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基本介紹

德(de)國酸菜(cai)（德(de)文(wen)：Sauerkraut）是德(de)國的一種傳(chuan)統食品，用(yong)圓白菜(cai)或大頭菜(cai)腌(a)制，能開胃、幫助消化。

18世紀的遠(yuan)洋航行中，船員由于條(tiao)件限制不(bu)能吃到新鮮蔬菜(cai)，為了預防(fang)由于維生素(su)缺乏而造成的壞血病，遠(yuan)洋船只往往會帶(dai)上(shang)大量的酸菜(cai)。

現(xian)在(zai)在(zai)德(de)國，酸(suan)菜(cai)成了冬天必備的食物。

品質特點

德國酸(suan)菜口味(wei)酸(suan)甜適中，而且(qie)爽(shuang)脆可口，不僅(jin)豬肘得(de)配(pei)酸(suan)菜解膩，香腸也得(de)搭配(pei)酸(suan)菜，彰顯香氣。

價值功效

德國(guo)酸(suan)菜富含乳酸(suan)、維他命A、B、C、礦物質(zhi)(zhi)和纖維，并含有人體所需的(de)碳水化合物和蛋白質(zhi)(zhi)。

制作方法

早在19世紀(ji)，德國人就開始用工業方法大(da)批(pi)量(liang)的(de)生產酸菜(cai)了。不過仍然有不少人愿(yuan)意自己制作酸菜(cai)。

酸(suan)(suan)菜(cai)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)方法十分簡單：將洋白菜(cai)用刨(bao)絲器刨(bao)絲，或是用刀(dao)切成非常(chang)細的(de)(de)絲。將白菜(cai)絲錘(chui)壓(ya)至柔軟出水(shui)。將白菜(cai)加鹽和壓(ya)榨出的(de)(de)汁液一起放(fang)入容器中發酵(jiao)。制(zhi)作(zuo)“葡(pu)萄酒酸(suan)(suan)菜(cai)”時還可以加一些白葡(pu)萄酒。酸(suan)(suan)菜(cai)絲要完全浸沒在(zai)湯(tang)汁里，中間(jian)不(bu)能(neng)留有(you)空氣，以免發酵(jiao)失敗。

這就是為什(shen)么在制作的開始要用力錘壓白菜絲(si)，并在最后還要在容器上壓上重(zhong)物。

如此靜(jing)置于陰涼的地方4至6周即可品(pin)嘗到美(mei)味的酸菜了(le)。

食用方式

酸(suan)菜(cai)吃(chi)法很多，可(ke)(ke)以燉、涼拌(ban)或是煮湯，還可(ke)(ke)以搭配(pei)各種菜(cai)肴，黑森州的酸(suan)菜(cai)燉排骨這道(dao)菜(cai)中，酸(suan)菜(cai)不可(ke)(ke)或缺。

吃德國(guo)(guo)豬腳、德國(guo)(guo)香(xiang)腸時，配上酸菜也會增添風(feng)味。

比較常見(jian)的吃法還(huan)有烤豬肉配酸(suan)菜芥(jie)末(mo)醬(jiang)：幾片(pian)紅白相間的豬肉整齊(qi)地擺(bai)在盤子里，上面(mian)堆滿了德國(guo)酸(suan)菜，灑上芥(jie)末(mo)醬(jiang)。

這道(dao)菜里德(de)國(guo)酸菜脆香可口，白(bai)肉肥而不(bu)膩。

此(ci)外，酸菜(cai)也常被(bei)用來制作魯(lu)賓三明治(zhi)。