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瀘州酒香排骨簡介

瀘(lu)州酒香(xiang)排(pai)骨(gu)(gu)源(yuan)于傳(chuan)統的(de)“爆腌肉”，與傳(chuan)統的(de)風吹排(pai)骨(gu)(gu)相比，最大(da)不同點是(shi)，風吹排(pai)骨(gu)(gu)食(shi)其干香(xiang)，酒香(xiang)排(pai)骨(gu)(gu)食(shi)其酒香(xiang)。

制作酒香排骨，需選用瀘州地(di)區生(sheng)產的60度以(yi)上(shang)濃香或(huo)小曲清香型(xing)白酒。

腌(a)制(zhi)(zhi)時，精(jing)選豬(zhu)精(jing)排作為主(zhu)料，用搗碎的冰糖加入高度白酒溶化(hua)，配以相應的調料，調味腌(a)制(zhi)(zhi)，經風(feng)吹(chui)而成(cheng)，并以蒸制(zhi)(zhi)的熟成(cheng)方式。

瀘州酒香排骨的做法

材料：精(jing)選(xuan)豬精(jing)排、姜、花椒、三奈(nai)、白糖、胡椒、 八角、鹽(yan)、高粱酒、雞粉、白芷。

做法：

1、新(xin)鮮排骨洗凈后，用干布把排骨各(ge)個(ge)縫隙搽干。

2、用高度高粱白酒(jiu)均勻的涂(tu)抹(mo)在排骨的每個部位。

3、鍋(guo)中放(fang)鹽、花椒、三奈、八角、開小火(huo)炒至鹽變色關火(huo)。

4、關(guan)火后加入胡椒、白糖攪拌均勻(yun)。

5、排骨再(zai)用鹽抹勻每一(yi)個部位(wei)，在放至冰箱冷藏4-5天。

6、腌好的排骨不(bu)用洗(xi)放到(dao)通(tong)風的地方干燥2-3天(tian)

7、食用(yong)排(pai)骨的(de)時候(hou)需用(yong)清水把排(pai)骨洗(xi)凈，大火蒸35分鐘(zhong)。

8、把排骨(gu)剁成(cheng)段(duan)裝盤就可以了。