新興(xing)(xing)裹(guo)(guo)蒸粽(zong)(zong)(zong)有(you)糯米(mi)(mi)(mi)粽(zong)(zong)(zong)、粘米(mi)(mi)(mi)粽(zong)(zong)(zong)、灰水粽(zong)(zong)(zong)等,過(guo)年則(ze)以冬葉(xie)包(bao)(bao)裹(guo)(guo)的(de)為常(chang)見,而(er)以芒葉(xie)包(bao)(bao)制的(de),味道(dao)尤(you)其清(qing)香。咸(xian)口味粽(zong)(zong)(zong)仔口感(gan)細膩甘美,因是(shi)用(yong)(yong)冬葉(xie)包(bao)(bao)裹(guo)(guo)糯米(mi)(mi)(mi)加綠豆(dou)制作而(er)成,因而(er)具有(you)清(qing)熱解毒的(de)作用(yong)(yong),香氣(qi)橫溢,入口溶化,甘香,是(shi)新興(xing)(xing)人歡度春節的(de)傳統美食(shi);灰水粽(zong)(zong)(zong)在每年的(de)端午(wu)節最(zui)盛行,因為灰水粽(zong)(zong)(zong)色澤金黃,晶瑩透(tou)明,適(shi)合冷吃,在夏季可做清(qing)涼解渴的(de)食(shi)品;沾(zhan)米(mi)(mi)(mi)粽(zong)(zong)(zong)用(yong)(yong)粘米(mi)(mi)(mi)包(bao)(bao)裹(guo)(guo),給人的(de)感(gan)覺有(you)別于糯米(mi)(mi)(mi)的(de)“滯”。每逢(feng)新春佳節,各家(jia)各戶以(yi)裹蒸粽作為贈品給親友(you)品嘗,遠在(zai)外地(di)的(de)人,到(dao)新興來(lai),忘不了搜羅裹蒸粽,帶著(zhu)濃(nong)郁(yu)的(de)鄉親,滿載而歸。
食材:冬葉、糯米、綠豆(dou)、席草、豬肉、花生、香(xiang)(xiang)芋、咸(xian)蛋黃、臘肉、排骨、五(wu)香(xiang)(xiang)粉、精鹽、油
做法:
1、準備(bei)好所有(you)材料,糯米、綠豆洗(xi)干(gan)凈(jing)后調入(ru)少量油(you)和鹽(yan)入(ru)味,花(hua)生煮熟,豬肉用五香(xiang)粉(fen)炒香(xiang),冬葉(xie)和席草煮過后洗(xi)干(gan)凈(jing);
3、再倒入一大勺綠豆,最后鋪(pu)一層糯米四角壓實,表面熨平,不平的會(hui)東倒西(xi)歪,或者棱角不清晰;
4、四個方向對折,壓實,脫模,用席(xi)草(cao)綁好(hao)即成(cheng)。
6、全部包好后放入大鐵鍋(guo),明火(huo)煲煮12個(ge)小(xiao)時(shi)左右即可食用。
烹飪技巧:
1、粽葉要選用具有(you)色綠、葉香、防腐的冬葉;
2、上好的當(dang)年去殼綠豆(dou)是裹(guo)蒸粽的獨有(you)配(pei)方(fang),綠豆(dou)和(he)糯(nuo)米的比(bi)例是1:1,或者1:2;
3、明火煲煮時間長,在十(shi)個(ge)小時以上,十(shi)二個(ge)小時左右,直(zhi)至糯(nuo)米、綠豆、豬肉完(wan)全(quan)融合(he)為(wei)止(zhi),吃起來(lai)香糯(nuo)醇厚,還有清熱解毒的(de)作用。