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乳豬蒸蘿卜絲簡介

臘乳豬來自粵北山(shan)區的(de)連州東陂，連州地處廣東與湖南(nan)交界處，地形處于起伏的(de)山(shan)丘(qiu)，無污染(ran)，因為當地工廠相對比較少，故此，小溪流(liu)水(shui)、村(cun)莊的(de)空氣(qi)非常清新(xin)。村(cun)民民風純樸，飼(si)養之家(jia)禽都是傳統養殖(zhi)，所以肉味(wei)非常濃郁(yu)。

臘(la)乳豬是選用四公斤左(zuo)右的(de)花白奶豬作(zuo)為主料(liao)，將小乳豬剔除骨頭后腌(a)制(zhi)，用炒干(gan)的(de)碎(sui)鹽(yan)腌(a)；腌(a)好后再以溫水(shui)洗凈，晾(liang)干(gan)水(shui)，淋姜汁酒，涂上糖(tang)和香(xiang)料(liao)粉，備(bei)竹片固定成形，放在涼棚處晾(liang)干(gan)，日間太(tai)陽曬，晚間“打冷風”，這樣一來二往(wang)臘(la)好的(de)乳豬油(you)皮薄、肉(rou)嫩、脂肪少、造(zao)形靚、風味獨特(te)、口感韌而鮮美，肥肉(rou)少且爽脆不油(you)膩、無渣，可謂是臘(la)味中之極品。

東陂臘(la)乳豬(zhu)的烹制一(yi)般炒(chao)或(huo)蒸(zheng)，斬件蒸(zheng)魚(yu)干，又(you)或(huo)者臘(la)乳豬(zhu)蒸(zheng)蘿卜絲居多。因為最(zui)簡單的制作(zuo)才(cai)能突(tu)出臘(la)乳豬(zhu)的特(te)(te)點和風味(wei)，如果加入(ru)太多的調味(wei)料(liao)就會影響臘(la)乳豬(zhu)特(te)(te)質。