溱(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)潼(tong)蝦球是江(jiang)蘇泰州著名(ming)的傳統小吃,溱(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)潼(tong)古鎮位于(yu)蘇北里(li)下河,為全國水(shui)鄉(xiang)衛生鎮,省級旅游開發區,有國家級森林濕地公園。溱(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)湖水(shui)可(ke)直接飲用,甲魚(yu)銀魚(yu)螺貝等(deng)水(shui)產(chan)豐富(fu)。以魚(yu)入饌,遠(yuan)近聞名(ming)。魚(yu)丸魚(yu)餅(bing)蝦球為溱(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)潼(tong)三珍,尤其魚(yu)丸、蝦球堪(kan)稱(cheng)溱(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)湖雙璧,唐(tang)朝(chao)清朝(chao)時為皇上貢品。
溱潼的(de)(de)(de)蝦球以(yi)(yi)原材(cai)料(liao)的(de)(de)(de)新(xin)鮮與精湛的(de)(de)(de)技藝(yi)為基礎,制作出(chu)的(de)(de)(de)美食(shi)口感(gan)獨特,色(se)香味(wei)俱(ju)佳。以(yi)(yi)河蝦為主料(liao),其肉質堅實、體胖(pang)、色(se)澤(ze)青(qing)翠,配以(yi)(yi)豬肉,營養(yang)豐富。制作過程看似(si)簡單,卻蘊含了(le)精湛的(de)(de)(de)技藝(yi)。新(xin)鮮的(de)(de)(de)河蝦去(qu)殼,經過細致的(de)(de)(de)切割和攪拌,最后擠壓(ya)成球狀,炸(zha)至金黃(huang),肥而(er)不(bu)膩(ni)。
溱潼魚餅(bing)、蝦(xia)球制作技藝(yi)2008年入選江蘇省(sheng)泰州市姜堰區第(di)二批(pi)非遺項目。
溱湖河蝦以殼堅肉厚、體肥色青見長,蝦籽顆(ke)粒(li)細(xi)小,取其肉剁成(cheng)泥制成(cheng)的“蝦球”吸引無數食客。
1、新鮮(xian)的河蝦(xia),剝去(qu)蝦(xia)殼,也做成茸泥,加入兩成肥豬(zhu)肉糜;
2、用(yong)生姜(jiang)、蔥汁、料(liao)酒(jiu)、蛋清(qing)、菱(ling)粉(fen),加水調成糊狀;
3、鐵平(ping)鍋洗凈(jing)放在煤球爐(lu)上(shang),用少量熟豬油把鍋擦抹一遍(bian),做蝦球時(shi)不起殼(ke)不上(shang)色(se);
4、燒蝦(xia)球(qiu)用(yong)雞(ji)湯(tang),加少量(liang)筍片、木(mu)耳(er)、雞(ji)絲、肴肉(rou)片等,用(yong)熟(shu)豬油烹煮。燒出的蝦(xia)球(qiu)淡黃如珠,香鮮可口。