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佤山烤香豬怎么做

1、按常(chang)法將(jiang)乳(ru)豬(zhu)進行宰殺(sha)放血、退毛、去(qu)內(nei)臟后，清(qing)洗干(gan)凈(jing)。然后，從臀部(bu)內(nei)側順(shun)脊(ji)骨(gu)劈開(kai)，除去(qu)板油，剔(ti)去(qu)前胸3～4根肋骨(gu)和肩胛骨(gu)。再用清(qing)水(shui)徹底(di)沖洗干(gan)凈(jing)，瀝去(qu)水(shui)分。注意不(bu)(bu)要損破表(biao)(biao)皮以保持外形完整；豬(zhu)身表(biao)(biao)面一定要刮洗干(gan)凈(jing)；劈豬(zhu)時(shi)應從肚腹處下(xia)刀(dao)且不(bu)(bu)能將(jiang)刀(dao)口拖得太長，以能夠挖出(chu)內(nei)臟為準。

2、將乳(ru)豬(zhu)洗凈后放在(zai)工作臺上，把五香粉和食鹽(yan)擦抹(mo)在(zai)豬(zhu)的(de)腹腔內，腌約30分鐘(zhong)，接著(zhu)把調(diao)味(wei)(wei)醬、腐乳(ru)、芝麻醬、白糖、蒜(suan)茸(rong)、干蔥茸(rong)、洋蔥茸(rong)、味(wei)(wei)精、生(sheng)粉、汾(fen)酒(jiu)和五香粉調(diao)勻，涂(tu)抹(mo)在(zai)豬(zhu)腹內，再腌約30分鐘(zhong)。

3、用一條長40厘(li)米和兩條長13厘(li)米的木條在豬(zhu)腹(fu)腔內(nei)安上支(zhi)撐，用鐵(tie)絲扎好，使乳豬(zhu)定形(xing)，再(zai)在豬(zhu)身(shen)的前后各插2根鋼叉，以便于烤制(zhi)。

4、將支(zhi)撐(cheng)好的乳(ru)豬(zhu)用(yong)70℃的熱水燙皮，以(yi)淋至皮硬為(wei)止，然后揩干表(biao)面(mian)水分(fen)。經過(guo)這個步(bu)驟(zou)后才能均勻地涂(tu)上(shang)一層麥芽糖漿。

5、將(jiang)麥芽糖放入小盆內，倒入150克開(kai)水(shui)，待其完(wan)全溶(rong)化后，再加入白酒和浙(zhe)醋調勻，即成脆皮糖漿。調制(zhi)時麥芽糖一定不能多(duo)用，因其含糖分(fen)，遇熱極(ji)易上色，致使成品(pin)發黑。

6、將(jiang)脆皮(pi)(pi)(pi)(pi)糖漿(jiang)均勻地涂抹(mo)在乳(ru)豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)上，掛在通風(feng)處，吹干表皮(pi)(pi)(pi)(pi)。必須將(jiang)豬(zhu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)表面的水分揩干，才可涂脆皮(pi)(pi)(pi)(pi)糖漿(jiang)，涂上后(hou)風(feng)干，才可烤制。

7、用明爐或暗爐烤制，先烤胸、腹(fu)部，明爐烤約20分鐘，暗爐烤30分鐘，同(tong)時刷油。

烤乳豬的營養價值

1、乳豬肉中含(han)有較多的蛋白(bai)質(zhi)，易(yi)于(yu)人體(ti)吸收(shou)利用，不(bu)但可以補充身體(ti)所(suo)需的營養物質(zhi)，食(shi)用后也(ye)有助于(yu)提高身體(ti)的免疫力。

2、脂肪(fang)酸是脂肪(fang)分解的(de)產物，可以(yi)為人(ren)(ren)(ren)體(ti)提(ti)供(gong)(gong)熱量，可以(yi)促(cu)進人(ren)(ren)(ren)體(ti)的(de)新(xin)陳代(dai)謝。乳豬肉中含有人(ren)(ren)(ren)體(ti)必(bi)需(xu)的(de)脂肪(fang)酸、B族維生素以(yi)及豐(feng)富(fu)的(de)礦物質(zhi)，如鐵、鈣等，為人(ren)(ren)(ren)體(ti)的(de)基(ji)礎代(dai)謝提(ti)供(gong)(gong)必(bi)需(xu)的(de)能量。

3、血(xue)紅素(su)的主要成分是血(xue)紅蛋(dan)白，可以起到(dao)促(cu)進鐵元素(su)吸(xi)收的作用，改善身體缺鐵性(xing)貧血(xue)的效果。