1、藥用
柑桔、梅有醫(yi)治生(sheng)痄腮和(he)扁桃腺(xian)炎的作用;葡萄有治肚瀉及嘔吐功(gong)用;山楂、咸三(san)稔可沖水飲(yin)用,有治喉(hou)嚨痛(tong)之功(gong)能,而且山楂又具(ju)開(kai)胃消(xiao)滯(zhi)之用途,據說咸三(san)稔也可解(jie)“濕毒(du)”;李子味(wei)道甘酸,性平,有清肝(gan)滌熱(re),生(sheng)(sheng)津利(li)水之效;陳皮有化痰(tan)等作用。無花果味(wei)甘性平,功能清熱(re)潤腸,消(xiao)(xiao)腫解毒(du);金橘果肉,酸中帶甘,果皮則含(han)有大量揮發油,故生(sheng)(sheng)啖略嫌(xian)酸澀。其又有消(xiao)(xiao)食下氣,開胸(xiong)快膈及化痰(tan)止(zhi)(zhi)咳之效;杏味(wei)道甜甜酸酸,有潤肺生(sheng)(sheng)津,止(zhi)(zhi)渴定喘的功效。
2、零食
可于乘車、坐船、搭飛機(ji)時食用,具有止暈止嘔(ou)之效。
3、浸酒
把一些涼果(guo)如梅子放(fang)進花雕酒中,能(neng)帶出酒中的味道。
4、制醬
將各種(zhong)涼果制(zhi)成醬料,如用梅子(zi)制(zhi)成酸梅醬;用蘇仁稔制(zhi)成仁稔醬等。
5、送禮
如蟠(pan)桃果、陳(chen)皮梅、精(jing)神姜等(deng)都成為游客購買的主要對象。
6、伴中藥
多在服用中藥后(hou)食(shi)用,以去(qu)除口中苦澀之(zhi)味。
涼果(guo)的(de)(de)制法視乎不(bu)同的(de)(de)生果(guo)而異(yi),通常分為干(gan)制與(yu)濕(shi)制兩種,這些涼果(guo)其儲存期約有一至二年(nian)之久。但必須把它們放(fang)置在陰涼的(de)(de)地方,免受太(tai)陽的(de)(de)直接照射。
干制:把(ba)原(yuan)料洗凈(jing)后,一(yi)(yi)部份(fen)果實如欖(lan)和(he)梅等用(yong)木(mu)槌把(ba)其拍(pai)至(zhi)出(chu)現裂縫(主要讓(rang)其腌制時容易入味)。然后,用(yong)鹽把(ba)它(ta)們腌制一(yi)(yi)段長時間,便把(ba)其曬干,再漂(piao)水將(jiang)過量的鹽份(fen)除去,跟(gen)著再加進(jin)(jin)一(yi)(yi)些糖和(he)其它(ta)腌料,再次把(ba)其曬干,最(zui)后便把(ba)制好的涼果放進(jin)(jin)缸或樽(zun)中存放。
濕(shi)制:首先把(ba)原料洗凈,便(bian)用鹽將(jiang)其(qi)「打皮」,再用鹽水(shui)攪(jiao)拌及漂水(shui),加上(shang)糖(tang)(使(shi)其(qi)先入味),曬(shai)干,最后便(bian)用糖(tang)水(shui)把(ba)其(qi)浸著。