田螺的營養價值很高,據分析,每百(bai)克螺肉含(han)蛋(dan)白質18.2克,脂肪0.6克,還(huan)含有碳(tan)水化合物以及鈣(gai)、磷、鐵、維生素等營養成分(fen),其中鈣(gai)的(de)含量(liang)特別(bie)高。除(chu)此(ci)之外,它還(huan)是一種(zhong)藥(yao)用(yong)動物,據記載,田螺肉味甘、性寒(han),具(ju)有清(qing)熱、明目(mu)、利尿、通淋等功效,但(dan)因田螺為性寒(han)之物,故(gu)有脾胃虛寒(han)之人不應多吃(chi)。
食材:田螺(luo)、姜、蒜、桂皮、八角、花(hua)椒(jiao)、香葉(xie)、辣椒(jiao)、紫(zi)蘇
做法:
1、田螺用(yong)流水(shui)(開(kai)著龍頭滴水(shui))養兩天,吐凈泥沙,搓洗(xi)干凈,直到水(shui)清。
2、用鉗(qian)子剪去田(tian)螺(luo)尾部,再次搓(cuo)洗,直到水(shui)清,加入開(kai)水(shui)中焯水(shui),直到部分田(tian)螺(luo)的(de)蓋子掉下來,一般水(shui)再開(kai)后(hou)煮兩三鐘就可以(yi)了,撈(lao)出田(tian)螺(luo),沖洗一邊,瀝干(gan)水(shui)。
3、準備好香料(liao),份量(liang)隨田(tian)螺,姜切厚片,大蒜不用切。
4、鍋(guo)熱入(ru)油(you),小火炒花(hua)椒,桂皮(pi)和(he)八角。
5、花椒煎(jian)香(xiang)后,開大(da)(da)火,放入田螺(luo)爆炒,加入大(da)(da)量白酒繼續炒。
6、加入(ru)香葉(xie),姜(jiang)蒜(suan),紅蔥(cong)頭(tou)和干辣椒(jiao),翻炒。
7、加入沒過田(tian)螺(luo)的(de)水(shui),加鹽,大火燒開后,轉(zhuan)中火煮(zhu),收干(gan)一半湯汁,加紫蘇葉,生抽,老抽,一點香油,蔥花,美味(wei)的(de)炒田(tian)螺(luo)就做好了!
吃田螺(luo)要(yao)有一(yi)點(dian)技巧,并一(yi)點(dian)也不文(wen)雅,用(yong)食指和拇(mu)指把螺(luo)的尾(wei)部(bu)放進嘴(zui)邊,先吸(xi)出其(qi)汁,順(shun)帶一(yi)吮,把螺(luo)尾(wei)肉用(yong)力一(yi)拉,這叫“欲擒故縱”,再(zai)把螺體轉過來,把頭部(bu)放(fang)入(ru)唇(chun)里用力一吸,整個螺肉便丟進口里,細(xi)細(xi)品味,味蕾的(de)(de)(de)作用充分發(fa)揮(hui)出(chu)來,那(nei)鮮美(mei),那(nei)甘(gan)香(xiang),令人總有品不足、嘗不夠似的(de)(de)(de)。一家(jia)人圍坐在一起(qi)品嘗著,各人發(fa)出(chu)“滋(zi)滋(zi)”的(de)(de)(de)響聲,俗稱“親嘴(zui)”,如同奏(zou)起(qi)一首獨特(te)的(de)(de)(de)交(jiao)響曲,那(nei)種美(mei)妙的(de)(de)(de)樂趣,令人回味無窮。另注(zhu)意田螺要趁熱吃(chi)(chi),涼了(le)(le)就(jiu)不好吃(chi)(chi)了(le)(le),涼了(le)(le)時,肉會變(bian)(bian)硬變(bian)(bian)老。