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犀浦鰱魚的歷史由來

清朝末年(nian)，四川成都郫縣犀浦鎮鄉紳(shen)“吳興浦”等三(san)人(ren)，在犀浦鎮中街合伙開辦(ban)開辦(ban)“三(san)合居”包席飯(fan)店。

聘(pin)請廚師(shi)“曾元思(si)”和其徒“謝浚成，周德(de)盛”掌灶，師(shi)徒三人(ren)都善于烹(peng)調(diao)紅燒(shao)鰱魚。

選料精良，烹制(zhi)講究，以色鮮、肉嫩、味美、形整著稱。其用(yong)料和烹調(diao)方法雖傳留(liu)下(xia)來(lai)，但(dan)顧主(zhu)和廚師(shi)們都認(ren)為，無人超過曾(ceng)、謝二(er)師(shi)水平(ping)。

“犀浦(pu)紅(hong)燒鰱(lian)魚”用無鱗的(de)鰱(lian)魚、若干佐料、考究(jiu)的(de)火(huo)工精心而作，如果(guo)來犀浦(pu)，未(wei)嘗到“紅(hong)燒鏈(lian)魚”真謂(wei)虛行(xing)。

犀浦鰱魚的做法

材料：仔鰱、獨蒜、泡紅辣椒、小黃姜、大蔥、郫縣豆瓣、白糖、醬油、鹽、醪糟汁、料酒、芝麻油、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜籽油、胡椒粉、化豬油。

做法：

1、將仔(zi)鰱，去(qu)鰓(sai)、去(qu)鰭、去(qu)內臟，洗(xi)凈(jing)，從脊背(bei)上用刀尖(jian)橫宰一(yi)刀。

2、處理好的仔鰱放入碗中，加鹽(yan)、料酒(jiu)、胡椒粉腌制10分鐘(zhong)。

3、郫(pi)縣豆(dou)瓣剁(duo)細，泡紅(hong)辣(la)(la)椒去籽剁(duo)細，姜(jiang)剁(duo)細，泡紅(hong)辣(la)(la)椒，大(da)蔥白切段。

4、洗(xi)鍋置火上，下化豬油(you)，下獨蒜(suan)炸(zha)成皺皮撈起，加入鮮湯上籠蒸斷生。

5、另鍋加(jia)油，入仔(zi)鰱，炸進皮，起鍋。

6、鍋里留(liu)底油，下郫縣豆瓣，泡(pao)椒(jiao)末煵(xia)炒出香味。

7、下姜、泡椒(jiao)段、蔥(cong)段，加入鮮(xian)湯調(diao)味(wei)。

8、加入鰱魚、蒸好的獨蒜(suan)轉小火(huo)同(tong)燒(shao)(shao)，燒(shao)(shao)至魚熟入味，湯(tang)汁濃。

9、將魚夾(jia)入(ru)盤中，獨蒜圍(wei)邊。

10、鍋(guo)中下入適當的水淀粉勾芡，淋入芝麻油(you)即成。