原(yuan)料(liao):白條(tiao)鴨6只約9千克。
腌料:小蔥2500千克(ke),大(da)蒜子400克(ke),鹽750克(ke),味精1500克(ke),白糖400克(ke),生粉(fen)(fen)300克(ke),白胡椒100克(ke),五香粉(fen)(fen)175克(ke),辣椒粉(fen)(fen)175l克(ke),孜然粉(fen)(fen)720克(ke),丁香粉(fen)(fen)270克(ke),八角粉(fen)(fen)150克(ke),桂皮(pi)粉(fen)(fen)240克(ke)。
自制脆皮水制作(zuo):
麥(mai)芽糖1瓶,白(bai)醋(cu)3瓶,水2斤(jin),大紅浙(zhe)醋(cu)1/3瓶,用少(shao)許橙紅色(se)素調好顏(yan)色(se)。
制作方法:
1、將小蔥、蒜子用絞肉(rou)機絞成泥狀,加(jia)入其余腌(a)料(liao)拌勻(yun)成糊狀備用。
2、將白(bai)條鴨洗凈入(ru)腌料中(zhong)腌6小(xiao)時(注:鴨腹中(zhong)要填滿)。
3、取出腌制好的(de)鴨子用(yong)開水燙皮,刷上脆皮水(刷兩次)吹干,入烤爐中烤制30分(fen)鐘(zhong)即可(火力(li)在180度最佳(jia))。
首先(xian),選用的鴨子需要(yao)(yao)經過(guo)特(te)殊的飼養,以保證(zheng)肉質(zhi)的鮮嫩(nen)。其次,腌制過(guo)程也不能馬虎,需要(yao)(yao)用多種調料和香料對(dui)鴨子進行(xing)腌制,以便入味。最后(hou),烘烤過(guo)程更是關鍵,需要(yao)(yao)掌握(wo)好(hao)火候和時(shi)間,以使鴨子烤得恰到(dao)好(hao)處。整(zheng)個制作(zuo)過(guo)程需要(yao)(yao)耗費大量(liang)的時(shi)間和精力,但正是這種匠心獨(du)運的制作(zuo)方式,才使得樟樹烤鴨擁有(you)了無與倫比的美(mei)味口(kou)感(gan)。