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乳豬蒸蘿卜絲簡介

臘(la)乳豬(zhu)來自粵北山區的連州東陂，連州地處(chu)(chu)廣東與湖南交界處(chu)(chu)，地形處(chu)(chu)于(yu)起(qi)伏(fu)的山丘(qiu)，無污染，因為(wei)當(dang)地工廠相對比較少，故此，小溪流水、村莊的空氣非常清新。村民民風純樸，飼養(yang)之家禽都是傳統(tong)養(yang)殖，所以肉味(wei)非常濃(nong)郁。

臘乳(ru)豬是(shi)選用四公斤(jin)左(zuo)右(you)的花白(bai)奶豬作為(wei)主料(liao)，將(jiang)小乳(ru)豬剔除骨頭后(hou)腌制，用炒(chao)干的碎鹽腌；腌好(hao)(hao)后(hou)再以溫水洗凈，晾(liang)干水，淋(lin)姜(jiang)汁(zhi)酒(jiu)，涂上糖(tang)和香料(liao)粉，備竹片固定成形(xing)，放在涼(liang)棚(peng)處晾(liang)干，日間太陽曬，晚間“打冷風”，這樣一(yi)來(lai)二往臘好(hao)(hao)的乳(ru)豬油皮薄(bo)、肉(rou)嫩、脂(zhi)肪少、造形(xing)靚、風味(wei)獨(du)特(te)、口感韌(ren)而鮮(xian)美，肥(fei)肉(rou)少且爽脆(cui)不油膩、無(wu)渣，可(ke)謂是(shi)臘味(wei)中(zhong)之極品(pin)。

東陂臘乳(ru)豬(zhu)的烹(peng)制一般炒(chao)或(huo)蒸，斬件(jian)蒸魚干，又或(huo)者(zhe)臘乳(ru)豬(zhu)蒸蘿卜絲居多。因為最簡(jian)單的制作才(cai)能突出臘乳(ru)豬(zhu)的特(te)點和風(feng)味，如果加(jia)入(ru)太多的調味料(liao)就(jiu)會影響臘乳(ru)豬(zhu)特(te)質。