黃燜雞(ji)又叫(jiao)香雞(ji)煲(bao)、濃汁雞(ji)煲(bao)，屬于魯(lu)菜系(xi)家常菜品，起源于山東省濟南(nan)市。主要(yao)食材是雞(ji)腿肉，配(pei)以青(qing)椒(jiao)、土豆、香菇(gu)等燜制而(er)成，味道(dao)美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特(te)點。
黃燜雞三絕
一品湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)色紅亮(liang)、口(kou)感滋糯(nuo)、老(lao)道醇厚、油而不膩、回味無窮；
二品(pin)肉，成品(pin)靚麗、肉質滑嫩(nen)；
三(san)品米，香(xiang)氣濃(nong)郁、勁道有韌(ren)勁。
黃燜雞(ji)是一種比較(jiao)溫和的(de)食(shi)物，含(han)有的(de)熱量是比較(jiao)高的(de)，可以說是老少(shao)皆宜的(de)美食(shi)。黃燜雞(ji)的(de)雞(ji)汁(zhi)經過(guo)特有的(de)烹飪方(fang)式，自成獨特風味，鮮香(xiang)撲鼻，讓人(ren)胃口大開，黃燜雞(ji)講求一個燜字，火候(hou)的(de)掌握也是十分重要的(de)。
這(zhe)道菜里，香菇(gu)起了絕對的(de)(de)(de)提味作用，千萬(wan)不(bu)能省(sheng)略(lve)。菜炒至雞(ji)肉(rou)上色后，還需(xu)要(yao)燉(dun)煮(zhu)(zhu)入味，所以(yi)雞(ji)肉(rou)不(bu)要(yao)切的(de)(de)(de)太小，以(yi)免最后煮(zhu)(zhu)碎了，肉(rou)質也可以(yi)不(bu)用選(xuan)擇三黃(huang)雞(ji)等一類較早熟的(de)(de)(de)雞(ji)肉(rou)，用稍(shao)微(wei)肥(fei)一些的(de)(de)(de)母雞(ji)、土雞(ji)來做，或者單(dan)買(mai)雞(ji)腿，總之越燉(dun)雞(ji)肉(rou)越香，湯汁越發(fa)鮮美，這(zhe)才是最好吃的(de)(de)(de)。
肉質細(xi)嫩(nen)，滋味鮮美，由于其味較淡(dan)，因此可使用于各種料(liao)理中，蛋白質的含(han)量(liang)頗多(duo)，在肉之中，可以(yi)說是蛋白質最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食(shi)品(pin)。鉀硫酸(suan)氨基酸(suan)的含(han)量(liang)也很豐富，因此可彌補牛及豬(zhu)肉的不(bu)足。同(tong)時也由于雞肉比(bi)其他肉類的維(wei)生(sheng)素A含(han)量(liang)多(duo)，而(er)在量(liang)方面雖比(bi)蔬菜或肝(gan)臟(zang)差(cha)，但和(he)牛肉和(he)豬(zhu)肉相比(bi)，其維(wei)生(sheng)素A的含(han)量(liang)卻高出許多(duo)。
雞(ji)肉(rou)蛋白質含量較高，且易被人體(ti)吸收入利用，有(you)增強(qiang)體(ti)力，強(qiang)壯身體(ti)的作(zuo)用。性平(ping)、溫(wen)、味甘(gan)，入脾、胃經；可溫(wen)中(zhong)益氣，補(bu)精添(tian)髓；用于治(zhi)療虛勞瘦弱、中(zhong)虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳(ru)少、消渴(ke)、水腫(zhong)、小便數頻、遺(yi)精、耳聾耳鳴等。
木(mu)(mu)耳(er)科真菌，狀如耳(er)朵，系寄生于(yu)枯(ku)木(mu)(mu)上的(de)(de)一種(zhong)菌類，富含鐵(tie)、鈣(gai)、磷和(he)維生素B1等(deng)。黑木(mu)(mu)耳(er)中鐵(tie)的(de)(de)含量極為豐富，故常(chang)吃木(mu)(mu)耳(er)能(neng)養血駐(zhu)顏(yan)，令人肌膚紅潤(run)，容光煥(huan)發，并可防治缺(que)鐵(tie)性貧血。
黑(hei)木(mu)耳(er)(er)含(han)有(you)(you)維生素K，能減少血(xue)液凝(ning)塊(kuai)，預防血(xue)栓癥的發生，有(you)(you)防治動脈粥樣硬化(hua)和冠心(xin)病的作(zuo)用。木(mu)耳(er)(er)中(zhong)的膠質可(ke)把殘留(liu)在(zai)人體(ti)消化(hua)系統內的灰塵、雜質吸(xi)附集(ji)中(zhong)起(qi)來排出體(ti)外，從而起(qi)到清胃滌腸的作(zuo)用，它對膽結石、腎結石等(deng)內源性異物也有(you)(you)比較顯(xian)著的化(hua)解功能。黑(hei)木(mu)耳(er)(er)含(han)有(you)(you)抗(kang)腫(zhong)瘤活(huo)性物質，能增強機體(ti)免疫力，經常食(shi)用可(ke)防癌抗(kang)癌。
提高(gao)機體免疫功能(neng)，香菇(gu)多糖可(ke)提高(gao)小鼠腹腔巨噬(shi)細胞(bao)的(de)吞(tun)噬(shi)功能(neng)，還可(ke)促(cu)進T淋(lin)巴細胞(bao)的(de)產(chan)生，并提高(gao)T淋(lin)巴細胞(bao)的(de)殺傷(shang)活性。
延緩衰老(lao)：香(xiang)菇的水提取物對過氧化(hua)氫(qing)有清除作用，對體內的過氧化(hua)氫(qing)有一(yi)定(ding)的消除作用；
防癌(ai)抗癌(ai)：香菇菌(jun)蓋部分含(han)有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后(hou)，會產生具有抗癌(ai)作用的干擾(rao)素；
降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)血(xue)脂、降(jiang)膽固(gu)醇(chun)：香菇(gu)中含有(you)嘌(piao)呤、膽堿、酪氨酸、氧化(hua)(hua)酶以(yi)及某些(xie)核酸物質，能起(qi)到(dao)降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)膽固(gu)醇(chun)、降(jiang)血(xue)脂的作用(yong)，又可預防(fang)動脈(mo)硬(ying)化(hua)(hua)、肝硬(ying)化(hua)(hua)等疾病。
材料準備
青(qing)椒半個或1個、姜3片、冰糖30克、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、鹽適(shi)(shi)量(liang)、水(shui)適(shi)(shi)量(liang)、食用油(you)適(shi)(shi)量(liang)、洋(yang)蔥(cong)小半個、三(san)黃雞(ji)一只、八(ba)角香(xiang)葉(xie)桂皮(pi) 少許、胡(hu)蘿卜土豆適(shi)(shi)量(liang)。
制作方法
1、準備配料蔥姜(jiang)蒜香(xiang)葉桂皮(pi)八角、青椒、胡蘿卜(bu)、洋蔥、喜歡吃土(tu)(tu)豆的可(ke)以備點土(tu)(tu)豆；
2、雞塊泡出血水清洗干凈，瀝干水份；
3、起鍋燒油，炒配料加入豆(dou)瓣醬甜面醬 炒香；
4、加入煸好或者焯(zhuo)好的雞(ji)塊，翻(fan)炒(chao)均勻；
5、放入(ru)生抽三勺老抽一(yi)勺胡椒粉少許，加水沒過雞肉(rou)，大火燉煮開；
6、水開后加(jia)入胡蘿卜洋蔥（也可加(jia)黑木耳土豆(dou)香菇）等配菜大火(huo)收汁；
7、收完汁放少(shao)許鹽，青椒調味(wei)喜(xi)歡辣的放紅辣椒。
主料
三(san)黃土雞一只、香(xiang)菇（鮮）50克、胡蘿(luo)卜、金針菇、木(mu)耳。
輔料
雞蛋兩個、蔥少許(xu)(xu)、姜少許(xu)(xu)、蒜少許(xu)(xu)、料酒50克(ke)、醬油(you)、40克(ke)、糖10克(ke)、甜(tian)面(mian)醬10克(ke)、鹽(yan)1克(ke)、花生(sheng)油(you)50克(ke)。
制作方法
1、去血(xue)水(shui)，先將雞(ji)塊去血(xue)水(shui)，以防雞(ji)肉出現腥味或者異味，另外防止雞(ji)肉酸敗(bai)；
2、燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料（蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成）高壓鍋燜熟(shu)。南(nan)北(bei)方(fang)(fang)在(zai)燜的(de)時間長短上有區別，北(bei)方(fang)(fang)喜(xi)歡吃離骨(gu)肉，南(nan)方(fang)(fang)喜(xi)歡吃勁道的(de)肉，所以北(bei)方(fang)(fang)比南(nan)方(fang)(fang)燜的(de)時間要長一些(xie)；
3、收(shou)(shou)汁一般(ban)采用砂鍋(guo)收(shou)(shou)汁，其目的是能夠長時(shi)間保留黃燜雞(ji)的原香味。收(shou)(shou)汁時(shi)加(jia)上適當的時(shi)令蔬(shu)菜(cai)，讓黃燜雞(ji)兼(jian)顧肉、湯(tang)、菜(cai)齊全，色、香、味豐富。
材料準備
材料同(tong)做法二，屬于同(tong)材的兩種做法
制作方法
1、冬菇(gu)洗凈(jing)，擠去(qu)水分，去(qu)蒂，切片；雞蛋打散；
2、雞洗(xi)凈，瀝干，剁成塊(kuai)，再用10克醬油腌十分鐘；
3、鍋置火上，加花生油(you)燒至(zhi)七成熱，放入(ru)粘有雞蛋液的雞塊(kuai)，炸呈金黃色，倒入(ru)漏勺瀝(li)油(you)；
4、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸(zha)雞塊略炒；
5、再放入醬(jiang)油、料(liao)酒、甜面醬(jiang)、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜末(mo)，略燒，倒入沙鍋(guo)里(li)，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去(qu)浮沫，再用微火燜(men)至酥爛；
6、砂鍋置(zhi)微火(huo)上，放入(ru)香菇，燜(men)約15分鐘，即成(cheng)。
材料準備
食材：雞(ji)腿400克(ke)（斬大(da)塊），土豆200克(ke)（切(qie)塊），蒜瓣10克(ke)，小蔥10克(ke)（切(qie)段(duan)）。
調料：純凈水300克(ke)，干辣椒(jiao)5克(ke)，八角5克(ke)，色拉油(you)(you)(you)20克(ke)，湯(tang)池老醬10克(ke)，鹽(yan)適量，色拉油(you)(you)(you)800克(ke)（過油(you)(you)(you)用）。
制作方法
1、將雞(ji)塊(kuai)放入熱油中炸至(zhi)金黃色(se)，瀝干油備用；
2、鍋中留底油，放(fang)入(ru)八角、蒜瓣、干(gan)辣(la)椒(jiao)以及小蔥(cong)段煸炒；
3、加(jia)熱(re)1與湯池(chi)老醬，翻炒(chao)后，倒(dao)入(ru)純凈水。蓋(gai)上蓋(gai)以小火燜煮(zhu)30分鐘，調味即可上盤(pan)。
技巧
如果不(bu)喜(xi)歡油(you)炸，雞肉亦(yi)可以放入鍋中煸炒(chao)。
米飯做法
黃燜雞米(mi)飯(fan)采(cai)用東北大(da)米(mi)為原料(liao)，比較(jiao)講究的做法是(shi)“兩過油”，這樣做出來的米(mi)飯(fan)，米(mi)粒(li)松散，不(bu)像普(pu)通米(mi)飯(fan)那么粘，入口口感勁道，回味(wei)濃香。
宜食人群
一(yi)般(ban)人(ren)群均可(ke)食用(yong)(yong)，老人(ren)、病人(ren)、體弱者更宜食用(yong)(yong)。
忌食人群
感冒發熱、內火偏(pian)旺、痰(tan)濕偏(pian)重(zhong)之人、肥胖癥(zheng)、患有(you)熱毒癤腫(zhong)之人、高血(xue)壓、血(xue)脂偏(pian)高、膽囊炎、膽石癥(zheng)的(de)人忌食；
雞肉性溫，助(zhu)火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤(jie)腫、大(da)便秘結者(zhe)不宜食用(yong)；
動脈(mo)硬化、冠心病和高血脂患(huan)者忌(ji)飲雞湯(tang)；
感冒(mao)伴有頭(tou)痛、乏(fa)力、發熱的(de)人忌(ji)食雞肉，雞湯。
黃(huang)燜雞米飯又(you)叫香雞煲、濃(nong)汁雞煲飯，起源于(yu)濟(ji)南名(ming)店“吉玲園”，是山東濟(ji)南特(te)色傳(chuan)統名(ming)菜之(zhi)一(yi)。1927年，濟(ji)南府魯菜名(ming)店"吉玲園"由于(yu)名(ming)廚(chu)云集，佳肴(yao)迭出而(er)紅(hong)極一(yi)時(shi)，名(ming)商富賈(jia)、達官顯貴紛(fen)至沓來，與當時(shi)的"匯泉(quan)樓(lou)"、“聚豐(feng)德"并稱省城(cheng)三(san)大名(ming)店，其招(zhao)牌菜"百草黃(huang)燜雞”更是深受時(shi)任山東省主(zhu)席(xi)韓(han)復榘的喜愛(ai)，他曾為此賞銀三(san)十塊，并稱贊“此雞匠心(xin)獨運(yun)，是上品(pin)之(zhi)上，當為一(yi)絕”。
屬(shu)于魯菜系家常菜品，主要食(shi)材是雞腿(tui)肉(rou)，配以青椒、香菇(gu)等燜(men)制(zhi)而成，味道美(mei)妙(miao)，具(ju)有肉(rou)質鮮美(mei)嫩滑的(de)特點(dian)。其中以黃燜(men)雞米(mi)飯和八珍黃燜(men)雞最為(wei)出色(se)，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美(mei)。
沉靜(jing)時光
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