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瀘州酒香排骨簡介

瀘州酒香排(pai)骨(gu)(gu)源(yuan)于傳(chuan)統的“爆(bao)腌肉”，與傳(chuan)統的風吹(chui)排(pai)骨(gu)(gu)相(xiang)比，最大不同點是，風吹(chui)排(pai)骨(gu)(gu)食其(qi)(qi)干香，酒香排(pai)骨(gu)(gu)食其(qi)(qi)酒香。

制作酒香(xiang)排骨，需選(xuan)用瀘州地區(qu)生(sheng)產的60度以上濃香(xiang)或小曲清香(xiang)型白酒。

腌(a)制時，精選(xuan)豬精排作為主(zhu)料，用搗碎的(de)冰糖加入(ru)高(gao)度(du)白酒(jiu)溶(rong)化，配以(yi)相應(ying)的(de)調料，調味腌(a)制，經風(feng)吹而成，并以(yi)蒸制的(de)熟成方式。

瀘州酒香排骨的做法

材料：精(jing)選豬精(jing)排、姜(jiang)、花椒、三奈、白糖(tang)、胡椒、 八角、鹽、高粱酒、雞粉、白芷(zhi)。

做法：

1、新鮮(xian)排(pai)骨(gu)洗凈后，用干布把排(pai)骨(gu)各個縫隙(xi)搽干。

2、用(yong)高度高粱白酒均勻的涂(tu)抹在排骨的每個部位。

3、鍋中放鹽、花椒(jiao)、三奈、八角、開小火炒至鹽變色關火。

4、關(guan)火后加(jia)入(ru)胡椒、白糖攪拌(ban)均勻。

5、排骨(gu)再用鹽抹(mo)勻每一個部(bu)位，在放至冰箱(xiang)冷藏4-5天(tian)。

6、腌好的排骨不用洗放(fang)到通風的地(di)方干燥2-3天

7、食用排(pai)骨的時候需用清水把排(pai)骨洗凈，大火蒸35分鐘。

8、把排(pai)骨剁成段裝盤就可以了。