德(de)國(guo)酸(suan)菜(德(de)文:Sauerkraut)是德(de)國(guo)的一種傳統食品(pin),用(yong)圓白(bai)菜或大頭菜腌制,能開(kai)胃、幫助消化。
18世紀(ji)的(de)(de)遠洋(yang)航行中,船(chuan)員(yuan)由于(yu)條件限制不(bu)能吃到(dao)新鮮蔬(shu)菜(cai),為了預防由于(yu)維生(sheng)素(su)缺乏而造成的(de)(de)壞血病(bing),遠洋(yang)船(chuan)只(zhi)往(wang)往(wang)會帶(dai)上大量(liang)的(de)(de)酸菜(cai)。
現在在德國,酸(suan)菜成(cheng)了冬天必備的食物。
德國酸(suan)菜口(kou)味(wei)酸(suan)甜(tian)適(shi)中,而且爽脆可口(kou),不僅豬肘得(de)配酸(suan)菜解膩,香(xiang)腸也得(de)搭配酸(suan)菜,彰顯香(xiang)氣。
德國酸菜(cai)富(fu)含(han)乳酸、維(wei)他(ta)命A、B、C、礦物(wu)質和纖維(wei),并含(han)有人體所需(xu)的碳水化合物(wu)和蛋白質。
早在(zai)19世紀,德國(guo)人就開始用工業方法(fa)大(da)批量(liang)的生產酸(suan)菜(cai)了。不過仍然(ran)有不少人愿意(yi)自己制(zhi)作酸(suan)菜(cai)。
酸(suan)菜(cai)(cai)的制作方(fang)法十分簡單:將(jiang)(jiang)洋(yang)白(bai)菜(cai)(cai)用(yong)刨(bao)絲器刨(bao)絲,或(huo)是用(yong)刀(dao)切成非常細的絲。將(jiang)(jiang)白(bai)菜(cai)(cai)絲錘壓至(zhi)柔軟出水。將(jiang)(jiang)白(bai)菜(cai)(cai)加(jia)鹽和壓榨出的汁液(ye)一起(qi)放(fang)入(ru)容器中發(fa)酵(jiao)。制作“葡萄酒(jiu)酸(suan)菜(cai)(cai)”時(shi)還可以加(jia)一些白(bai)葡萄酒(jiu)。酸(suan)菜(cai)(cai)絲要完全浸沒在(zai)湯汁里,中間不能留有空(kong)氣,以免發(fa)酵(jiao)失敗。
這就是為什么在制作(zuo)的(de)開始(shi)要用力錘壓白菜絲(si),并在最后還要在容器上壓上重物。
如(ru)此靜置于陰涼的地方4至6周即可(ke)品嘗到美味的酸菜了。
酸(suan)菜(cai)吃(chi)法很多(duo),可(ke)(ke)以(yi)燉、涼拌或(huo)是煮(zhu)湯(tang),還可(ke)(ke)以(yi)搭配(pei)各種(zhong)菜(cai)肴(yao),黑森州的(de)酸(suan)菜(cai)燉排骨這道菜(cai)中,酸(suan)菜(cai)不可(ke)(ke)或(huo)缺。
吃德國(guo)豬(zhu)腳、德國(guo)香腸時,配上(shang)酸菜也(ye)會增添風(feng)味。
比較常見的吃(chi)法還(huan)有烤豬(zhu)肉配酸(suan)菜芥末(mo)醬(jiang):幾片紅白相間的豬(zhu)肉整齊地擺在盤子(zi)里,上(shang)面堆滿了德國(guo)酸(suan)菜,灑上(shang)芥末(mo)醬(jiang)。
這道菜里(li)德國酸菜脆香可口(kou),白肉肥(fei)而不膩。
此外,酸菜也常被用來制作(zuo)魯賓三(san)明治。