu)蘇防病祈平(ping)安的(de)風俗漸淡，屠(tu)蘇酒也已(yi)失傳。

但仍有(you)廣大人(ren)群懷念它，有(you)人(ren)發出：“欲飲屠(tu)(tu)蘇(su)(su)祈(qi)平(ping)安，踏(ta)破(po)鐵鞋無(wu)(wu)覓處(chu)”、“新(xin)春(chun)宴上(shang)無(wu)(wu)屠(tu)(tu)蘇(su)(su)，頓(dun)覺情(qing)趣(qu)短三分”的慨嘆。河南(nan)省養生殿酒業公(gong)司(si)為了滿足人(ren)們飲屠(tu)(tu)蘇(su)(su)酒的熱望(wang)，經過數年研制，既嚴(yan)格遵守古配(pei)方，又采用(yong)最新(xin)技(ji)術處(chu)理，終于(yu)使屠(tu)(tu)蘇(su)(su)酒獲得(de)新(xin)生，再續(xu)艷史，重新(xin)問世。

該酒具(ju)有柔(rou)和(he)適(shi)口，香味純正，回(hui)味悠長，酒度適(shi)中(zhong)等特色，《中(zhong)國屠蘇(su)酒》必將喚回(hui)人們久違的(de)愿望和(he)情趣，點燃民(min)風(feng)民(min)俗(su)，書寫多(duo)彩人生(sheng)，而成為歷史(shi)文化名酒中(zhong)的(de)佼佼者，受到廣(guang)大(da)消費者的(de)青(qing)睞。