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平定豆葉菜是什么

平定(ding)豆(dou)(dou)葉菜(cai)是(shi)(shi)一(yi)種特殊(shu)的(de)鄉(xiang)間土萊，主要(yao)流傳于山西省陽泉市(shi)平定(ding)縣及(ji)周邊。陽泉人(ren)自古以來一(yi)直有(you)一(yi)個(ge)奇特的(de)鄉(xiang)俗，就是(shi)(shi)一(yi)年(nian)四季(ji)都食用“豆(dou)(dou)葉菜(cai)”。平定(ding)豆(dou)(dou)葉菜(cai)是(shi)(shi)用小(xiao)豆(dou)(dou)葉或是(shi)(shi)黃(huang)豆(dou)(dou)葉經過加(jia)工(gong)后(hou)漚制(zhi)而成的(de)。

平定豆葉菜做法

1、首先要將豆葉卷緊(jin)成團(tuan)塞滿底鍋(guo)。然后(hou)再加(jia)水上(shang)蓋用(yong)火燜，蒸熟(shu)后(hou)倒出(chu)來(lai)，用(yong)菜(cai)刀切成細絲(si)，一(yi)點一(yi)點地放(fang)進籠中，再用(yong)木制的腌菜(cai)疙瘩壓緊(jin)，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)放(fang)置，放(fang)足后(hou)用(yong)高(gao)粱桿跟著(zhu)甕(weng)(weng)(weng)口大小截成段(duan)狀，放(fang)在甕(weng)(weng)(weng)口，上(shang)面再加(jia)一(yi)塊(kuai)“鵝卵(luan)石”壓緊(jin)，將甕(weng)(weng)(weng)置于陰涼處，逐日加(jia)清水，使(shi)甕(weng)(weng)(weng)內菜(cai)葉發酵(jiao)后(hou)滲出(chu)原汁即(ji)“紅水”外溢。

2、立冬前后，甕(weng)內豆葉原汁溢盡，將菜(cai)取(qu)出(chu)，把爛了(le)的(de)菜(cai)葉去(qu)掉，好(hao)的(de)菜(cai)用清水(shui)反復清洗(xi)幾遍。再(zai)(zai)將洗(xi)凈的(de)菜(cai)用笊(zhao)籬撈在筐里，用木板、大石頭壓緊，擠干水(shui)，放在缸(gang)內，一(yi)層一(yi)層地(di)按住(zhu)，加(jia)上(shang)鵝卵石，再(zai)(zai)將冷卻后的(de)清米湯或面湯倒(dao)人(ren)甕(weng)中，把菜(cai)淹住(zhu)，常加(jia)水(shui)，常添(tian)菜(cai)，放在0-10℃的(de)地(di)方(fang)保(bao)存，存放起來，有時儲存時間達半(ban)年至二(er)年之間。

豆葉菜的功效與作用

據平定縣的(de)百姓說，吃(chi)豆葉菜，能“清內熱、助(zhu)消化、健脾(pi)胃”，對身體有(you)好處。

平定豆葉菜的習俗

平定人自古以(yi)來(lai)一(yi)(yi)年(nian)四季都食用“豆(dou)葉(xie)榮”。采摘(zhai)豆(dou)葉(xie)的(de)時節，應在(zai)“白(bai)露(lu)(lu)”前后 。屆時平定人都會結伴(ban)而行(xing) ，稱之為“捋葉(xie)”。而且(qie)當地風(feng)俗，只要白(bai)露(lu)(lu)一(yi)(yi)到，群(qun)眾一(yi)(yi)齊(qi)出(chu)動捋豆(dou)葉(xie)，走到哪家的(de)田間都可以(yi)，村與村之間也不分界限，在(zai)白(bai)露(lu)(lu)以(yi)前是不允許(xu)采摘(zhai)豆(dou)葉(xie)的(de)。