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瀘州酒香排骨簡介

瀘州酒香排骨源于傳統(tong)的“爆腌肉”，與傳統(tong)的風吹排骨相(xiang)比，最大不同(tong)點(dian)是，風吹排骨食(shi)其干香，酒香排骨食(shi)其酒香。

制作酒香(xiang)(xiang)排骨，需(xu)選(xuan)用瀘州地區生產(chan)的(de)60度以上(shang)濃香(xiang)(xiang)或小曲清(qing)香(xiang)(xiang)型白酒。

腌(a)制時，精選(xuan)豬精排作為主料，用搗碎的冰糖(tang)加入高度白酒(jiu)溶化，配以相應(ying)的調料，調味腌(a)制，經風吹而成，并以蒸制的熟(shu)成方(fang)式。

瀘州酒香排骨的做法

材料：精(jing)選豬精(jing)排、姜、花椒、三奈、白糖、胡椒、 八角、鹽、高粱酒、雞(ji)粉、白芷。

做法：

1、新鮮(xian)排骨洗凈后，用干布把排骨各個縫隙搽干。

2、用高(gao)度高(gao)粱白(bai)酒(jiu)均勻的涂(tu)抹在排骨的每(mei)個部位(wei)。

3、鍋中放鹽(yan)、花椒、三奈、八角、開小火(huo)炒(chao)至鹽(yan)變色關火(huo)。

4、關火后加入胡椒(jiao)、白糖攪拌均勻。

5、排骨再用鹽抹勻每一個部位(wei)，在放(fang)至冰箱冷藏4-5天。

6、腌好的排骨不(bu)用洗放(fang)到通風(feng)的地方干燥2-3天

7、食(shi)用(yong)排(pai)骨的時候需用(yong)清水把(ba)排(pai)骨洗凈，大(da)火(huo)蒸35分鐘。

8、把排骨(gu)剁成段裝盤就可以(yi)了。