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犀浦鰱魚的歷史由來

清朝末年(nian)，四川(chuan)成都郫縣犀浦鎮鄉紳“吳興浦”等(deng)三(san)人，在(zai)犀浦鎮中(zhong)街合伙開辦開辦“三(san)合居(ju)”包席(xi)飯店。

聘請廚師“曾元思”和其徒(tu)“謝浚成，周德盛”掌灶(zao)，師徒(tu)三人(ren)都善于烹調紅燒鰱魚。

選料(liao)精良(liang)，烹(peng)制講究(jiu)，以色鮮、肉(rou)嫩、味美、形整(zheng)著稱。其用料(liao)和(he)烹(peng)調方(fang)法(fa)雖傳留下來，但顧主和(he)廚(chu)師(shi)們都認(ren)為(wei)，無人超過(guo)曾、謝二師(shi)水平(ping)。

“犀(xi)(xi)浦紅燒鰱(lian)魚(yu)”用無(wu)鱗的鰱(lian)魚(yu)、若(ruo)干佐料(liao)、考究(jiu)的火工精心而作，如(ru)果來犀(xi)(xi)浦，未(wei)嘗到“紅燒鏈魚(yu)”真謂虛行(xing)。

犀浦鰱魚的做法

材料：仔鰱、獨蒜、泡紅辣椒、小黃姜、大蔥、郫縣豆瓣、白糖、醬油、鹽、醪糟汁、料酒、芝麻油、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜籽油、胡椒粉、化豬油。

做法：

1、將(jiang)仔鰱，去鰓(sai)、去鰭、去內臟，洗凈，從(cong)脊背上用(yong)刀(dao)尖橫宰一(yi)刀(dao)。

2、處理(li)好(hao)的仔(zi)鰱(lian)放入碗中(zhong)，加鹽、料酒、胡椒(jiao)粉(fen)腌制10分鐘。

3、郫縣豆瓣(ban)剁(duo)(duo)細，泡紅(hong)(hong)辣椒(jiao)去籽(zi)剁(duo)(duo)細，姜剁(duo)(duo)細，泡紅(hong)(hong)辣椒(jiao)，大(da)蔥白切(qie)段。

4、洗鍋置火上，下化豬油，下獨(du)蒜炸(zha)成皺皮撈起，加(jia)入鮮湯上籠蒸斷生。

5、另鍋加油，入(ru)仔(zi)鰱，炸進皮，起(qi)鍋。

6、鍋里留底(di)油，下郫(pi)縣豆瓣，泡(pao)椒末煵炒出香(xiang)味(wei)。

7、下姜、泡椒(jiao)段、蔥(cong)段，加入(ru)鮮湯調味(wei)。

8、加入鰱魚、蒸好的獨蒜轉小火同燒(shao)，燒(shao)至魚熟入味，湯汁濃。

9、將魚夾入(ru)盤中，獨蒜圍邊。

10、鍋中下入適當的水淀粉勾芡，淋入芝麻油即成。