原料:白條鴨6只約9千克。
腌料:小蔥2500千克,大(da)蒜子400克,鹽750克,味精(jing)1500克,白糖(tang)400克,生(sheng)粉(fen)(fen)300克,白胡(hu)椒100克,五香粉(fen)(fen)175克,辣椒粉(fen)(fen)175l克,孜然粉(fen)(fen)720克,丁香粉(fen)(fen)270克,八角粉(fen)(fen)150克,桂皮粉(fen)(fen)240克。
自制脆皮水制作:
麥芽糖1瓶(ping),白醋(cu)3瓶(ping),水(shui)2斤,大紅浙醋(cu)1/3瓶(ping),用少許橙紅色素(su)調好顏(yan)色。
制作方法:
1、將小蔥、蒜子(zi)用(yong)絞肉機絞成泥狀(zhuang),加入(ru)其余腌(a)料(liao)拌勻成糊狀(zhuang)備用(yong)。
2、將白條(tiao)鴨洗凈入腌料(liao)中腌6小時(shi)(注:鴨腹中要(yao)填滿)。
3、取出腌(a)制好的鴨子用開水燙皮,刷(shua)上(shang)脆皮水(刷(shua)兩次)吹(chui)干,入烤爐中(zhong)烤制30分鐘(zhong)即可(火力在180度最佳)。
首先,選用(yong)的(de)(de)鴨子需要經過特殊的(de)(de)飼養,以(yi)保證肉質的(de)(de)鮮嫩。其次,腌制過程也不能馬虎,需要用(yong)多(duo)種(zhong)調料和(he)香料對鴨子進行腌制,以(yi)便(bian)入味。最后,烘烤(kao)過程更是關鍵,需要掌握好火候和(he)時間,以(yi)使鴨子烤(kao)得恰到好處。整個制作過程需要耗費大(da)量的(de)(de)時間和(he)精力,但正是這種(zhong)匠心獨運的(de)(de)制作方式,才使得樟樹(shu)烤(kao)鴨擁有了無與倫(lun)比的(de)(de)美味口感。