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佤山烤香豬怎么做

1、按常(chang)法將(jiang)乳豬(zhu)進行宰(zai)殺(sha)放血、退毛、去(qu)內(nei)臟后，清洗干(gan)凈。然(ran)后，從臀部內(nei)側順脊骨劈開(kai)，除(chu)去(qu)板油，剔去(qu)前胸3～4根肋骨和肩胛(jia)骨。再(zai)用清水徹底沖洗干(gan)凈，瀝(li)去(qu)水分。注意不要損(sun)破(po)表(biao)皮(pi)以保持外(wai)形完整；豬(zhu)身(shen)表(biao)面(mian)一定要刮洗干(gan)凈；劈豬(zhu)時應(ying)從肚腹處下刀且(qie)不能將(jiang)刀口拖得太(tai)長，以能夠挖出內(nei)臟為準。

2、將乳豬洗凈后放(fang)在(zai)(zai)工作臺(tai)上，把(ba)五香(xiang)粉和食鹽擦抹在(zai)(zai)豬的腹腔(qiang)內，腌約30分鐘(zhong)(zhong)，接著把(ba)調(diao)味(wei)醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、干蔥茸、洋(yang)蔥茸、味(wei)精、生(sheng)粉、汾酒和五香(xiang)粉調(diao)勻，涂抹在(zai)(zai)豬腹內，再(zai)腌約30分鐘(zhong)(zhong)。

3、用一條長40厘米和兩條長13厘米的(de)木條在豬(zhu)腹腔內安(an)上支撐(cheng)，用鐵絲扎好，使乳豬(zhu)定形，再(zai)在豬(zhu)身的(de)前后各(ge)插2根鋼叉，以便(bian)于(yu)烤(kao)制。

4、將(jiang)支撐好的乳豬用70℃的熱水燙皮，以(yi)淋至(zhi)皮硬為止(zhi)，然后揩干表(biao)面水分(fen)。經過這個步驟后才能均(jun)勻(yun)地涂上一層(ceng)麥芽糖漿。

5、將麥芽糖(tang)放(fang)入小(xiao)盆內，倒入150克開水，待其(qi)完全溶化(hua)后，再加(jia)入白(bai)酒和浙(zhe)醋(cu)調(diao)勻，即成(cheng)脆(cui)皮糖(tang)漿(jiang)。調(diao)制時麥芽糖(tang)一(yi)定不能多用，因(yin)其(qi)含糖(tang)分，遇熱極易(yi)上色，致使成(cheng)品發(fa)黑(hei)。

6、將(jiang)脆(cui)皮(pi)糖(tang)漿均(jun)勻地涂抹在(zai)(zai)乳豬皮(pi)上，掛在(zai)(zai)通(tong)風(feng)處，吹干表皮(pi)。必須(xu)將(jiang)豬皮(pi)表面的水分(fen)揩干，才可涂脆(cui)皮(pi)糖(tang)漿，涂上后風(feng)干，才可烤制(zhi)。

7、用(yong)明爐(lu)或(huo)暗(an)爐(lu)烤(kao)制，先烤(kao)胸、腹部，明爐(lu)烤(kao)約20分(fen)(fen)鐘，暗(an)爐(lu)烤(kao)30分(fen)(fen)鐘，同時(shi)刷(shua)油。

烤乳豬的營養價值

1、乳豬肉中含有較多的(de)蛋白質(zhi)，易于(yu)人體吸收利用(yong)，不但可以補充身體所需的(de)營(ying)養物(wu)質(zhi)，食(shi)用(yong)后也(ye)有助于(yu)提高身體的(de)免疫力。

2、脂(zhi)肪(fang)酸(suan)是(shi)脂(zhi)肪(fang)分解(jie)的(de)產(chan)物，可(ke)以(yi)為人(ren)體(ti)(ti)提(ti)(ti)供(gong)熱(re)量(liang)，可(ke)以(yi)促進人(ren)體(ti)(ti)的(de)新陳代謝。乳豬肉中含有人(ren)體(ti)(ti)必(bi)需的(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)、B族維生素以(yi)及豐富(fu)的(de)礦物質，如鐵、鈣(gai)等(deng)，為人(ren)體(ti)(ti)的(de)基礎代謝提(ti)(ti)供(gong)必(bi)需的(de)能量(liang)。

3、血紅(hong)素的主要(yao)成分是(shi)血紅(hong)蛋(dan)白，可(ke)以起(qi)到促進鐵元素吸收的作用，改善(shan)身(shen)體缺(que)鐵性貧(pin)血的效果。