長春十大名菜

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白肉(rou)血(xue)腸

白肉血腸，又叫酸菜燉白肉血腸，或白肉酸菜血腸，是名聞東北的地方菜，以豬肉、血腸為主要原料，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，作料五味俱全，膾炙人口，馳譽吉林食苑已有幾百年歷史，是長春、吉林等地傳統名菜，屬于東北菜系中的吉菜。白肉血腸不僅是吉林東北菜的代表，又是城鄉居民殺年豬之后，宴請親友的一道主菜。白肉血腸入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中吉林榜名單，被評為“中國菜”吉林十大經典名菜。

雪衣豆沙

雪衣豆沙是吉林長春市特色代表菜，其主要原料是紅豆、雞蛋、白糖等，形狀園團，色澤潔白、吃前撒上白糖，故得此稱，已有百年歷史，頗受游客歡迎，屬于東北菜系中的吉菜，也是吉林傳統名菜之一。雪衣豆沙主料選用豆沙，輔以蛋泡糊，采用松炸的烹調方法制成，成品喧軟漲滿，形圓色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受熱膨脹,雪白的豆沙球在油中自動翻轉不停，極富情趣。此菜特點是香甜可口、獨具風味。雪衣豆沙入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中吉林榜名單，被評為“中國菜”吉林十大經典名菜。

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清蒸白魚

清蒸白魚是吉林特色名菜之一，選用的是吉林長春等松花江流域白魚制作而成，屬于東北菜系中的吉菜。自古以來，松花江上的漁戶即以江水煮白魚，款待來訪的親友，被人們傳為美談。后來，經過烹飪高手潛心制作，終于創出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白魚曾被列為貢品，相傳乾隆皇帝在巡視吉林時曾經品嘗了清蒸白魚這道菜，品嘗之后大為贊賞，稱之為“關東佳味”。清蒸白魚有二種做法，高級盛宴以食湯取其鮮汁為主，魚肉細膩無咸淡味：另一種是以食魚肉為主，清蒸時使湯汁入魚體內，屬于蒸之法。兩種做法，均需鮮活魚。此菜色彩艷麗，魚肉潔白，細嫩鮮美，湯汁清淡。

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溜肉段

溜肉段是東北地區的傳統名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點，成品外酥里嫩、咸香可口，百姓飯桌上的家常菜，屬于東北菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經典代表，廣泛流傳于吉林、黑龍江、遼寧等地，也是長春飯館里最叫座的一道大肉菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典，鍋包肉與溜肉段相比，溜肉段的肉片是長條塊，鍋包肉是長方形的，而最最重要的區別是，鍋包肉是甜酸口的，溜肉段是咸口的，其做法是肉要經過油炸再溜炒。溜肉段入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中吉林榜名單，被評為“中國菜”吉林十大經典名菜。

鴨腰(yao)燒口蘑(mo)

鴨腰燒口蘑是東北地區傳統的一道名菜，屬于東北菜系中的吉菜，也是吉林的傳統名菜。鴨腰燒口蘑主要材料為鴨腰，水發口蘑，調料主要為味精、紹酒、白糖。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪制作而成，此菜鮮嫩不膩，香氣撲鼻。

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長(chang)春醬肉(rou)

長春醬肉是吉林省長春的特色菜，屬于東北菜系中的吉菜，主料為五花肉，口味是醬香，工藝在于醬，是吉林的特色名菜。長春醬肉溫度在30攝氏度以下，能存放較長時間不變質。此菜肥肉不膩，瘦肉不柴，色澤油亮，味美適口。用泡肉時，冬季用熱水，春秋用溫水，夏季用涼水。MAIGOO美食小編推薦吉林更多特色菜：熘三樣、白扒松茸蘑、三鮮鹿茸羹等。

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翡翠人參(can)茅臺雞(ji)

翡翠人參茅臺雞是長春傳統名菜之一，屬于東北菜系吉菜。翡翠人參茅臺雞主要食材有母雞、茅臺酒、吉林人參，是將中國佳釀茅臺酒做為調料之一，借以去除人參固有的土甘味并使雞肉增香提味，將母雞、茅臺酒、吉林人參匯于一菜，烹調制成，也是長春一道藥膳結合、葷素搭配、特色鮮明的地方名肴。此菜特點是色彩絢爛，造形美觀，香味四溢。

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長(chang)春蹄花(hua)絲

長春蹄花絲不僅僅是長春一道很有特色的小吃，還是長春市傳統名菜之一，屬于東北菜，原是二十世紀初在南陽察院關開設的長春軒鹵內館的名吃，聞名吉林省內外。長春蹄花絲是以豬蹄為主要原料制作的，當地用秘制的鹵料配方制作而成，選料獨特，制作精細，用豬的皮、耳、嘴部位，拔掉殘毛，刮去肥膘，放清水浸泡后，洗滌干凈，和大料袋放鹵湯鍋，煮至八成熟時撈出。皮在外，耳、嘴在內，每1千克左右用布包成一個圓柱形，外用小線扎緊，再次放入鍋內，煮后撈出，趁熱再緊一下小線，涼后松繩去布。上桌時用快刀切成薄片，再切成細絲裝盤，淋上小磨麻油或辣子油即成。此菜成品棕紅透明、筋脆不膩、口味綿長，是長春吃飯和下酒的好菜。

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金蟾獻寶

金蟾獻寶是吉林長春的特色菜，是一道以菠菜、哈士蟆為原料的特色菜色，屬于東北菜。此菜是將菠菜汁加澄粉做成八個象形荷葉，圍在盤邊。勺內加開水將哈士蟆燙一下撈出，再把勺內加寬油，燒至四五成熱時，將哈士蟆放入油中沖炸一下撈出。勺內留底油燒熱，將蒜瓣炸香，加高湯、醬油、精鹽、味精，放入哈士蟆用旺火燒沸，撇去浮沫，調小火至酥爛，見湯汁濃稠時勾芡，淋芝麻油出勺，擺放在八個象形荷葉上。將發好的哈士蟆油，銀耳，枸杞，放入勺內，加入清水，冰糖燒開后，調小火燉十分鐘，見湯汁濃稠時，盛入碗中，再用法香、胡蘿卜花點綴其間。

長春(chun)地三鮮

長春地三鮮是長春的一道傳統菜肴，屬于東北菜。自古以來，我國民間都有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。最初的地三鮮是三樣新鮮時令蔬菜，即莧菜、青稞和蠶豆，有些地方指的是莧菜、蠶豆和蒜苗，人們覺得，這三樣東西放在一起炒，吃的就是鮮嫩和青味。沒想到傳到長春，地三鮮成了當地的名菜，原材料則變成土豆、茄子和辣椒。這道地三鮮不僅在長春受青睞，在整個東北都大受歡迎。

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醬骨頭(tou)

醬骨頭是東北長春地區的一道傳統菜肴，屬于東北菜。醬骨頭根據食材的不同，分為醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。其中，豬脊骨經燉煮后口感最為軟糯，吃起來口感最好，也更受歡迎。醬骨頭香味濃郁，肥而不膩，醬味十足。在長春很多餐廳，都可以品嘗到這道精美的特色菜。MaiGoo美食小編推薦長春其他特色菜：一鍋出、排骨燉豆角、鍋包肉、鐵鍋燉大鵝等。

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長(chang)春(chun)十大(da)名(ming)(ming)(ming)菜(cai)(cai)，是MAIGOO美食小(xiao)編主要(yao)依(yi)據長(chang)春(chun)地(di)區特(te)色菜(cai)(cai)、傳(chuan)統名(ming)(ming)(ming)菜(cai)(cai)、招牌(pai)菜(cai)(cai)、代(dai)表菜(cai)(cai)、宴席菜(cai)(cai)等進(jin)行(xing)選擇，參(can)考(kao)(kao)吉(ji)(ji)林省餐(can)飲(yin)與(yu)美食行(xing)業協(xie)會評(ping)選的名(ming)(ming)(ming)菜(cai)(cai)，根(gen)據菜(cai)(cai)品歷史、公眾知名(ming)(ming)(ming)度(du)，網絡關(guan)注指(zhi)數等情況，參(can)考(kao)(kao)中(zhong)國烹(peng)飪協(xie)會主辦的“世界發布‘中(zhong)國菜(cai)(cai)’活動暨全國省籍地(di)域經典(dian)名(ming)(ming)(ming)菜(cai)(cai)”之"中(zhong)國菜(cai)(cai)"吉(ji)(ji)林十大(da)經典(dian)名(ming)(ming)(ming)菜(cai)(cai)名(ming)(ming)(ming)單(dan)，并參(can)考(kao)(kao)互聯網相關(guan)排行(xing)榜(bang)(bang)/榜(bang)(bang)單(dan)，進(jin)行(xing)綜合排行(xing)推薦，名(ming)(ming)(ming)單(dan)僅供參(can)考(kao)(kao)，如有疑問(wen)，歡迎(ying)在末(mo)尾(wei)評(ping)論/批評(ping)指(zhi)正。

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