原料:白條鴨6只約9千克。
腌(a)料:小蔥2500千克(ke),大(da)蒜子(zi)400克(ke),鹽750克(ke),味精1500克(ke),白(bai)糖(tang)400克(ke),生粉300克(ke),白(bai)胡椒(jiao)100克(ke),五香粉175克(ke),辣(la)椒(jiao)粉175l克(ke),孜(zi)然粉720克(ke),丁香粉270克(ke),八角粉150克(ke),桂皮粉240克(ke)。
自(zi)制(zhi)脆皮水制(zhi)作:
麥(mai)芽糖1瓶,白醋3瓶,水2斤,大紅浙醋1/3瓶,用少許橙紅色(se)素調好顏色(se)。
制作方法:
1、將(jiang)小蔥(cong)、蒜子(zi)用絞肉(rou)機(ji)絞成泥狀,加入其余腌料拌勻(yun)成糊狀備(bei)用。
2、將白條鴨洗(xi)凈入腌料中腌6小時(注:鴨腹中要填滿)。
3、取出腌(a)制(zhi)好的鴨子(zi)用開水燙皮(pi),刷上脆(cui)皮(pi)水(刷兩次)吹干,入烤爐中烤制(zhi)30分鐘即可(火力在180度最佳)。
首先,選(xuan)用(yong)的(de)鴨子(zi)需要(yao)(yao)經過(guo)特殊的(de)飼養,以保證肉質的(de)鮮(xian)嫩。其次,腌(a)制(zhi)(zhi)過(guo)程(cheng)也不能馬虎,需要(yao)(yao)用(yong)多種調料(liao)(liao)和(he)香料(liao)(liao)對(dui)鴨子(zi)進行腌(a)制(zhi)(zhi),以便(bian)入味(wei)。最后,烘烤過(guo)程(cheng)更(geng)是(shi)關鍵,需要(yao)(yao)掌(zhang)握好火候和(he)時間,以使鴨子(zi)烤得恰到好處。整個制(zhi)(zhi)作過(guo)程(cheng)需要(yao)(yao)耗(hao)費大量(liang)的(de)時間和(he)精力,但正是(shi)這種匠心獨運的(de)制(zhi)(zhi)作方式,才使得樟樹(shu)烤鴨擁(yong)有了無與倫比的(de)美味(wei)口(kou)感。