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基本介紹

恭城(cheng)柿(shi)餅(bing)系選(xuan)用(yong)優質的恭城(cheng)柿(shi)餅(bing)為原料(liao)，經過六道工藝(yi)加工而(er)成。恭城(cheng)柿(shi)餅(bing)，以個大、形(xing)(xing)圓(yuan)、肉(rou)厚(hou)、質軟(ruan)、味甜(tian)而(er)享有(you)盛譽。它是選(xuan)用(yong)良種水柿(shi)刨皮(pi)曬制而(er)成，肉(rou)質棕紅半透明，餅(bing)皮(pi)凝有(you)一(yi)層雪(xue)白(bai)的柿(shi)蜜(mi)霜，形(xing)(xing)圓(yuan)，恰似中秋明月，故名月柿(shi)。這種柿(shi)餅(bing)清甜(tian)可口，清熱(re)生(sheng)(sheng)津，是珍(zhen)貴的饋贈禮品(pin)和滋補(bu)佳品(pin)，月柿(shi)含糖量55.8%，每百克(ke)含維(wei)生(sheng)(sheng)素C6.91毫克(ke)，維(wei)生(sheng)(sheng)素A35.0毫克(ke)，還富含鐵、鈣、磷(lin)，有(you)止咳、降血壓、止腹瀉、減肥之功效(xiao)。皮(pi)脆肉(rou)細嫩(nen)，霜白(bai)、味甜(tian)、肉(rou)質軟(ruan)厚(hou)、色澤透明鮮艷(yan)而(er)馳名國內外。

月(yue)(yue)柿(shi)(shi)屬(shu)于柿(shi)(shi)樹科柿(shi)(shi)屬(shu)，喬(qiao)木落葉(xie)性果樹。主(zhu)產(chan)于中(zhong)國廣西(xi)壯族自治區恭(gong)(gong)城瑤族自治縣，已有四百多年的栽培、加工歷史。恭(gong)(gong)城月(yue)(yue)柿(shi)(shi)果型美觀、色澤鮮艷、個(ge)大皮薄、肉(rou)厚無核、甜(tian)(tian)美可口，是(shi)柿(shi)(shi)類中(zhong)之上品(pin)。月(yue)(yue)柿(shi)(shi)餅（又(you)稱月(yue)(yue)柿(shi)(shi)紅餅）甘(gan)甜(tian)(tian)如(ru)飴、形似圓月(yue)(yue)、肉(rou)紅透亮、肉(rou)質柔軟、清(qing)甜(tian)(tian)芳香，歷史上一直(zhi)都是(shi)朝廷貢品(pin)，也是(shi)廣西(xi)傳統出(chu)口的名優產(chan)品(pin)。

全(quan)國的柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)以恭城(cheng)縣所產柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)質優，曾在1996年(nian)獲“中國月柿(shi)(shi)之鄉”稱號。同時2002年(nian)榮獲中國國際農業博覽會名牌產品稱號。鮮柿(shi)(shi)10月下(xia)旬成熟，最宜制柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)。柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)含糖量(liang)55.8%，每百克(ke)含維(wei)生(sheng)素(su)C6.91毫克(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)A35.0毫克(ke)，還富(fu)含鐵、鈣、磷等微量(liang)元素(su)。

恭(gong)城縣大(da)力實施生(sheng)態農業，恭(gong)城縣已成(cheng)為中(zhong)國100個創建無公(gong)害(hai)水果生(sheng)產(chan)示范縣之(zhi)一，恭(gong)城月柿(shi)產(chan)品(pin)質(zhi)量得到大(da)幅度提高(gao)。鮮柿(shi)10月下旬成(cheng)熟，最宜制(zhi)柿(shi)餅，柿(shi)餅含糖量55.8%,百克含維生(sheng)素(su)(su)C6.91毫克，維生(sheng)素(su)(su)A35.0國際單位，還富含鐵、鈣、磷，有止(zhi)咳、降血壓、止(zhi)腹瀉(xie)、減肥之(zhi)功效。皮脆肉細嫩，霜白、味(wei)甜、肉質(zhi)軟(ruan)厚、色澤透(tou)明鮮艷而馳(chi)名國內外。

榮譽稱號

月柿(shi)(shi)是廣(guang)西(xi)傳統出口(kou)創匯的名優產品之一，在恭(gong)城已經(jing)有(you)400多(duo)年的栽培、加工歷史，主要(yao)產地西(xi)嶺鄉(xiang)、蓮花鄉(xiang)等鄉(xiang)鎮。1996年恭(gong)城被國(guo)家農業部(bu)授予(yu)“中國(guo)月柿(shi)(shi)之鄉(xiang)”的榮譽稱(cheng)號(hao)，2000年獲中華果品流通(tong)協會授予(yu)“中華名果”的榮譽稱(cheng)號(hao)。

工藝流程

工藝流(liu)程為：采收選料——清(qing)洗削皮——日曬(shai)壓捏——脫(tuo)澀——定(ding)型(xing)捂(wu)霜——分級包(bao)裝(zhuang)

采收選料

柿(shi)(shi)果(guo)因 品(pin)種、區域、氣候等差異，采(cai)收期各(ge)不(bu)相同，一般在8～11月(yue)采(cai)收，加(jia)工柿(shi)(shi)餅(bing)用的(de)柿(shi)(shi)果(guo)以(yi)果(guo)實黃色減退稍(shao)顯紅色時采(cai)收最好(hao)。將(jiang)采(cai)收好(hao)的(de)柿(shi)(shi)果(guo)及時分撿，選擇(ze)大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外(wai)形完好(hao)、成熟度一致的(de)柿(shi)(shi)果(guo)作加(jia)工用料。

清洗削皮

將選好(hao)(hao)的柿果(guo)，用(yong)清水沖洗干凈瀝干，然后用(yong)削皮(pi)刀去皮(pi)。削皮(pi)注(zhu)意用(yong)力均勻，使果(guo)皮(pi)薄(bo)厚一致(zhi)，以(yi)不漏(lou)削、不斷(duan)(duan)皮(pi)為宜，一般果(guo)皮(pi)越(yue)薄(bo)越(yue)好(hao)(hao)。若出現斷(duan)(duan)皮(pi)、漏(lou)削，要及時彌補，保持果(guo)肉光潔平(ping)滑。

曬壓捏

減小去皮的(de)柿(shi)果(guo)(guo)均(jun)勻(yun)排放在篩盤中，在太陽光下暴曬(shai)(shai)，每天翻動3～4次(ci)，使(shi)果(guo)(guo)實(shi)曬(shai)(shai)均(jun)、曬(shai)(shai)勻(yun)、曬(shai)(shai)透。經過1星期左右，用手反復壓(ya)捏，使(shi)果(guo)(guo)肉柔軟、組織(zhi)溶(rong)化，做到柔而(er)不浪、溶(rong)而(er)不散。要加工成優(you)質柿(shi)餅，必須(xu)壓(ya)捏充分，壓(ya)捏越充分，柿(shi)餅品質越好。

脫澀

柿(shi)果含單寧酸較(jiao)多(duo)，澀味大，必須經過充分的(de)脫澀，才能(neng)有較(jiao)好的(de)口感。

捏曬整形

將(jiang)熏好(hao)的(de)柿(shi)果進(jin)行充分捏曬，捏曬的(de)時(shi)間，依據(ju)(ju)天(tian)氣、果實膠著(zhu)程度(du)而(er)(er)定，一般(ban)曬到果肉充分膠著(zhu)、柔韌性較好(hao)時(shi)為止(zhi)。將(jiang)曬制好(hao)的(de)柿(shi)果進(jin)行整形(xing)，一般(ban)加(jia)工的(de)形(xing)狀(zhuang)根據(ju)(ju)加(jia)工規格質量(liang)而(er)(er)定，多制成中間薄、邊緣厚的(de)圓(yuan)形(xing)，并且厚度(du)保持在1．5厘米以上。

定型捂霜

將正好形的柿果放(fang)在陽光下暴曬，待(dai)定型后，放(fang)在庫(ku)房內，堆捂8～10天即可制(zhi)成柿餅(bing)。出(chu)霜時，應(ying)注意上下翻動，防(fang)止(zhi)發生霉變，影響(xiang)質量。

分級包裝

待(dai)果餅(bing)面凝結一層柿(shi)霜后(hou)， 進(jin)行分(fen)級分(fen)量包裝，都(dou)放市場銷售。

恭城柿餅什么時候上市

恭城鮮柿(shi)(shi)(shi)最宜(yi)制柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)，恭城柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)的上(shang)市時(shi)間一般在(zai)10月上(shang)旬。

恭城柿餅與富平柿餅誰好

恭城的(de)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)具(ju)有(you)(you)個大、肉質(zhi)厚、味道軟(ruan)糯甘甜(tian)等特點。恭城柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)的(de)一(yi)大優勢就是它能夠常年銷售，這一(yi)點要(yao)比富平(ping)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)更(geng)加具(ju)有(you)(you)優勢。不過廣(guang)西(xi)地(di)(di)區(qu)的(de)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)由于柿(shi)(shi)(shi)子生長的(de)地(di)(di)理環境的(de)問題(ti)，其糖分含量沒有(you)(you)富平(ping)柿(shi)(shi)(shi)子的(de)糖分多(duo)，所(suo)(suo)以糖霜比較少。口感方面由于制(zhi)作工藝的(de)原因，富平(ping)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)要(yao)更(geng)加軟(ruan)糯一(yi)些。不過蘿卜白(bai)菜各有(you)(you)所(suo)(suo)愛，廣(guang)西(xi)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)也是非(fei)常受市(shi)場歡(huan)迎(ying)的(de)優質(zhi)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)。