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犀浦鰱魚的歷史由來

清朝(chao)末(mo)年，四川成都(dou)郫(pi)縣犀(xi)浦鎮鄉紳“吳興浦”等三(san)人，在犀(xi)浦鎮中街合伙開(kai)辦開(kai)辦“三(san)合居”包席飯店。

聘請廚師“曾元思”和(he)其徒“謝浚(jun)成，周德(de)盛”掌灶，師徒三人都善于烹調紅燒鰱(lian)魚。

選料(liao)精良，烹(peng)(peng)制講究(jiu)，以(yi)色(se)鮮、肉嫩、味美、形(xing)整(zheng)著(zhu)稱。其用料(liao)和(he)烹(peng)(peng)調方法雖傳留下來，但顧主和(he)廚(chu)師們(men)都認(ren)為，無人超過曾、謝二師水平。

“犀(xi)浦紅燒(shao)(shao)鰱魚(yu)”用無(wu)鱗的鰱魚(yu)、若干佐料、考究的火(huo)工精心而作(zuo)，如(ru)果來犀(xi)浦，未(wei)嘗到(dao)“紅燒(shao)(shao)鏈魚(yu)”真(zhen)謂虛行。

犀浦鰱魚的做法

材料：仔鰱、獨蒜、泡紅辣椒、小黃姜、大蔥、郫縣豆瓣、白糖、醬油、鹽、醪糟汁、料酒、芝麻油、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜籽油、胡椒粉、化豬油。

做法：

1、將仔鰱，去(qu)鰓(sai)、去(qu)鰭(qi)、去(qu)內臟，洗凈，從脊背上(shang)用刀(dao)尖(jian)橫宰一刀(dao)。

2、處理好的仔鰱放入(ru)碗中，加鹽(yan)、料酒、胡椒粉腌制10分鐘。

3、郫縣豆瓣剁(duo)(duo)細，泡紅(hong)辣椒去(qu)籽(zi)剁(duo)(duo)細，姜剁(duo)(duo)細，泡紅(hong)辣椒，大(da)蔥(cong)白切段。

4、洗鍋置(zhi)火(huo)上，下化(hua)豬油(you)，下獨蒜炸成皺皮(pi)撈(lao)起，加入鮮湯上籠(long)蒸斷生(sheng)。

5、另鍋(guo)加(jia)油，入仔(zi)鰱，炸進皮，起鍋(guo)。

6、鍋里(li)留底(di)油，下(xia)郫縣豆瓣，泡椒(jiao)末煵(xia)炒出香味。

7、下(xia)姜、泡(pao)椒段(duan)、蔥段(duan)，加入鮮湯調味。

8、加(jia)入鰱魚、蒸好的獨蒜轉小火同燒，燒至魚熟(shu)入味，湯(tang)汁濃。

9、將魚夾入盤(pan)中，獨蒜圍邊。

10、鍋中下入適當(dang)的水(shui)淀粉(fen)勾芡，淋入芝麻(ma)油即(ji)成。