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龍潭白切雞怎么做

1、清(qing)遠雞(ji)或(huo)者三黃雞(ji)一(yi)只(zhi)，一(yi)塊(kuai)姜一(yi)半切(qie)片、一(yi)半去皮備(bei)用，香蔥兩根(gen)，蒜(suan)一(yi)瓣，八(ba)角(jiao)兩個，花(hua)椒十幾粒。

2、冷水下蔥(cong)姜片八(ba)角(jiao)花椒粒，煮開鍋后，下入清遠雞，中小火微微沸(fei)騰煮兩(liang)分鐘。

3、翻個身，另一面再煮兩分(fen)鐘(zhong)。然后加蓋，小火煮十分(fen)鐘(zhong)。

4、把(ba)清遠雞撈出(chu)馬上用涼水(shui)浸泡，冰(bing)水(shui)更好，急劇的冷(leng)熱(re)變化，會讓雞皮驟然收緊，口感更加柔脆。

5、最后控(kong)凈(jing)水，撈出(chu)斬塊。

6、蘸上料汁食用。

白切雞的蘸料做法

姜蔥(cong)(cong)蓉碟：姜蔥(cong)(cong)的(de)比例(li)大概是三七或者四(si)六，加鹽，淋(lin)上滾燙的(de)花生油。

沙(sha)姜蒜頭碟：沙(sha)姜蒜頭各(ge)一半，蔥花(hua)少(shao)量(liang)，淋上滾燙(tang)花(hua)生(sheng)油，再兌入(ru)生(sheng)抽。

干(gan)蔥頭(tou)碟：干(gan)蔥頭(tou)拍扁，淋上滾燙花(hua)生油(you)，再兌入生抽。

白切雞的功效與作用

1、白切雞功(gong)效與作用主要有補血(xue)益氣、補虛填精或者健脾胃(wei)、活(huo)血(xue)脈(mo)以及強筋骨等(deng)功(gong)效，同時還可以增強體力(li)和強健身體等(deng)作用。

2、雞肉對(dui)營養不良或(huo)者月經不調、畏寒怕冷(leng)以及乏力疲勞、貧血、虛弱(ruo)等患者，都有一定(ding)的食(shi)療(liao)作用。