瀘(lu)州酒(jiu)(jiu)香排(pai)骨(gu)(gu)源于傳統的(de)“爆(bao)腌(a)肉”,與傳統的(de)風吹排(pai)骨(gu)(gu)相比,最大不(bu)同點是(shi),風吹排(pai)骨(gu)(gu)食(shi)其干香,酒(jiu)(jiu)香排(pai)骨(gu)(gu)食(shi)其酒(jiu)(jiu)香。
制(zhi)作酒(jiu)香排骨(gu),需選(xuan)用瀘州地區生產(chan)的60度(du)以上濃(nong)香或小(xiao)曲清香型白酒(jiu)。
腌(a)(a)制(zhi)時(shi),精選豬精排作(zuo)為主料,用搗碎的(de)冰糖加入高度白酒溶化,配以相(xiang)應的(de)調(diao)料,調(diao)味(wei)腌(a)(a)制(zhi),經(jing)風(feng)吹而成,并(bing)以蒸制(zhi)的(de)熟(shu)成方(fang)式(shi)。
材料:精選豬精排(pai)、姜、花椒、三奈、白糖(tang)、胡椒、 八(ba)角、鹽、高粱酒(jiu)、雞粉、白芷。
做法:
1、新鮮排骨(gu)洗凈后,用干(gan)布把排骨(gu)各個(ge)縫隙搽干(gan)。
2、用高度(du)高粱(liang)白酒均(jun)勻的涂抹在排骨的每個部(bu)位。
3、鍋中(zhong)放(fang)鹽(yan)、花椒、三(san)奈、八角、開小火(huo)(huo)炒至鹽(yan)變色關火(huo)(huo)。
4、關火后加入(ru)胡(hu)椒、白糖攪拌均(jun)勻。
5、排骨(gu)再用(yong)鹽抹(mo)勻每一個部位,在放至冰(bing)箱冷藏4-5天。
6、腌(a)好的(de)(de)排骨不(bu)用洗放到通風的(de)(de)地(di)方(fang)干燥(zao)2-3天(tian)
7、食用排骨的時(shi)候需用清水把(ba)排骨洗凈,大火蒸35分(fen)鐘。
8、把排骨剁成(cheng)段裝盤(pan)就可(ke)以了(le)。