大(da)頭(tou)菜(cai)也(ye)叫薺菜(cai)疙(ge)瘩,是十字花(hua)科,蕓薹屬(shu)二年生(sheng)草本植(zhi)物,高可達(da)150厘米,全株無毛,塊(kuai)根圓錐(zhui)形(xing)(xing),外皮白色(se),根肉質,白或(huo)黃色(se),有辣味,基生(sheng)葉少數,大(da)頭(tou)羽狀淺(qian)裂(lie),葉片(pian)頂(ding)裂(lie)片(pian)寬卵形(xing)(xing),邊(bian)緣有不(bu)整齊(qi)尖齒,莖生(sheng)葉似基生(sheng)葉,花(hua)淺(qian)黃色(se),萼片(pian)披針形(xing)(xing)或(huo)長圓卵形(xing)(xing),花(hua)瓣倒卵形(xing)(xing),種(zhong)子(zi)球形(xing)(xing),黑褐色(se),4-5月(yue)開花(hua),5-6月(yue)結果。中國各省有栽培。芥(jie)菜(cai)疙(ge)瘩喜冷涼(liang)濕潤氣(qi)候,不(bu)耐霜凍,也(ye)不(bu)耐炎熱,土(tu)壤過(guo)(guo)溫或(huo)過(guo)(guo)干都不(bu)利于生(sheng)長。
1、大頭菜洗凈(jing),晾干。
2、大(da)頭菜切絲,切成5mm粗細即可。
3、大頭菜絲里加花椒,加泡(pao)菜鹽(yan),攪拌均勻,腌一天去澀水。腌大頭菜最好(hao)用(yong)專門的泡(pao)菜鹽(yan),菜和(he)鹽(yan)的比(bi)例為10:2。
4、大(da)(da)頭菜(cai)絲腌一天(tian)后,倒掉(diao)澀(se)水(shui)。將大(da)(da)頭菜(cai)裝(zhuang)入(ru)能瀝水(shui)的袋子里,袋口系好,上壓(ya)重物,讓大(da)(da)頭菜(cai)再擠(ji)壓(ya)水(shui)分(fen)。兩天(tian)后,將袋里的大(da)(da)頭菜(cai)絲倒出曬曬,表面水(shui)分(fen)干(gan)后,放(fang)入(ru)泡菜(cai)壇里,壓(ya)緊。
5、蓋上壇(tan)(tan)蓋,倒滿沿壇(tan)(tan)水(shui),將泡菜(cai)壇(tan)(tan)放到(dao)陰(yin)涼干燥(zao)處,隨(sui)取隨(sui)吃。只要泡菜(cai)壇(tan)(tan)里有(you)大(da)頭菜(cai),就須及時(shi)置入(ru)沿壇(tan)(tan)水(shui)。
1、清熱解(jie)毒:大頭菜有清熱解(jie)毒的作用(yong),在咽喉疼痛(tong)、外(wai)傷腫痛(tong)、胃痛(tong)、牙痛(tong)時(shi),將大頭菜榨汁后飲(yin)下(xia)或涂(tu)于患(huan)處,可以(yi)緩解(jie)癥狀。
2、利尿(niao):大頭菜含有(you)鈣、磷、鐵等微量元(yuan)素,被人體(ti)吸收后能利尿(niao),促進機體(ti)水和電解質平衡,可用于改善小便澀(se)痛、淋(lin)漓不(bu)盡(jin)。
3、促進(jin)消化:大(da)頭菜之中的(de)(de)(de)硫(liu)代葡萄糖苷可(ke)以促進(jin)腸道(dao)內消化液的(de)(de)(de)分泌(mi),從而起到促進(jin)消化的(de)(de)(de)作用(yong)。大(da)頭菜含有(you)豐富的(de)(de)(de)食物纖維,可(ke)促進(jin)結腸蠕動,縮短糞便(bian)在(zai)結腸中的(de)(de)(de)停留時間,緩解便(bian)秘。
4、緩(huan)解疲(pi)(pi)勞:大(da)頭菜含有(you)大(da)量的抗壞血酸,是活(huo)性很(hen)強的還(huan)原物質,參與(yu)機體重要的氧(yang)化(hua)還(huan)原過程,能增加(jia)大(da)腦中氧(yang)含量,激發大(da)腦對氧(yang)的利用,有(you)醒腦提神(shen)、緩(huan)解疲(pi)(pi)勞的作用。
100克(ke)大(da)頭菜(cai)的熱量(liang)大(da)概為71大(da)卡,通常適量(liang)吃(chi)大(da)頭菜(cai)可(ke)以為身體(ti)補充營(ying)養,還可(ke)以達到比較好的減肥瘦身的效果。