五(wu)(wu)香脆(cui)是(shi)北方很(hen)常見的一種面食小吃,是(shi)以(yi)面粉和黑(hei)芝麻為主要原料,添加食鹽(yan)、十(shi)三香等調味料,經(jing)過油(you)炸而成。做好的五(wu)(wu)香脆(cui)香脆(cui)可(ke)口,可(ke)以(yi)當(dang)日常小零嘴吃。
原料:
面粉200克、紅糖10克、雞蛋1個、黑芝麻(ma)20克、鹽5克、十(shi)三香6-8克、食(shi)用油15克、泡打粉2-3克、40-50度左(zuo)(zuo)右溫水55克、豆油3-4厘米深(shen)左(zuo)(zuo)右。
做法:
1、200g面粉、一個雞蛋、10g紅糖、20g黑芝麻加上5g鹽、6-8g十三香和(he)15g食(shi)用(yong)油。喜(xi)歡大大脆脆氣(qi)泡的可以(yi)稍微加2-3g泡打粉,比較容易炸出氣(qi)泡。加泡打粉的話,不要直(zhi)接(jie)和(he)液(ye)體直(zhi)接(jie)接(jie)觸,和(he)面粉混合均(jun)勻后(hou)再加液(ye)體(油和(he)水)。
2、十三(san)香的話喜歡味(wei)道重一點的就可以加到(dao)8g左右,鹽也(ye)是(shi)一樣,根據(ju)個人口味(wei)酌情增減。
3、上述材(cai)料中緩緩加(jia)入(ru)55g左右的(de)溫水(shui)(shui)。因為面(mian)粉吸水(shui)(shui)性不同,而且雞蛋大小(xiao)不一(yi),所(suo)以建議加(jia)到(dao)45g的(de)時(shi)候(hou)先揉一(yi)揉,然(ran)后再慢慢一(yi)點(dian)點(dian)加(jia)水(shui)(shui)。最后面(mian)團的(de)手感和大橘子捏起來差不多,跟包餃子用的(de)面(mian)軟(ruan)硬相似(si)。
4、揉成(cheng)光滑(hua)面(mian)團(tuan)后,蓋上保鮮(xian)膜靜置20分鐘醒面(mian),以便后續搟開。
5、面(mian)團正反面(mian)上(shang)都撒上(shang)少許(xu)手粉,把面(mian)團搟成薄(bo)片。可(ke)以先(xian)搟一半的(de)面(mian)團,小一點(dian)比較容易操作。面(mian)片越薄(bo),炸出來的(de)五香(xiang)脆會越脆,厚(hou)度以1-2毫米為宜(比餃子皮(pi)稍微(wei)薄(bo)一點(dian))。
6、然后,隨(sui)意(yi)切成(cheng)棱形,或(huo)者其(qi)他奇(qi)形怪狀都可以。切好的面片不要堆在一起(qi),會粘在一起(qi)。
7、鍋中多倒一(yi)些油,小(xiao)火(huo)燒至微熱,把面片扔(reng)下(xia)去邊緣有小(xiao)氣泡即可。注意小(xiao)火(huo)慢炸!
8、面(mian)片扔下去后,會很(hen)快(kuai)漂上(shang)來,用(yong)漏勺攪(jiao)拌(ban)翻面(mian),小小小火炸制上(shang)色(淡黃色)即可。
9、炸好的五香脆控油(you)晾涼(liang)后顏(yan)色(se)會變深,撈出控油(you)即可(ke)。炸好的五香脆晾涼(liang)食用。