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食用價值

豬肚為豬科動物豬的胃，含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分，具有治虛勞羸(lei)弱，泄瀉(xie)，下痢，消渴，小(xiao)(xiao)便頻數，小(xiao)(xiao)兒疳積的功效，同時(shi)能用豬肚烹調出各種美食。

制作方法

食材：

豬(zhu)肚、姜、蒜、蔥、花(hua)椒、白醋(cu)、白胡椒粉、鹽、粗鹽、姜末、醬油、味精、醋(cu)、芝麻香油、豬(zhu)肚原(yuan)湯

做法：

1、將豬肚(du)加粗(cu)鹽和白醋反復(fu)搓洗，至表(biao)面無粘液。

2、將豬肚洗凈放(fang)進冷水鍋里煮(zhu)。

3、至水開后，煮(zhu)至豬肚表面凝固，無(wu)粘(zhan)液(ye)。

4、將豬(zhu)肚撈(lao)出洗凈，去除表面的油(you)膘、白筋(jin)、雜(za)質。

5、重新煮(zhu)一鍋(guo)水，放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜(suan)、花椒、白(bai)胡(hu)椒粉，煮(zhu)開后打去表面浮(fu)沫，大火煮(zhu)30分鐘，關火，鍋不用移(yi)動放(fang)在爐(lu)上至涼。

6、取(qu)豬(zhu)肚200克斜切成片擺盤。

7、將調(diao)(diao)料姜(jiang)末、醬油(you)、鹽、味(wei)精、醋、豬肚原湯全部調(diao)(diao)勻(yun)，淋在上面即可。

小貼士：

1、將(jiang)花椒加在湯里去腥是十分常(chang)用的方法，效(xiao)果十分明(ming)顯，若不喜歡可(ke)以(yi)不加。

2、最(zui)好是關火后在爐上放一晚，讓豬肚(du)充分入味。

3、豬肚原湯(tang)(tang)可以(yi)用冷鮮湯(tang)(tang)代替，但(dan)一定(ding)要是冷的，實在沒有加(jia)用冷水加(jia)雞粉調勻(yun)也可。

食用須知

1、選(xuan)購忌：呈(cheng)淡綠色，粘膜模糊，組織松(song)弛、易(yi)破，有(you)惡(e)臭氣味的豬肚不要選(xuan)購。

2、食用忌：豬肚與蓮子一(yi)同食用易中毒。