很久以前(qian),有(you)一對佤族夫婦生育了(le)(le)(le)很多兒女(nv)(nv),組成了(le)(le)(le)一個大家(jia)庭,他們的(de)(de)兒女(nv)(nv)長(chang)大后,各自結婚有(you)了(le)(le)(le)自己(ji)的(de)(de)家(jia),家(jia)里(li)只(zhi)剩下兩個老(lao)人(ren)。
有(you)(you)一年過年,兄弟姐(jie)妹(mei)互相邀(yao)約回來看望(wang)家中年邁的父(fu)母(mu),因為貧困,兩位老人沒有(you)(you)辦法給兒女做(zuo)一桌子(zi)好吃的菜肴,只有(you)(you)把自己養的唯(wei)—一只雞(ji)殺了,并把大米(mi)、冷水(shui)一塊(kuai)放進土鍋(guo)里煮熟供大家食用。
沒想到用(yong)此方法做出的大鍋飯(fan)非常可口,佤族雞肉爛飯(fan),就此傳了下來。
佤家人(ren)的(de)(de)雞肉爛飯,不(bu)同于(yu)普通的(de)(de)米飯,它即(ji)可以當飯又可以當菜,一(yi)般情況下,是作為一(yi)道菜來(lai)食用的(de)(de),它的(de)(de)特點(dian)如(ru)下:
1、它比普通米飯要軟得多,特點就是“爛”。
2、它是飯和(he)菜(cai)的結合物,主(zhu)要(yao)原(yuan)料還(huan)是大(da)米。
做法一:手(shou)撕(si)雞(ji)肉爛(lan)飯
1、將收拾(shi)好(hao)(hao)的雞(ji)體在清水中煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)熟,撈(lao)出雞(ji)后將淘洗好(hao)(hao)的大米(mi)倒入雞(ji)湯里煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu),稍煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)一(yi)陣放入一(yi)把酸筍,至大米(mi)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)爛(lan),稠度在米(mi)飯與稀粥之間(jian)為止,端下(xia)蓋好(hao)(hao)。
2、用手將煮熟的(de)(de)雞肉撕碎成肉絲塊,將備(bei)好的(de)(de)薄荷(he)葉、茴香、香辣(la)蓼等切細撤在雞絲塊上,再撤上花椒面、食鹽、辣(la)椒面,加以攪拌均勻倒入(ru)爛飯調勻即可上席。
做法二:刀(dao)砍雞(ji)肉爛(lan)飯
先煮(zhu)雞(ji)塊(kuai),熟時再放(fang)適(shi)(shi)量大米(mi),米(mi)爛后放(fang)入(ru)一把酸筍,煮(zhu)至濃稠適(shi)(shi)度(du)時端(duan)下飯鍋燉好,接著將準備(bei)好的佐料和(he)手撕的一致拌(ban)入(ru)即成。