恭(gong)城(cheng)(cheng)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)系選用優(you)質的(de)恭(gong)城(cheng)(cheng)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)為(wei)原(yuan)料,經過(guo)六道(dao)工藝加(jia)工而(er)(er)(er)成(cheng)。恭(gong)城(cheng)(cheng)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing),以個大、形圓、肉(rou)(rou)厚(hou)、質軟、味甜(tian)而(er)(er)(er)享有盛譽。它是選用良(liang)種水柿(shi)(shi)(shi)刨皮曬制而(er)(er)(er)成(cheng),肉(rou)(rou)質棕紅半透(tou)明(ming),餅(bing)(bing)皮凝有一層雪白(bai)的(de)柿(shi)(shi)(shi)蜜霜,形圓,恰似(si)中秋明(ming)月(yue)(yue),故(gu)名(ming)月(yue)(yue)柿(shi)(shi)(shi)。這種柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)清甜(tian)可口,清熱生(sheng)津,是珍貴的(de)饋(kui)贈禮品(pin)和滋補佳(jia)品(pin),月(yue)(yue)柿(shi)(shi)(shi)含糖量(liang)55.8%,每百克(ke)含維生(sheng)素C6.91毫(hao)克(ke),維生(sheng)素A35.0毫(hao)克(ke),還富含鐵(tie)、鈣、磷,有止(zhi)咳、降血壓、止(zhi)腹瀉、減肥之功效。皮脆肉(rou)(rou)細(xi)嫩,霜白(bai)、味甜(tian)、肉(rou)(rou)質軟厚(hou)、色澤透(tou)明(ming)鮮艷而(er)(er)(er)馳名(ming)國內外。
月(yue)柿(shi)(shi)(shi)(shi)屬于柿(shi)(shi)(shi)(shi)樹(shu)(shu)科柿(shi)(shi)(shi)(shi)屬,喬(qiao)木落葉性果(guo)樹(shu)(shu)。主產于中國廣西壯族(zu)(zu)自治區(qu)恭城(cheng)瑤族(zu)(zu)自治縣,已(yi)有四(si)百多年(nian)的栽培、加(jia)工歷史(shi)。恭城(cheng)月(yue)柿(shi)(shi)(shi)(shi)果(guo)型美觀(guan)、色(se)澤鮮艷、個大皮薄、肉(rou)(rou)厚無核(he)、甜美可口(kou),是柿(shi)(shi)(shi)(shi)類(lei)中之上(shang)品(pin)。月(yue)柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(又稱月(yue)柿(shi)(shi)(shi)(shi)紅餅)甘甜如飴(yi)、形似圓月(yue)、肉(rou)(rou)紅透亮、肉(rou)(rou)質柔軟(ruan)、清甜芳(fang)香,歷史(shi)上(shang)一(yi)直都是朝廷貢品(pin),也(ye)是廣西傳統出口(kou)的名優產品(pin)。
全國的柿(shi)(shi)餅(bing)以恭(gong)城縣所(suo)產柿(shi)(shi)餅(bing)質優,曾(ceng)在1996年獲“中(zhong)國月柿(shi)(shi)之鄉(xiang)”稱(cheng)號。同時2002年榮獲中(zhong)國國際(ji)農業博(bo)覽(lan)會名(ming)牌產品稱(cheng)號。鮮柿(shi)(shi)10月下(xia)旬(xun)成熟,最宜制柿(shi)(shi)餅(bing)。柿(shi)(shi)餅(bing)含糖(tang)量55.8%,每百克含維(wei)生素(su)(su)C6.91毫克,維(wei)生素(su)(su)A35.0毫克,還富含鐵(tie)、鈣、磷(lin)等微量元素(su)(su)。
恭(gong)(gong)城縣大(da)力實(shi)施生(sheng)態(tai)農業(ye),恭(gong)(gong)城縣已成為中國(guo)100個創(chuang)建無公(gong)害水果生(sheng)產(chan)示范縣之一,恭(gong)(gong)城月(yue)柿(shi)產(chan)品質量得到大(da)幅度提高。鮮柿(shi)10月(yue)下(xia)旬成熟,最(zui)宜制(zhi)柿(shi)餅(bing)(bing),柿(shi)餅(bing)(bing)含糖量55.8%,百(bai)克含維(wei)(wei)生(sheng)素C6.91毫(hao)克,維(wei)(wei)生(sheng)素A35.0國(guo)際單位(wei),還富含鐵(tie)、鈣、磷,有(you)止(zhi)咳、降血壓、止(zhi)腹瀉、減肥(fei)之功效(xiao)。皮(pi)脆(cui)肉細嫩,霜白、味甜、肉質軟厚、色(se)澤透(tou)明(ming)鮮艷而馳(chi)名國(guo)內外。
月柿(shi)是(shi)廣西(xi)傳統出(chu)口創匯的(de)名(ming)優產品之一,在恭城(cheng)已(yi)經有400多年(nian)的(de)栽培、加工歷(li)史(shi),主要(yao)產地(di)西(xi)嶺鄉、蓮花鄉等鄉鎮。1996年(nian)恭城(cheng)被(bei)國家農(nong)業(ye)部授予“中國月柿(shi)之鄉”的(de)榮譽稱(cheng)號,2000年(nian)獲中華果(guo)品流通協會授予“中華名(ming)果(guo)”的(de)榮譽稱(cheng)號。
工藝流程為:采(cai)收選料——清(qing)洗(xi)削皮——日(ri)曬壓捏——脫澀——定型捂霜——分級包裝
柿(shi)果(guo)因 品種、區(qu)域、氣候等差異,采(cai)(cai)收期各不相同(tong),一般在8~11月采(cai)(cai)收,加(jia)工柿(shi)餅(bing)用的(de)柿(shi)果(guo)以果(guo)實黃色減退稍顯紅色時(shi)采(cai)(cai)收最(zui)好。將采(cai)(cai)收好的(de)柿(shi)果(guo)及(ji)時(shi)分(fen)撿,選擇大小相近(jin),無病斑(ban)、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的(de)柿(shi)果(guo)作加(jia)工用料。
將選好的柿果,用(yong)(yong)清(qing)水沖(chong)洗(xi)干凈(jing)瀝干,然后用(yong)(yong)削(xue)皮(pi)刀去皮(pi)。削(xue)皮(pi)注(zhu)意用(yong)(yong)力(li)均勻,使果皮(pi)薄厚一(yi)致,以不漏削(xue)、不斷皮(pi)為(wei)宜,一(yi)般果皮(pi)越薄越好。若出現斷皮(pi)、漏削(xue),要(yao)及(ji)時彌補,保(bao)持果肉(rou)光(guang)潔平滑。
減小去皮的柿(shi)果均勻排放在篩盤中,在太陽光(guang)下暴曬(shai),每天翻(fan)動3~4次,使果實曬(shai)均、曬(shai)勻、曬(shai)透(tou)。經(jing)過(guo)1星期左右,用手反復壓捏,使果肉柔軟(ruan)、組(zu)織溶化,做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優質柿(shi)餅(bing),必須壓捏充(chong)分(fen),壓捏越(yue)充(chong)分(fen),柿(shi)餅(bing)品質越(yue)好(hao)。
柿果含單(dan)寧(ning)酸較多,澀味大,必須經(jing)過充分的(de)脫澀,才(cai)能(neng)有較好(hao)的(de)口感。
將熏好的(de)(de)柿(shi)果(guo)(guo)進行(xing)(xing)充分(fen)(fen)捏曬(shai)(shai),捏曬(shai)(shai)的(de)(de)時(shi)間(jian),依據(ju)天氣、果(guo)(guo)實膠著(zhu)程度(du)(du)而定(ding),一般(ban)曬(shai)(shai)到果(guo)(guo)肉充分(fen)(fen)膠著(zhu)、柔韌性較(jiao)好時(shi)為(wei)止。將曬(shai)(shai)制(zhi)好的(de)(de)柿(shi)果(guo)(guo)進行(xing)(xing)整形(xing),一般(ban)加工的(de)(de)形(xing)狀(zhuang)根據(ju)加工規(gui)格(ge)質量而定(ding),多制(zhi)成中間(jian)薄、邊緣厚的(de)(de)圓形(xing),并且厚度(du)(du)保(bao)持(chi)在1.5厘米以上(shang)。
將正好形的柿果放在陽光(guang)下暴(bao)曬(shai),待定型后,放在庫(ku)房內,堆捂8~10天即可制成(cheng)柿餅。出霜時,應注意上(shang)下翻(fan)動,防(fang)止發生霉變(bian),影響(xiang)質量。
待(dai)果餅面凝結一層柿霜后, 進行(xing)分(fen)級(ji)分(fen)量包裝,都放市場銷售。
恭城(cheng)鮮柿最宜(yi)制柿餅(bing),恭城(cheng)柿餅(bing)的上市時(shi)間一般在10月上旬。
恭(gong)城的(de)(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)具有(you)個大(da)、肉質厚(hou)、味(wei)道(dao)軟糯甘(gan)甜等特點(dian)。恭(gong)城柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)一(yi)大(da)優勢就是它能夠(gou)常(chang)(chang)年銷售,這一(yi)點(dian)要比富(fu)平(ping)柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)更加(jia)具有(you)優勢。不過廣西(xi)地區的(de)(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)由于柿(shi)(shi)(shi)(shi)子生長的(de)(de)(de)地理環境的(de)(de)(de)問題,其糖分(fen)含(han)量沒有(you)富(fu)平(ping)柿(shi)(shi)(shi)(shi)子的(de)(de)(de)糖分(fen)多,所(suo)(suo)以糖霜比較少。口感方面(mian)由于制作(zuo)工藝的(de)(de)(de)原因,富(fu)平(ping)柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)要更加(jia)軟糯一(yi)些。不過蘿卜白菜各有(you)所(suo)(suo)愛,廣西(xi)柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)也(ye)是非常(chang)(chang)受市場歡迎的(de)(de)(de)優質柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)。