1、清遠雞或者(zhe)三(san)黃雞一(yi)只(zhi),一(yi)塊(kuai)姜一(yi)半切片、一(yi)半去皮備(bei)用,香蔥(cong)兩根,蒜一(yi)瓣,八角(jiao)兩個,花(hua)椒十幾粒。
2、冷水下蔥(cong)姜片(pian)八角花椒粒,煮(zhu)開鍋后,下入清遠(yuan)雞,中小火微微沸騰煮(zhu)兩分鐘。
3、翻個身,另一面再(zai)煮(zhu)兩分鐘(zhong)。然后加蓋,小火煮(zhu)十(shi)分鐘(zhong)。
4、把清遠(yuan)雞(ji)撈出馬上用涼(liang)水浸泡,冰水更好,急劇的冷熱變化,會讓雞(ji)皮驟然收緊,口感更加柔(rou)脆(cui)。
5、最(zui)后控凈水(shui),撈(lao)出斬塊(kuai)。
6、蘸上(shang)料汁食用。
姜蔥(cong)蓉碟:姜蔥(cong)的(de)(de)比例大概是三(san)七或者四六,加鹽,淋(lin)上滾燙(tang)的(de)(de)花生油。
沙姜(jiang)蒜頭碟:沙姜(jiang)蒜頭各一半(ban),蔥花(hua)少(shao)量,淋上滾燙花(hua)生油,再兌入生抽(chou)。
干蔥頭碟(die):干蔥頭拍扁,淋上滾燙花生(sheng)(sheng)油,再兌入生(sheng)(sheng)抽。
1、白切雞功效(xiao)(xiao)與作用主要有補(bu)(bu)血(xue)(xue)益氣、補(bu)(bu)虛填精或者健脾(pi)胃、活血(xue)(xue)脈以(yi)及強(qiang)筋骨(gu)等(deng)功效(xiao)(xiao),同時還可以(yi)增強(qiang)體力(li)和(he)強(qiang)健身體等(deng)作用。
2、雞肉對營養不良或(huo)者月經不調、畏寒(han)怕冷以及乏力(li)疲(pi)勞、貧血(xue)、虛(xu)弱等患者,都(dou)有(you)一定的食療作用。