食材:海參、魷魚(yu)、酥肉(rou)、炸圓子、熟雞(ji)肉(rou)、豬舌、豬肚(du),香菇、冬筍(sun)、青筍(sun)、胡蘿卜(bu)、口磨(mo)
做法:
1、海參(can)、魷魚(yu)發好(hao)切(qie)(qie)片(pian)(pian),酥肉切(qie)(qie)片(pian)(pian),熟(shu)雞(ji)肉、豬肚、豬舌(she)切(qie)(qie)條(tiao),小(xiao)香菇去(qu)蒂、口(kou)蘑(mo)切(qie)(qie)厚片(pian)(pian),青筍、胡(hu)蘿卜、冬筍切(qie)(qie)片(pian)(pian);
2、芽菜加少許(xu)八角熬(ao)水,主輔(fu)料分別氽(tun)水備用(yong);
3、將芽菜(cai)水(shui)燒開依次下入酥肉(rou)、圓子、雞肉(rou)、豬肚、豬舌(she)、輔料,最后(hou)放入海參、魷(you)魚,調(diao)入雞汁、雞精、鹽(yan)、南瓜(gua)汁、雞油待酥肉(rou),圓子燒透、味道(dao)、色澤調(diao)好后(hou)勾少許芡粉、亮雞油起鍋裝(zhuang)盤。
豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)肚、雞肉、豬(zhu)(zhu)環喉、蹄筋、冬筍切條,要求粗細長(chang)短(duan)一致,紅橙黃綠青(qing)蘭紫,七(qi)彩繽(bin)紛,賞(shang)心悅目。