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紅杏雞制作方法

食材：三黃(huang)雞、辣(la)椒粉(fen)、芝麻醬、白(bai)糖(tang)、花(hua)生(sheng)碎、白(bai)芝麻、花(hua)椒、食用(yong)油、香醋、生(sheng)抽(chou)、蒜末、蔥(cong)花(hua)

做法：

1、三黃(huang)雞洗凈(jing)，放入(ru)大(da)鍋(guo)中，加入(ru)冷(leng)水沒過雞、放姜片蔥段和少(shao)許料酒。蓋上蓋子用大(da)火煮(zhu)。大(da)火煮(zhu)開(kai)，轉小火煮(zhu)三分鐘后(hou)，關火燜15分鐘。

2、燜雞的(de)空檔，把花(hua)生去皮壓(ya)碎(sui)后，和(he)白芝麻一起放入干(gan)的(de)平(ping)底鍋(guo)，炒香，出(chu)鍋(guo)備(bei)用。

3、冷鍋放入一湯匙花(hua)椒和五(wu)湯匙食用油，用小火(huo)慢慢的把花(hua)椒炸香后，把花(hua)椒撈(lao)出扔掉。

4、準備(bei)一(yi)(yi)個小(xiao)碗(wan)，放入一(yi)(yi)湯匙辣椒粉(fen)，轉中大火(huo)把鍋(guo)中的(de)(de)油燒(shao)熱后，熄火(huo)等一(yi)(yi)會(hui)兒(er)，再倒入放了辣椒粉(fen)的(de)(de)小(xiao)碗(wan)中。

5、沖了熱油(you)的辣椒(jiao)粉攪(jiao)拌(ban)后，靜置備用(yong)。

6、把鍋中(zhong)燜好的雞取出，立刻泡入放了(le)冰塊的冷水中(zhong)，至少十五分鐘(zhong)。

7、把姜(jiang)末、蔥花、蒜末、白(bai)糖、芝(zhi)麻醬、香醋(cu)、生抽和炒香的(de)白(bai)芝(zhi)麻和花生碎全部放(fang)入(ru)一個小碗中，拌勻后再放(fang)入(ru)步驟(zou)7的辣椒油(you)拌勻。雞從冰(bing)水(shui)中(zhong)取出切件(jian)，淋上調好的調味汁即可。