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吉式月餅介紹

吉式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)的(de)餡料采(cai)用吉林(lin)本(ben)地特有物產：蘇籽、松仁、山(shan)核桃等(deng)；面(mian)皮(pi)制作在傳統提漿(jiang)工(gong)藝中融入混糖(tang)工(gong)藝 ，創造出(chu)了(le)獨(du)具(ju)吉林(lin)特色的(de)“吉式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)”。吉式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)甜而(er)不膩，滿口都是(shi)糧食的(de)醇香，低(di)糖(tang)低(di)脂低(di)熱量(liang)的(de)吉式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)是(shi)健康飲食新亮點。

吉式月餅做法

和面、稱重、攪餡、壓餅皮(pi)、烘餅等是吉式月(yue)餅制作的基本流程。

1、制作面團，依次將轉化糖漿(jiang)，中筋面粉慢(man)慢(man)一點點加入，用手充(chong)分(fen)揉勻，揉面團就(jiu)用了三十多分(fen)鐘。

2、將藜麥、陳(chen)皮、葡萄干、核桃仁(ren)、南瓜仁(ren)、果脯、杏仁(ren)、松籽等材料調制成餡(xian)醒好。

3、雙(shuang)手的(de)拇指一(yi)邊(bian)(bian)捏(nie)扁(bian)面團(tuan)一(yi)邊(bian)(bian)旋轉(zhuan)，直到(dao)餅(bing)皮變成薄(bo)厚均勻的(de)圓形，將餡料(liao)放在餅(bing)皮中心，一(yi)邊(bian)(bian)旋轉(zhuan)一(yi)邊(bian)(bian)下壓餅(bing)皮，等餅(bing)皮完全包住餡料(liao)時卻薄(bo)而(er)不漏。

4、模具內輕灑(sa)一(yi)層面料，起到了防粘作(zuo)用(yong)，敲下(xia)餅(bing)(bing)后放(fang)置(zhi)烤盤(pan)內，開始刷蛋液。放(fang)置(zhi)到模具時(shi)在餅(bing)(bing)底部(bu)用(yong)錐子扎(zha)了一(yi)些(xie)孔(kong)(kong)，放(fang)置(zhi)烤盤(pan)時(shi)在月(yue)餅(bing)(bing)外(wai)圈起了三厘米直徑(jing)的(de)面條(tiao)。扎(zha)的(de)孔(kong)(kong)洞可以使月(yue)餅(bing)(bing)不(bu)會(hui)因(yin)受熱產生氣泡，外(wai)圍(wei)(wei)的(de)面條(tiao)更是起到了保證月(yue)餅(bing)(bing)受熱均勻起到圍(wei)(wei)擋作(zuo)用(yong)，月(yue)餅(bing)(bing)不(bu)圖花哨，唯(wei)有(you)真材(cai)實料做出的(de)東西，最終才會(hui)被大家認可。

吉式月餅的歷史故事

在(zai)偽滿洲國統治時期，日(ri)本人(ren)實行物資統制：白面、大米、既(ji)不準(zhun)中國人(ren)食用，也不準(zhun)儲(chu)存。地(di)毯式的搜(sou)刮(gua)讓大批商號紛紛倒閉，鼎豐真(zhen)也被迫停業，直(zhi)至抗(kang)日(ri)勝利(li)，鼎豐真(zhen)才得以恢(hui)復，但糧食依舊匱乏(fa)。

中(zhong)秋(qiu)將近(jin)，店里的(de)面粉和餡料所剩無幾(ji)。這可怎么做(zuo)月餅(bing)呢(ni)？第三代(dai)傳承人馮肇明愁容滿(man)面，思慮再三：“無米之炊再難，也不能(neng)讓鼎豐(feng)真折(zhe)在自(zi)己(ji)手里！”

然缺(que)少面(mian)粉，但(dan)東北盛產玉(yu)米(mi)、糧豆。于是他到附近農(nong)家(jia)院(yuan)中收購(gou)了各種本(ben)地(di)食材(cai)，將玉(yu)米(mi)磨成粉摻(chan)雜在面(mian)粉中，用蘇(su)籽、雜豆代替五仁餡料，油(you)、糖也減半，用這些僅有的食材(cai)將就著做(zuo)出了些月餅。