蔣垛(duo)脆(cui)餅(bing)是(shi)江蘇泰州的特色名點(dian),其實,脆(cui)餅(bing)并非(fei)蔣垛(duo)專屬,整個泰州都有(you)這道點(dian)心,只是(shi)蔣垛(duo)人(ren)一(yi)直在做,其它地方基(ji)本上看不到(dao)了。七八十年代,老(lao)家女人(ren)生了孩子(zi),親朋好友都要送月子(zi)禮的,禮物無非(fei)是(shi)馓子(zi)和脆(cui)餅(bing)。以后,條件好了開始送雞(ji)蛋(dan)、蹄膀等。
蔣垛(duo)脆(cui)(cui)(cui)餅(bing)特點是色澤金黃,層(ceng)次(ci)清晰(xi),脆(cui)(cui)(cui)而不(bu)碎(sui),油而不(bu)肥(fei),甜而不(bu)膩,香酥適口。西亭脆(cui)(cui)(cui)餅(bing)選用(yong)上等精白面(mian)粉為主(zhu)料(liao),經二(er)十八(ba)道(dao)工序,用(yong)手工制成。脆(cui)(cui)(cui)餅(bing)用(yong)微(wei)火烘烤,表面(mian)黃而不(bu)焦(jiao);脆(cui)(cui)(cui)餅(bing)的工藝考(kao)究,每(mei)只餅(bing)有(you)十八(ba)層(ceng)次(ci),用(yong)開水泡餅(bing),則層(ceng)次(ci)清晰(xi)可見。蔣垛(duo)脆(cui)(cui)(cui)餅(bing)有(you)兩種吃(chi)法:干(gan)吃(chi)和用(yong)開水泡了(le)吃(chi)。干(gan)吃(chi)則松脆(cui)(cui)(cui)香酥,因(yin)面(mian)上沾有(you)芝麻(ma),所以越(yue)(yue)嚼越(yue)(yue)香;用(yong)開水泡了(le)吃(chi),則鮮甜適口,特別(bie)適合(he)老年(nian)人的胃(wei)口。
面粉加白(bai)砂糖(tang),植物油,少量香油,加水和在一(yi)起,比(bi)做手(shou)搟面要加多點水,比(bi)較柔軟一(yi)點,然后(hou)切一(yi)塊塊的(de),再手(shou)搟成(cheng)圓形的(de)薄皮(pi)狀,然后(hou)疊起來成(cheng)長方形,上面撒(sa)一(yi)層芝麻就行(xing)了(le)。