吉(ji)式月餅的(de)(de)餡料采用吉(ji)林(lin)本地(di)特(te)有物產:蘇籽、松仁、山核桃等;面皮制作在傳統提(ti)漿(jiang)工藝中融入混(hun)糖工藝 ,創造(zao)出了獨具吉(ji)林(lin)特(te)色的(de)(de)“吉(ji)式月餅”。吉(ji)式月餅甜而不膩,滿口(kou)都是(shi)糧食(shi)的(de)(de)醇香,低糖低脂低熱量(liang)的(de)(de)吉(ji)式月餅是(shi)健(jian)康飲食(shi)新亮(liang)點。
和面、稱(cheng)重、攪餡、壓餅(bing)(bing)皮(pi)、烘餅(bing)(bing)等是吉(ji)式月餅(bing)(bing)制作的基本流程。
1、制作(zuo)面(mian)團,依次將轉化糖漿,中筋面(mian)粉慢(man)慢(man)一點點加入,用(yong)手充分(fen)揉勻,揉面(mian)團就用(yong)了三十(shi)多(duo)分(fen)鐘。
2、將(jiang)藜麥、陳(chen)皮、葡萄(tao)干、核(he)桃仁、南瓜仁、果(guo)脯、杏仁、松籽等(deng)材料調制成餡醒好。
3、雙手的拇指一(yi)(yi)邊(bian)捏(nie)扁面團(tuan)一(yi)(yi)邊(bian)旋轉,直到餅(bing)皮(pi)(pi)變成薄厚均勻的圓形,將餡料放在餅(bing)皮(pi)(pi)中心,一(yi)(yi)邊(bian)旋轉一(yi)(yi)邊(bian)下壓餅(bing)皮(pi)(pi),等餅(bing)皮(pi)(pi)完全包住餡料時卻薄而(er)不漏。
4、模(mo)(mo)具(ju)內(nei)輕(qing)灑一層面(mian)料(liao),起(qi)到(dao)了防粘作(zuo)用,敲下餅(bing)后放(fang)置(zhi)(zhi)烤(kao)盤內(nei),開始刷蛋液。放(fang)置(zhi)(zhi)到(dao)模(mo)(mo)具(ju)時在餅(bing)底部(bu)用錐子扎了一些孔,放(fang)置(zhi)(zhi)烤(kao)盤時在月(yue)(yue)(yue)餅(bing)外圈起(qi)了三厘米直徑的面(mian)條。扎的孔洞(dong)可以使月(yue)(yue)(yue)餅(bing)不會(hui)因受(shou)熱產生氣泡,外圍的面(mian)條更是起(qi)到(dao)了保(bao)證月(yue)(yue)(yue)餅(bing)受(shou)熱均(jun)勻起(qi)到(dao)圍擋作(zuo)用,月(yue)(yue)(yue)餅(bing)不圖花哨,唯(wei)有真材實(shi)料(liao)做出的東西,最終才(cai)會(hui)被大家認可。
在偽滿洲國(guo)統(tong)治(zhi)時期,日(ri)本人實行物資統(tong)制:白面、大米、既(ji)不準(zhun)中國(guo)人食用,也不準(zhun)儲(chu)存。地毯(tan)式的搜刮(gua)讓大批商號(hao)紛紛倒閉,鼎(ding)豐真也被迫停(ting)業,直至抗日(ri)勝利(li),鼎(ding)豐真才得以恢(hui)復,但糧食依舊匱乏(fa)。
中(zhong)秋將近,店里(li)的(de)面(mian)粉和餡料所剩無(wu)幾(ji)。這(zhe)可怎么(me)做(zuo)月餅呢(ni)?第三(san)代傳承人(ren)馮肇明愁容滿面(mian),思慮再三(san):“無(wu)米之炊(chui)再難,也不能讓鼎豐真(zhen)折在自己手里(li)!”
然缺(que)少面粉(fen),但(dan)東(dong)北盛(sheng)產玉米、糧豆(dou)。于是他到附近農家(jia)院中(zhong)收購(gou)了(le)各種本地(di)食材(cai),將(jiang)玉米磨成粉(fen)摻(chan)雜在面粉(fen)中(zhong),用蘇籽、雜豆(dou)代(dai)替五仁餡料,油、糖也減半,用這些僅有(you)的食材(cai)將(jiang)就著做出了(le)些月餅。