玉(yu)蘭(lan)花(hua),又名玉(yu)蘭(lan)、木(mu)蘭(lan)、應春花(hua)、望春花(hua),屬木(mu)蘭(lan)科(ke)植物(wu),原(yuan)產于長(chang)江流域,早(zao)在(zai)春秋時(shi)期偉大(da)詩人屈(qu)原(yuan)的(de)(de)《離(li)騷》中(zhong)就(jiu)有“朝飲木(mu)蘭(lan)之(zhi)墜露(lu)兮,夕餐菊之(zhi)落英(ying)。”的(de)(de)佳句,以示其(qi)高潔的(de)(de)人格(ge),到唐代(dai)已(yi)在(zai)庭(ting)園廣為栽培(pei)。現(xian)中(zhong)國(guo)特(te)有的(de)(de)名貴園林(lin)花(hua)木(mu)之(zhi)一(yi),城市綠化常(chang)用(yong)樹種,上海市的(de)(de)市花(hua)。
玉(yu)蘭花(hua)潔(jie)白(bai)如(ru)玉(yu),先花(hua)后葉,外(wai)形極像蓮(lian)花(hua),花(hua)潔(jie)白(bai)美麗且清香(xiang)濃郁,花(hua)瓣展向四方(fang),早春開花(hua)時滿樹晶瑩(ying)清麗,如(ru)冰(bing)似雪,使庭院青白(bai)片(pian)片(pian),白(bai)光耀眼(yan),具有很高(gao)的觀賞(shang)價值。
白(bai)蘭花(hua)(hua)與(yu)茉莉花(hua)(hua)、梔子花(hua)(hua)并稱(cheng)為“盛夏三白(bai)”,花(hua)(hua)朵潔白(bai)如皚(ai)雪,濃郁(yu)的(de)香(xiang)味(wei)沁人(ren)心脾,悠遠綿長。曾有(you)詩贊它“百步清香(xiang)透玉肌,滿(man)堂皓齒轉明(ming)眉。”玉蘭花(hua)(hua)中的(de)龍(long)女(nv)(nv)(nv)花(hua)(hua),又叫大理(li)木(mu)蘭,花(hua)(hua)色潔白(bai)而馨香(xiang),據《滇海虞衡志》載:“龍(long)女(nv)(nv)(nv)花(hua)(hua),止一株,在(zai)大理(li)之感通寺苛趙加羅修道于此(ci),龍(long)女(nv)(nv)(nv)化美(mei)人(ren)以相試,趙起以劍之,美(mei)人(ren)入地生此(ci)花(hua)(hua)”,花(hua)(hua)以龍(long)女(nv)(nv)(nv)相喻,可見其美(mei)。
白(bai)蘭(lan)花(hua)(hua)還是窨(yin)(yin)制花(hua)(hua)茶的(de)重要原料,白(bai)蘭(lan)花(hua)(hua)屬體質花(hua)(hua),花(hua)(hua)朵(duo)雖(sui)已開(kai)放,但花(hua)(hua)香仍存在(zai)花(hua)(hua)瓣中,窨(yin)(yin)制花(hua)(hua)茶時,可直接用(yong)(yong)鮮花(hua)(hua),也(ye)可將花(hua)(hua)瓣曬干備(bei)用(yong)(yong),一般是在(zai)茉莉(li)花(hua)(hua)茶窨(yin)(yin)制時,用(yong)(yong)白(bai)蘭(lan)花(hua)(hua)“打底(di)”以(yi)突出(chu)茉莉(li)花(hua)(hua)茶的(de)鮮靈度。
玉蘭(lan)花(hua)采收以(yi)傍晚時分(fen)最宜,用剪(jian)刀(dao)將成(cheng)花(hua)一(yi)朵朵的剪(jian)下(xia),剛自(zi)樹上摘下(xia)的花(hua)卉,浸泡在(zai)8至10℃的冷水中一(yi)到二分(fen)鐘后,將水瀝干,經嚴格的氣(qi)流式窨制(zhi)(zhi)工(gong)藝,即分(fen)拆(chai)枝(zhi)(打(da)花(hua)邊)、攤(tan)花(hua)、晾制(zhi)(zhi)、窨花(hua)(拌和(he))、通花(hua)、續窨復(fu)火、勻堆裝箱等(deng)工(gong)序(xu),在(zai)經照射滅菌制(zhi)(zhi)成(cheng)花(hua)茶(cha)。
玉蘭(lan)花(hua)(hua)不僅花(hua)(hua)大(da)而艷美(mei),花(hua)(hua)姿(zi)婀娜,氣味幽香,觀賞價值高,病蟲害少,而且(qie)其花(hua)(hua)蕾名辛夷,歷來(lai)是中(zhong)醫治鼻病的主(zhu)藥。
鮮花入珍(zhen)饈唇齒留香,玉蘭花不但可(ke)以泡茶(cha)還可(ke)以煮粥(zhou)、配(pei)菜(cai)、釀(niang)制糕點等,均有疏通(tong)(tong)肺竅、化(hua)痰(tan)止咳、通(tong)(tong)脈明目的作用。
1、香氣(qi)(qi)濃烈持(chi)久(jiu),有和氣(qi)(qi)、消痰(tan)、益肺(fei)功效。加蜂(feng)蜜尤佳。玉蘭花茶香氣(qi)(qi)鮮(xian)濃持(chi)久(jiu),滋(zi)味醇厚,湯(tang)色黃明;具有和氣(qi)(qi)、消痰(tan)、益肺(fei)之功效。
2、適宜高(gao)(gao)血(xue)(xue)壓、高(gao)(gao)血(xue)(xue)脂、冠心病、動脈硬化(hua)、糖尿(niao)病、油膩食品食用過多、醉(zui)酒者。
3、不(bu)適宜發熱、腎功能(neng)不(bu)良(liang)、習慣性(xing)便秘、消(xiao)化道潰瘍、神經衰弱、失眠、孕婦(fu)、哺乳期婦(fu)女、兒童(tong)。
【主治】
1、頭(tou)(tou)風、頭(tou)(tou)痛呈間歇反復發作,每于情緒緊張(zhang)、工(gong)作勞累(lei)后(hou)發生或伴有血壓升高,如高血壓、血管痙(jing)攣(luan)性(xing)頭(tou)(tou)痛。
2、鼻淵,癥見突塞、流濃(nong)涕(ti)、頭痛(tong)。
【制法】上(shang)藥置保溫杯中,沖入開水,蓋悶5~10分鐘后(hou),代(dai)茶(cha)頻飲。
【宜忌(ji)】孕婦忌(ji)服(fu)。
【按(an)語(yu)】玉蘭花為中藥(yao)材辛夷的又(you)一品(pin)種,二(er)者性味功用(yong)相同。其揮發油中含檸(ning)檬醛、丁香油酚、l,8-枝(zhi)葉素。性味辛溫,能祛風通竅,歷代(dai)用(yong)治頭(tou)痛、鼻淵、鼻塞不通、齒癰。近代(dai)藥(yao)理研究認為它(ta)有降壓和興(xing)奮子宮(gong)作用(yong),故能治痛經不孕(yun)。
該品煎泡后(hou)氣味香烈,頭痛(tong)伴(ban)鼻塞者,可(ke)在服藥茶前以口鼻吸入其蒸(zheng)汽(qi),可(ke)迅速緩解鼻塞。
菊苗(miao)不惟可(ke)以為(wei)菜,亦可(ke)以代(dai)茶(cha)(cha),然(ran)而它還(huan)不是花茶(cha)(cha),而是鬮初生(sheng)的(de)(de)菊苗(miao)泡制的(de)(de)菊茶(cha)(cha)。當時的(de)(de)士(shi)大夫階層普遍認為(wei),茶(cha)(cha)若(ruo)摻入其它香(xiang)物,將影(ying)響茶(cha)(cha)的(de)(de)天然(ran)風味。現在(zai)研(yan)究(jiu)茶(cha)(cha)史的(de)(de)專家(jia),都(dou)普遍認為(wei)花茶(cha)(cha)產生(sheng)于(yu)明代(dai)。真正開始生(sheng)產花茶(cha)(cha),卻始于(yu)南宋初期。已有(you)1000余年的(de)(de)歷史。最早的(de)(de)加工中(zhong)心是在(zai)福州(zhou),從12世(shi)紀起花茶(cha)(cha)的(de)(de)窨(yin)制已擴展(zhan)到蘇(su)州(zhou)、杭州(zhou)一帶,其時施岳的(de)(de)《步(bu)月吟茉莉》和趙(zhao)希鵠的(de)(de)《調(diao)燮類篇(pian)》記載:“諸花開時,摘其半含半放香(xiang)氣全者,量茶(cha)(cha)葉多少,摘花為(wei)伴……”在(zai)當時就有(you)在(zai)上等的(de)(de)綠茶(cha)(cha)中(zhong)加入一種香(xiang)料——龍(long)腦(nao);作為(wei)進貢(gong)封(feng)建帝王的(de)(de)飲料(稱龍(long)鳳茶(cha)(cha)),宋朝《茶(cha)(cha)錄》提到“茶(cha)(cha)有(you)真香(xiang),而入貢(gong)者微以龍(long)腦(nao)和膏,欲助(zhu)其香(xiang)”。
明(ming)代花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)窨(yin)制(zhi)技術已有(you)較大(da)的(de)發展,據朱權(約(yue)公(gong)元1440年前后(hou),即明(ming)代正流(liu)五年前后(hou))所撰《茶(cha)(cha)譜》說:“薰香茶(cha)(cha)法,百花(hua)(hua)(hua)有(you)香者皆可,當茶(cha)(cha)盛開(kai)(kai)(kai)時,以紙(zhi)糊竹籠(long)兩格,上(shang)層(ceng)置花(hua)(hua)(hua),下(xia)層(ceng)置花(hua)(hua)(hua),宜密(mi)封,經宿開(kai)(kai)(kai)換舊花(hua)(hua)(hua),如此數(shu)日,其茶(cha)(cha)自(zi)有(you)香味(wei)”這種(zhong)用鮮花(hua)(hua)(hua)隔著窨(yin)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)的(de)方法,由(you)于難(nan)于嚴密(mi)封閉,效(xiao)果卻難(nan)以達到(dao)理想,而劉基在(zai)《多(duo)能鄙事》中載:“薰花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)的(de)方法是:‘用錫打連蓋(gai)四層(ceng)盒(he)一(yi)個,下(xia)層(ceng)裝(zhuang)上(shang)茶(cha)(cha)葉半(ban)盒(he),中一(yi)層(ceng)鉆(zhan)箸頭大(da)孔數(shu)十個,薄紙(zhi)封,裝(zhuang)花(hua)(hua)(hua)。次一(yi)上(shang)層(ceng)亦鉆(zhan)小(xiao)孔。薄紙(zhi)封,松裝(zhuang)茶(cha)(cha),以蓋(gai)蓋(gai)定。紙(zhi)封經宿開(kai)(kai)(kai),去(qu)舊花(hua)(hua)(hua),換新花(hua)(hua)(hua)。
如(ru)此三度,四時但有香(xiang)無毒之(zhi)花(hua)(hua)(hua)皆可。只要曬干,不可帶濕。’由此可知,大約至(zhi)遲在明代,中期已經出現了窨制花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的專用工(gong)具——錫打連蓋中層(ceng)盒(he)”,從而促進了花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的質量。花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)用紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)或綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)、烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)原料(liao),一(yi)般多以烘青綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)為原料(liao),加工(gong)各(ge)種香(xiang)花(hua)(hua)(hua)窨制而成的一(yi)種香(xiang)型茶(cha)(cha)(cha)(cha),故(gu)也(ye)稱為熏花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、香(xiang)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)或香(xiang)片茶(cha)(cha)(cha)(cha)。花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的制作為中國勞動人民(min)所首創,至(zhi)少也(ye)有七(qi)八(ba)百年的歷史了。
1、玉蘭花(hua)剝瓣(ban),置入(ru)鹽水中(zhong)反復清洗(xi)瀝干,入(ru)杯(bei)中(zhong)。
2、沸水入杯(bei)中(zhong),再入綠茶,待味(wei)出即可當茶飲用。
加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝窨制(zhi)(zhi)是將(jiang)鮮(xian)花(hua)和經(jing)過精制(zhi)(zhi)的茶(cha)葉(xie)拌和,在靜止狀態下茶(cha)葉(xie)緩慢吸(xi)收花(hua)香(xiang),然后篩去花(hua)渣(zha),將(jiang)茶(cha)葉(xie)烘干而成。按所用(yong)鮮(xian)花(hua)的劃分,有茉莉花(hua)茶(cha)、白蘭花(hua)茶(cha)、珠蘭花(hua)茶(cha)、玳玳花(hua)茶(cha)及桂花(hua)、玫(mei)瑰、柚(you)花(hua)等(deng)花(hua)茶(cha)。一般以(yi)烘青(qing)綠茶(cha)為茶(cha)坯,因其組(zu)織結構疏松,吸(xi)香(xiang)性(xing)強(qiang),茶(cha)味(wei)清純,用(yong)以(yi)窨花(hua),無火味(wei)奪花(hua)香(xiang)之患,能使茶(cha)香(xiang)花(hua)香(xiang)融為一體。先將(jiang)烘青(qing)毛(mao)茶(cha)去除片、末、梗等(deng),精制(zhi)(zhi)成符(fu)合商品規格要(yao)求的茶(cha)坯。茶(cha)坯質量(liang)執行GB172標(biao)準。
鮮花(hua)(hua)應(ying)選用當天采摘的成熟花(hua)(hua)朵,經過攤、堆、篩、涼等維護和助開過程,使花(hua)(hua)朵開放(fang)勻齊,再與茶(cha)(cha)坯按一定配比拌和均(jun)勻,堆積靜置,讓(rang)茶(cha)(cha)壞盡量吸(xi)收鮮花(hua)(hua)持續吐放(fang)的香氣。窨制(zhi)期間,有的還需(xu)視其堆溫的變化(hua)翻拌通風散熱,以(yi)降(jiang)低堆溫和透(tou)換新鮮空氣,以(yi)利于鮮花(hua)(hua)恢(hui)復生機,繼續吐香,調(diao)換茶(cha)(cha)花(hua)(hua)接觸面(mian),使茶(cha)(cha)坯均(jun)勻地吸(xi)香。
最(zui)后篩去花(hua)渣,完成一(yi)個窨次(ci)。不同品(pin)種級(ji)別(bie)的花(hua)茶(cha),窨制時間、下花(hua)量、窨次(ci)各異,多(duo)窨次(ci)的花(hua)茶(cha),其下花(hua)量是逐次(ci)遞減。為(wei)了提高鮮爽(shuang)度,有(you)的花(hua)茶(cha)還配以(yi)適量的白蘭(lan)鮮花(hua)打底(di)。成品(pin)一(yi)般分(fen)為(wei)1~6級(ji)和(he)片茶(cha)。
玉(yu)蘭花(hua)為中藥材辛夷的又一品種(zhong),二者性味(wei)功用(yong)(yong)相(xiang)同。其揮(hui)發油中含檸(ning)檬醛、丁香(xiang)油酚、l,8-枝葉素。性味(wei)辛溫(wen),能祛風(feng)通竅,歷代用(yong)(yong)治頭痛、鼻淵、鼻塞不通、齒癰(yong)。近代藥理研究認為它有降(jiang)壓和興(xing)奮(fen)子宮作(zuo)用(yong)(yong),故能治痛經不孕。
備具
一般(ban)品飲花茶茶具,選(xuan)用的(de)是白色(se)的(de)有(you)蓋(gai)瓷(ci)杯,或蓋(gai)碗(配有(you)茶碗、碗蓋(gai)和(he)茶托),如沖泡茶坯(pi)特(te)別細嫩,為提高藝術(shu)欣(xin)賞價(jia)值,也有(you)采用透明玻璃杯的(de)。
燙盞
就是將茶(cha)盞置于(yu)茶(cha)盤,用沸水高溫沖(chong)茶(cha)盞、茶(cha)托,再(zai)將蓋(gai)浸入盛沸水的(de)茶(cha)盞轉動,爾后(hou)去水,這(zhe)個過程的(de)主(zhu)要目的(de)在于(yu)清(qing)潔茶(cha)具。
置茶
用(yong)竹匙輕輕將花(hua)茶取出(chu),按需(xu)分(fen)別置(zhi)入茶盞(zhan)。用(yong)量結(jie)合各(ge)人的口味按需(xu)增減。
沖泡
向(xiang)茶(cha)盞沖(chong)(chong)入沸水(shui),通常(chang)宜提高茶(cha)壺(hu),使壺(hu)口沸水(shui)從高處(chu)落下,促使茶(cha)盞內(nei)茶(cha)葉滾動,以利浸泡。一般沖(chong)(chong)水(shui)至八(ba)分(fen)滿為(wei)止,沖(chong)(chong)后(hou)立即加蓋(gai),以保茶(cha)香。
聞香
花(hua)茶沖泡靜(jing)置(zhi)3分(fen)鐘后,即可提起(qi)茶盞,揭開杯蓋(gai)一(yi)側,用鼻聞(wen)香(xiang),頓覺芬芳撲鼻而來。有興趣者,還可湊著香(xiang)氣(qi)作深呼吸狀,以充分(fen)領略香(xiang)氣(qi)給人(ren)的(de)愉悅之感,人(ren)稱”鼻品“。
品飲
經(jing)聞香后(hou),待茶(cha)湯稍(shao)涼適(shi)口(kou)時,小口(kou)喝入,并(bing)將茶(cha)湯在口(kou)中稍(shao)時停留,以(yi)口(kou)吸氣、鼻呼氣相配合的動作,使茶(cha)湯在舌面上往返流(liu)動1-2次,充分與味蕾(lei)接觸,品嘗茶(cha)葉和香氣后(hou)再咽(yan)下(xia),這(zhe)叫”口(kou)品“。所以(yi)民間對飲花茶(cha)”一口(kou)為(wei)喝,三口(kou)為(wei)品“之(zhi)說(shuo)。
花茶一般(ban)可沖(chong)泡2—3次,接下(xia)去(qu)即使有茶味,也很難有花香之感了(le)。
對于玉(yu)蘭(lan)花(hua)的(de)(de)種植(zhi)技(ji)術,首先白(bai)玉(yu)蘭(lan)性(xing)喜陽(yang)光充足和(he)(he)(he)濕潤的(de)(de)環境,不(bu)宜長期在(zai)(zai)堿(jian)性(xing)土壤(rang)生(sheng)長,栽植(zhi)應選擇避風向陽(yang)、排水良好和(he)(he)(he)肥沃的(de)(de)地(di)方(fang)。花(hua)前應有充足的(de)(de)水份(fen)和(he)(he)(he)肥料,以促其(qi)花(hua)大香(xiang)濃(nong)。玉(yu)蘭(lan)枝條(tiao)不(bu)多(duo),除(chu)枯枝、病蟲枝和(he)(he)(he)擾(rao)亂(luan)樹形的(de)(de)枝外,一般(ban)不(bu)需修剪(jian)。花(hua)謝后如不(bu)留種,應將果(guo)剪(jian)除(chu),以免消耗(hao)養(yang)分。白(bai)玉(yu)蘭(lan)耐寒力(li)較強,在(zai)(zai)華北(bei)、東北(bei)地(di)區南部,均可(ke)露地(di)越冬。
其次(ci)對于盆栽玉(yu)蘭,可(ke)行蟠扎處理,即在四月發芽(ya)后,隨著新梢的(de)生長(chang),隨時進(jin)行蟠扎,扎成彎(wan)曲(qu)姿態,限制主干拔高。又因(yin)玉(yu)蘭是深根(gen)系,久居盆中,容易長(chang)勢衰弱,故花(hua)謝后應修理主根(gen),下地培(pei)植,于花(hua)前再(zai)上盆,這樣(yang)才能花(hua)繁、花(hua)艷。
而在玉蘭(lan)花的(de)種(zhong)(zhong)植技術(shu)中,白(bai)玉蘭(lan)以嫁(jia)(jia)接(jie)(jie)繁殖為主,亦可播(bo)種(zhong)(zhong)、扦插、壓條(tiao)進(jin)行(xing)繁殖。嫁(jia)(jia)接(jie)(jie)多(duo)用(yong)木蘭(lan)實生苗(miao)作砧木,于(yu)(yu)清(qing)明(ming)前進(jin)行(xing)切接(jie)(jie),南方也可于(yu)(yu)秋分前后切接(jie)(jie),或在8—9月芽(ya)接(jie)(jie)。切接(jie)(jie)、芽(ya)接(jie)(jie)均與一(yi)般花木同。播(bo)種(zhong)(zhong)育苗(miao)于(yu)(yu)9月底或10月初,將成熟的(de) 果采(cai)下,取出(chu)種(zhong)(zhong)子,用(yong)草木灰水浸(jin)泡1—2天,然后搓(cuo)去蠟(la)質假種(zhong)(zhong)皮,再用(yong)清(qing)水洗(xi)凈即(ji)可播(bo)種(zhong)(zhong);也可將種(zhong)(zhong)子洗(xi)凈后,用(yong)濕沙(sha)層積法(fa)進(jin)行(xing)冷藏,否(fou)則易失去種(zhong)(zhong)子發芽(ya)能(neng)力。于(yu)(yu)翌年3月在室內盆播(bo),20天左右(you)即(ji)可出(chu)苗(miao)。
在(zai)中(zhong)國古代文(wen)獻中(zhong),很早便(bian)有關于食茶的(de)(de)記(ji)載(zai)(zai),而且隨產(chan)地(di)不(bu)同(tong)(tong)而有不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)名稱。最早的(de)(de)記(ji)載(zai)(zai)可追溯到三皇五(wu)帝(di)時代。唐代陸羽(yu)的(de)(de)《茶經(jing)》、宋(song)代蔡襄的(de)(de)《茶錄》都有花茶制作的(de)(de)記(ji)載(zai)(zai)。不(bu)過,正式(shi)生產(chan)花茶,一般認為始于南(nan)宋(song)。到了明清兩代,花茶生產(chan)規模擴大,工藝更(geng)加精湛。
特(te)別是(shi)(shi)清朝(chao)咸豐年間,福建省福州市(shi)就已經(jing)成為(wei)(wei)花茶(cha)(cha)的(de)窖(jiao)制(zhi)中心。隨(sui)著國內外對花茶(cha)(cha)需(xu)求量的(de)劇增(zeng),花茶(cha)(cha)生(sheng)產更是(shi)(shi)如火如荼,遍及全國。作(zuo)為(wei)(wei)茶(cha)(cha)文化中的(de)后(hou)起之秀,花茶(cha)(cha)一經(jing)出現,就進入(ru)了人們養生(sheng)的(de)行列。
古人(ren)(ren)有(you)”上品飲茶(cha)(cha)(cha),極(ji)品飲花(hua)“之說。唐代(dai)詩人(ren)(ren)李郢(ying)曾(ceng)在詩篇(pian)《酬友人(ren)(ren)春暮寄枳(zhi)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)》中(zhong)有(you)美妙(miao)詩句(ju)”昨日(ri)東風吹枳(zhi)花(hua),酒醒春晚一甌(ou)茶(cha)(cha)(cha)“,描寫了花(hua)茶(cha)(cha)(cha)飲用;明(ming)代(dai)顧元莊所著《茶(cha)(cha)(cha)譜》中(zhong)言:”人(ren)(ren)飲花(hua)茶(cha)(cha)(cha),能止渴(ke),消(xiao)食(shi),除(chu)(chu)痰,少睡(shui),利尿道,明(ming)目,益思,除(chu)(chu)煩,去膩。“甚至歐美國(guo)家的很多人(ren)(ren)也對花(hua)茶(cha)(cha)(cha)贊不(bu)絕(jue)口(kou)。