基本介紹

冰葡(pu)萄(tao)酒也(ye)稱冰果酒，這(zhe)個詞(ci)源于德(de)文“EISWEIN”。1794年冬季，德(de)國弗蘭(lan)克地區突然遭到一(yi)場早霜，當(dang)年的(de)葡(pu)萄(tao)看來要毀(hui)于一(yi)旦，酒農們(men)硬著頭皮(pi)把半結冰的(de)葡(pu)萄(tao)榨(zha)汁釀(niang)酒，居然釀(niang)出了一(yi)種異(yi)于其它葡(pu)萄(tao)酒的(de)獨特(te)風味(wei)。于是，他們(men)把這(zhe)種酒叫做冰葡(pu)萄(tao)酒。

在德國，冰酒（Eiswein）屬于優質高級葡萄酒中的最高級，并受(shou)相關法(fa)律法(fa)規的約束。

品質特點

一(yi)般用來釀酒的葡萄(tao)含有大約80%的水分，晚收的葡萄(tao)經過(guo)風吹霜打(da)之后明顯(xian)脫水，其糖分和酸(suan)度都大大提高(gao)了，故用這(zhe)種葡萄(tao)釀制的冰果(guo)酒自(zi)然(ran)甜潤(run)醇美。

制作方法

真(zhen)正(zheng)的(de)(de)(de)冰葡萄酒(jiu)必須來自于那些經(jing)過數月的(de)(de)(de)風吹(chui)雨(yu)淋、完(wan)全自然(ran)冷凍的(de)(de)(de)優(you)質葡萄品種。

為了(le)冰(bing)葡(pu)萄酒的制作，德(de)國葡(pu)萄酒農每年秋季必須向上帝交付昂(ang)貴的“賭注”：除了(le)對(dui)恰當時機要(yao)降臨霜(shuang)凍的祈盼外(wai)，還必須天天觀察可能用(yong)來釀造的那些葡(pu)萄在枝蔓上是否完好無損。

這(zhe)不僅需要耐心和經驗，更要有(you)艱辛的勞作和頑強的意志(zhi)……

當等待變為現(xian)實，串串掛霜的小冰(bing)珠在(zai)(zai)零下(xia)8℃～－12℃度的條(tiao)件(jian)下(xia)形(xing)成(cheng)(cheng)時，對這些小冰(bing)珠一(yi)粒粒篩(shai)選的收獲工作，就必須(xu)在(zai)(zai)這個溫(wen)度且漆黑(hei)的寒冷清晨中開始采摘，隨后(hou)的擠壓(ya)果汁也必須(xu)在(zai)(zai)同(tong)樣的溫(wen)度條(tiao)件(jian)下(xia)完(wan)成(cheng)(cheng)。

如此釀就(jiu)的冰葡萄(tao)(tao)酒(jiu)當然十分珍貴，即使在(zai)德國本土，有幸能夠(gou)品嘗到冰葡萄(tao)(tao)酒(jiu)也是難得的享(xiang)受(shou)。

由于每一瓶冰(bing)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)中所含的(de)勞動價(jia)值、工藝成本、風險投入與(yu)其品味所具有的(de)特質(zhi)是完全相等的(de)，所以大多數德國(guo)冰(bing)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)都是非常昂貴(gui)的(de)。