“雪莉酒(jiu)”是由西班牙語(yu)Jerez的(de)音譯化(hua)而(er)來,在西班牙,它的(de)名字應該是“赫雷(lei)斯”酒(jiu)。
“赫雷斯”是位于(yu)西班牙南部海(hai)岸的一(yi)個小鎮,小鎮附(fu)近(jin)富含石灰質(zhi)的土(tu)壤,適于(yu)生長(chang)品種葡(pu)萄巴(ba)洛米諾(Palomino),這種白(bai)葡(pu)萄釀成的酒(jiu)(jiu)稱為雪莉(li)酒(jiu)(jiu)。
赫雷斯地區(qu)蒸餾酒(jiu)歷史悠久,早(zao)在(zai)阿拉伯人統治(zhi)時期就有生產,但真正得到飛速發展(zhan)是從十六世紀(ji)開始(shi),成為當地重要經濟行業,并在(zai)此后(hou)幾個(ge)世紀(ji)中,成為名(ming)聞整個(ge)歐(ou)洲的烈(lie)酒(jiu)交易(yi)中心(xin)。
特(te)別是從十九世紀(ji)末,開(kai)始銷售葡(pu)萄烈酒(jiu),傳統上采用適(shi)合當時運(yun)輸工具(ju)的容器,即橡(xiang)木桶,由此制成了陳釀葡(pu)萄烈酒(jiu),即今(jin)天我們看到的白蘭地酒(jiu)。
實際(ji)上,赫雷斯(si)幾乎所(suo)有(you)酒(jiu)廠釀(niang)造的(de)都不(bu)僅有(you)名聞遐邇的(de)雪莉葡萄酒(jiu),還有(you)上述(shu)白蘭地酒(jiu)。白蘭地酒(jiu)在同樣釀(niang)造葡萄酒(jiu)的(de)酒(jiu)廠釀(niang)造,采用類似的(de)設備和人員以及釀(niang)造工藝。
隨著時間的(de)流逝,產(chan)自赫(he)雷斯(si)(si)的(de)葡萄烈酒(jiu)及白蘭(lan)地酒(jiu),因(yin)其(qi)與(yu)其(qi)它(ta)類似酒(jiu)精飲料相比,具(ju)有(you)獨(du)特的(de)口感,逐(zhu)漸得到國際(ji)市場的(de)歡(huan)迎。主要原因(yin)在于均使用(yong)(yong)先前裝有(you)雪(xue)莉酒(jiu)或“莫斯(si)(si)托”(赫(he)雷斯(si)(si)的(de)年(nian)輕葡萄酒(jiu))的(de)桶來陳(chen)釀(niang);并采用(yong)(yong)赫(he)雷斯(si)(si)產(chan)地獨(du)特的(de)傳統索雷拉釀(niang)造方(fang)法。
為(wei)確保(bao)白(bai)蘭(lan)地(di)酒的(de)獨特特性和質量,至今在適合裝瓶的(de)條件下(xia)進行釀造和裝瓶,避免產生運(yun)輸(shu)可(ke)能(neng)帶來(lai)的(de)口感損失。
陳釀必須在(zai)生產區和陳釀區內完成。
西班牙的赫雷斯·德拉(la)佛龍特拉(la)市、圣(sheng)瑪(ma)利亞港市、圣(sheng)盧卡(ka)爾·德巴(ba)拉(la)梅達市,均(jun)位于加的斯省境內(nei)。
赫雷斯白蘭地酒產(chan)地的(de)小氣候成為具(ju)有獨特口感的(de)關鍵要素。
實際(ji)上(shang)是(shi)(shi)一(yi)種不同降雨的(de)小氣(qi)候(hou),分為(wei)大西(xi)洋(yang)沿岸地(di)帶(dai)(dai)、瓜達雷(lei)特河流域地(di)帶(dai)(dai)以及瓜達基爾河流域地(di)帶(dai)(dai)的(de)不同小氣(qi)候(hou),在加上(shang)主要風(feng)向是(shi)(shi)東(dong)風(feng),次要風(feng)向是(shi)(shi)西(xi)風(feng)帶(dai)(dai)來的(de)影響。
西風(feng)濕潤溫(wen)(wen)暖,東風(feng)干燥炎(yan)熱(re),二者相(xiang)輔相(xiang)成(cheng)。當地冬(dong)季(ji)氣(qi)溫(wen)(wen)溫(wen)(wen)暖,春(chun)秋(qiu)氣(qi)溫(wen)(wen)宜(yi)人,夏季(ji)氣(qi)溫(wen)(wen)炎(yan)熱(re),但(dan)受海洋性氣(qi)候(hou)影響熱(re)度(du)(du)顯著降低。這些因素(su)促使年均氣(qi)溫(wen)(wen)是(shi)16~20℃,相(xiang)對濕度(du)(du)大于(yu)(yu)70%。全年降雨日(ri)為(wei)75天(tian),集中于(yu)(yu)春(chun)秋(qiu)季(ji)節(jie),年均降雨量為(wei)600L。
該小氣候對赫雷斯(si)地區釀造的白蘭地酒產生了重(zhong)(zhong)大影響,同時(shi),酒廠(chang)朝向也非常(chang)重(zhong)(zhong)要,以便具(ju)有穩定和(he)(he)適當的溫度(du)和(he)(he)濕度(du)條(tiao)件(jian),廠(chang)房房頂(ding)很高,窗戶位置也很高,通風好(hao),便于散熱。
此外,多數(shu)酒(jiu)廠地面采用黃沙壤,根據季節情(qing)況進行灑水(shui),以(yi)改善氣溫和(he)濕(shi)度條(tiao)件。