乳豬蒸蘿卜絲簡介
臘乳豬(zhu)來自粵(yue)北山(shan)區的(de)連州(zhou)東陂,連州(zhou)地處(chu)廣東與湖南交(jiao)界處(chu),地形(xing)處(chu)于起伏的(de)山(shan)丘,無污染(ran),因為當地工(gong)廠(chang)相(xiang)對(dui)比較少,故(gu)此,小溪流水、村(cun)莊的(de)空氣非(fei)常(chang)清新。村(cun)民(min)(min)民(min)(min)風(feng)純(chun)樸,飼(si)養之家禽都是傳統(tong)養殖,所(suo)以肉味非(fei)常(chang)濃郁。
臘乳(ru)豬是選(xuan)用四公斤(jin)左右的花白奶豬作(zuo)為(wei)主料,將(jiang)小乳(ru)豬剔除骨(gu)頭后腌制,用炒干的碎鹽(yan)腌;腌好后再(zai)以溫水(shui)洗凈,晾干水(shui),淋(lin)姜汁(zhi)酒(jiu),涂上糖和香料粉,備竹片固定(ding)成形,放在涼棚處晾干,日(ri)間太陽曬,晚間“打冷風”,這樣一來二往臘好的乳(ru)豬油皮(pi)薄、肉(rou)嫩、脂(zhi)肪少、造形靚、風味獨特、口感韌而鮮(xian)美(mei),肥肉(rou)少且爽(shuang)脆不油膩、無渣,可謂是臘味中之(zhi)極品。
東(dong)陂(po)臘(la)(la)乳豬的烹制一般炒或蒸,斬件蒸魚干,又或者臘(la)(la)乳豬蒸蘿卜絲居(ju)多。因為最(zui)簡(jian)單(dan)的制作才(cai)能(neng)突出臘(la)(la)乳豬的特(te)點和風味,如果加(jia)入太多的調味料(liao)就會影響臘(la)(la)乳豬特(te)質。