據(ju)史料所記,湘(xiang)西的(de)燒乳(ru)(ru)豬原來是北方菜,早在(zai)西周時(shi)代已(yi)列為(wei)(wei)“八珍(zhen)”之(zhi)一(yi),稱為(wei)(wei)“炮豚”,南北朝(chao)時(shi)已(yi)在(zai)齊魯(lu)一(yi)帶盛行。湘(xiang)西的(de)乳(ru)(ru)豬是用熏制的(de)方法卻(que)沒有加上烤(kao)字,皆是因為(wei)(wei)它是一(yi)道半成品(pin)。
湘西(xi)人有了(le)養殖豬(zhu)的(de)歷史可以(yi)追(zhui)溯到千(qian)年(nian)(nian)前,但早年(nian)(nian),因為管理(li)或者喂養不(bu)當(dang)導致乳豬(zhu)幼(you)年(nian)(nian)病死,貧(pin)窮的(de)湘西(xi)人舍不(bu)得扔(reng)掉,就會架一鍋熱(re)水,將(jiang)豬(zhu)毛刮掉,洗凈剖開,在(zai)一口大鍋里放上幾碗米糠熏制墊(dian)底,用(yong)樹枝呈(cheng)井字型擺放,把乳豬(zhu)架在(zai)樹枝上蓋上鍋蓋,生火燜半(ban)個(ge)小時(shi)即可出鍋。
食材:乳豬、螺絲椒。
輔料:姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蔥5根、蒜1個、桂皮適(shi)量(liang)(liang)(liang)、八角2個、花椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)、橘子葉3片(pian)、蠔油(you)2茶匙(chi)、料酒1茶匙(chi)、老抽2茶匙(chi)、生抽2茶匙(chi)、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、雞(ji)精適(shi)量(liang)(liang)(liang)、大蒜適(shi)量(liang)(liang)(liang)。
制作步驟:
1、乳(ru)豬肉(rou)洗凈(jing),切(qie)大塊,泡冷(leng)水20分鐘,去血水后瀝干(gan)水分。
2、螺絲(si)椒洗凈(jing),滾刀切,備用。
3、輔(fu)料洗凈,生姜切片,蒜整個,橘子葉整個,蔥切段留蔥白,大(da)蒜切段。
4、熱鍋(guo)起油,大火、七成(cheng)熱,下姜片、蔥白、蒜(suan)、桂(gui)皮、花椒、八角翻(fan)炒(chao)(chao)爆香,翻(fan)炒(chao)(chao)至乳豬肉沒(mei)有水分(fen)。
5、翻炒至(zhi)油沒有水分后,轉中火,放橘子葉(xie),放料(liao)酒,放生抽,繼(ji)續翻炒2分鐘。
6、放老抽上色,翻炒均勻,放蠔油(you),繼(ji)續翻炒2分鐘。
7、翻(fan)(fan)炒至(zhi)微焦,乳(ru)豬肉的味道出來后,放螺絲椒、蒜白,鹽繼續翻(fan)(fan)炒。
8、放雞精翻炒(chao)均(jun)勻,后(hou)蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜3分(fen)鐘(zhong)。
9、起鍋,用生鐵鍋或者(zhe)不銹鋼鍋裝(zhuang)著,放上蒜葉(xie),就可以用酒精爐小(xiao)火慢(man)慢(man)的干(gan)煸。
1、乳豬肉中含有較多的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質,易于人(ren)體吸收利用(yong),不但可以(yi)補充身(shen)體所需的(de)(de)營養物質,食用(yong)后也(ye)有助于提高身(shen)體的(de)(de)免(mian)疫力(li),
2、脂(zhi)肪酸是(shi)脂(zhi)肪分(fen)解的產物,可(ke)以為人(ren)體(ti)提供(gong)熱量,可(ke)以促進人(ren)體(ti)的新陳代謝(xie)(xie)。乳(ru)豬(zhu)肉中含有(you)人(ren)體(ti)必(bi)(bi)需(xu)的脂(zhi)肪酸、B族維生素以及豐富(fu)的礦物質,如(ru)鐵、鈣等,為人(ren)體(ti)的基礎代謝(xie)(xie)提供(gong)必(bi)(bi)需(xu)的能(neng)量。但豬(zhu)肉的脂(zhi)肪、膽固醇含量也(ye)很高(gao),高(gao)脂(zhi)血癥和肥胖(pang)人(ren)群要控制攝入量,避免血脂(zhi)升高(gao),引發(fa)肥胖(pang)。
3、血紅(hong)(hong)素的(de)主要成分是血紅(hong)(hong)蛋白,可以(yi)起到促進鐵(tie)元素吸收(shou)的(de)作用,改善(shan)身體缺鐵(tie)性貧(pin)血的(de)效果。