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龍潭白切雞怎么做

1、清遠雞(ji)或者三黃雞(ji)一(yi)(yi)只，一(yi)(yi)塊(kuai)姜(jiang)一(yi)(yi)半切片(pian)、一(yi)(yi)半去皮(pi)備用，香蔥兩(liang)根(gen)，蒜一(yi)(yi)瓣，八角兩(liang)個，花椒十幾粒(li)。

2、冷水下蔥姜片八角(jiao)花椒粒(li)，煮(zhu)開鍋后，下入清遠雞，中小(xiao)火(huo)微微沸騰煮(zhu)兩分(fen)鐘。

3、翻(fan)個身，另(ling)一(yi)面再煮(zhu)兩分鐘。然后加蓋，小火煮(zhu)十分鐘。

4、把清遠雞撈出馬(ma)上(shang)用(yong)涼水浸泡，冰水更(geng)好，急劇的冷熱變(bian)化，會讓雞皮驟然收緊(jin)，口(kou)感更(geng)加柔(rou)脆。

5、最后(hou)控凈水，撈出斬塊(kuai)。

6、蘸上料汁食用(yong)。

白切雞的蘸料做法

姜蔥蓉碟：姜蔥的比例大概是(shi)三七或者四六，加(jia)鹽，淋上滾燙的花生油。

沙(sha)姜蒜(suan)頭碟：沙(sha)姜蒜(suan)頭各一半，蔥(cong)花少(shao)量，淋(lin)上滾(gun)燙(tang)花生油，再兌入生抽。

干蔥頭(tou)碟：干蔥頭(tou)拍扁，淋(lin)上滾燙花生油，再兌入生抽。

白切雞的功效與作用

1、白切雞功效與作用(yong)主要(yao)有補(bu)血(xue)益氣(qi)、補(bu)虛(xu)填精或者健脾胃、活血(xue)脈以(yi)及強(qiang)筋骨(gu)等功效，同時還可以(yi)增強(qiang)體(ti)力和強(qiang)健身體(ti)等作用(yong)。

2、雞肉對營養不良或(huo)者(zhe)月經不調、畏寒怕(pa)冷(leng)以及乏力疲勞、貧血、虛(xu)弱等患(huan)者(zhe)，都(dou)有一定的食療作用。