鐵板(ban)燒(shao),是(shi)一(yi)種烹(peng)調方式。先將鐵板(ban)燒(shao)熱,旋即在(zai)上面放置鮮(xian)肉和蔬菜(cai),蓋一(yi)下就食用。
不(bu)同日式鐵(tie)板燒那么講究,湘西(xi)鐵(tie)板講究的就是(shi)接地氣(qi),上至達官貴人,下至平民(min)百姓,座無虛席,圍著煤爐,一起油滋滋的吃著熱鬧得很。
在古丈老街上,鐵(tie)板燒(shao)成為小縣(xian)城一(yi)道必(bi)不可少的(de)美食,凡(fan)逢年過節,招待貴賓必(bi)上此菜(cai),經不斷改(gai)進后,現在的(de)鐵(tie)板燒(shao)已經成為一(yi)道極具地(di)方(fang)特色的(de)湘西名(ming)菜(cai)。
食材:牛里(li)脊或雞胸肉切片(pian)、鹽、味精(jing)、雞精(jing)、白糖、蘇打粉(fen)(fen)(fen)、嫩肉粉(fen)(fen)(fen)、泡(pao)打粉(fen)(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)(fen)、雞粉(fen)(fen)(fen)、生姜粉(fen)(fen)(fen)、八(ba)角粉(fen)(fen)(fen)、花(hua)椒粉(fen)(fen)(fen)、蒜(suan)粉(fen)(fen)(fen)、咖喱(li)粉(fen)(fen)(fen)、孜然粉(fen)(fen)(fen)。
做(zuo)法:根據肉的多少放入攪拌后靜置十分鐘(zhong),在鐵板(ban)或(huo)者家里(li)(li)常(chang)用的餅鐺里(li)(li)放入植物油煎(jian)3-5分鐘(zhong)即(ji)可。做(zuo)好的鐵板(ban)里(li)(li)脊蘸(zhan)醬(jiang)后再灑(sa)上孜然(ran)粉或(huo)孜然(ran)粒即(ji)可。
醬料:甜面(mian)醬、淀粉(fen)(fen)、雞粉(fen)(fen)、白糖、王守義(yi)(yi)十三香。家中的普通湯鍋放(fang)入清(qing)水(shui)煮(zhu)沸后(hou),加1湯勺甜面(mian)醬,2小勺白糖。將淀粉(fen)(fen)、雞粉(fen)(fen)、王守義(yi)(yi)十三香放(fang)入一個碗(wan)內攪拌均勻后(hou),加入涼水(shui),再次攪拌均勻后(hou),倒入湯鍋煮(zhu)沸后(hou)放(fang)涼即可。