芒果视频下载

陽泉俊兒肉是什么菜

俊兒肉(rou)也就是豬皮(pi)(pi)凍(dong)，是一款以豬肉(rou)皮(pi)(pi)為原(yuan)料制作的(de)涼(liang)菜。俊兒肉(rou)質(zhi)地清澈(che)透(tou)明、入口即(ji)化且爽口，而且含有與人皮(pi)(pi)膚(fu)相同的(de)膠原(yuan)蛋白質(zhi)，所以能延(yan)緩皮(pi)(pi)膚(fu)的(de)老化。

陽泉俊兒肉的做法

1、選豬皮：家里(li)平時買肉剩下的豬(zhu)皮(pi)不要(yao)丟棄(qi)，放在保鮮袋中，放入冰箱冷凍室保存，等積攢到(dao)一定(ding)數量(liang)時，就可以拿出來制作皮(pi)凍了。如果沒有，在攤(tan)位買豬(zhu)皮(pi)時，選(xuan)料很重要(yao)。要(yao)挑選(xuan)擇(ze)大(da)張平整、皮(pi)色淺毛茬少(shao)的豬(zhu)皮(pi)為(wei)好(hao)。切勿(wu)使用(yong)黑豬(zhu)皮(pi)和老豬(zhu)皮(pi)，帶防疫印章的肉皮(pi)部分，水煮后須(xu)用(yong)刀刮掉(diao)，以防色素溶于湯(tang)中，影響(xiang)色澤。

2、清洗豬皮：清洗豬皮時，要用(yong)拔毛鉗將殘留(liu)的豬毛拔干凈，往水里加入一(yi)點食(shi)鹽可以祛(qu)除豬皮表(biao)面的雜質。

3、焯豬皮祛異味：洗好的(de)豬(zhu)皮(pi)放入(ru)鍋(guo)里，大火煮(zhu)15分(fen)鐘(zhong)，可以祛(qu)除豬(zhu)皮(pi)表面(mian)的(de)異味。操作這一(yi)步，一(yi)定(ding)要用涼水下(xia)鍋(guo)，大火煮(zhu)15分(fen)鐘(zhong)，使肉(rou)皮(pi)煮(zhu)透，這樣在下(xia)面(mian)的(de)刮油部分(fen)，油才容易刮干凈(jing)

4、刮油脂（熟祛油）：焯(zhuo)好的(de)豬(zhu)皮，要將(jiang)肉皮上(shang)殘留的(de)熟肥膘(biao)肉與(yu)殘毛刮(gua)凈，不然(ran)肥膘(biao)肉的(de)油脂(zhi)會(hui)逐漸溶(rong)于湯中，形成小(xiao)顆粒，會(hui)影響(xiang)皮凍的(de)透(tou)明度(du)。

5、熟洗豬皮：刮(gua)去(qu)油(you)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)豬皮，放入加有(you)食用(yong)(yong)堿和醋的(de)(de)(de)(de)熱水中，反復搓洗幾次，以祛除(chu)(chu)(chu)刮(gua)油(you)脂(zhi)(zhi)過程(cheng)中殘(can)(can)留(liu)的(de)(de)(de)(de)油(you)渣。用(yong)(yong)熱水清洗可(ke)以更好的(de)(de)(de)(de)祛除(chu)(chu)(chu)豬皮的(de)(de)(de)(de)油(you)膩；加食用(yong)(yong)堿的(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)是可(ke)以洗去(qu)肉皮上(shang)殘(can)(can)留(liu)的(de)(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)(zhi)；加醋一(yi)方面(mian)可(ke)以除(chu)(chu)(chu)去(qu)肉皮上(shang)的(de)(de)(de)(de)異味，另一(yi)方面(mian)醋的(de)(de)(de)(de)酸(suan)味中和堿性，避(bi)免營養(yang)流失。

6、煮豬皮增香味：將洗干凈的去掉油脂的豬皮，放入加有(you)生姜片、大(da)蔥段和料酒的熱水鍋中，開蓋大(da)火煮(zhu)約3～4分鐘。

7、切豬皮絲：煮好(hao)(hao)的(de)豬皮要用刀切(qie)成細絲(si)。切(qie)絲(si)的(de)目的(de)是(shi)為了增大(da)肉(rou)皮的(de)表面(mian)積，有利于吸收熱(re)量，使(shi)肉(rou)皮中(zhong)的(de)膠原(yuan)蛋白(bai)質(zhi)充分(fen)溶于湯中(zhong)，所(suo)以，絲(si)切(qie)得越細越好(hao)(hao)。

8、煮豬皮絲：切好的豬(zhu)皮絲(si)放入鍋中，加入豬(zhu)皮5倍的清水(shui)（豬(zhu)皮：水(shui)=1：5），小火熬(ao)煮約2小時。

9、凍皮凍成形：將煮好(hao)的豬皮絲連同(tong)湯汁(zhi)一(yi)起倒入(ru)一(yi)干凈的容器中，冷卻后(hou)放(fang)入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷藏室，使(shi)其凝固。千萬不要放(fang)入(ru)冷凍室，因(yin)為溫度低于(yu)0℃會使(shi)肉皮汁(zhi)上凍，化凍后(hou)水分會流(liu)失，從(cong)而(er)無法成型，失去了(le)肉皮凍的特色(se)風味。

10、切皮凍：凝固后的(de)皮(pi)凍，將(jiang)(jiang)其倒(dao)扣在案板上，用刀(dao)(dao)將(jiang)(jiang)皮(pi)凍切(qie)成大小適合(he)的(de)小塊狀(zhuang)。切(qie)皮(pi)凍時，要采用顫(zhan)刀(dao)(dao)法：也就是(shi)用右手壓(ya)住皮(pi)凍，左(zuo)手握刀(dao)(dao)，不要象切(qie)菜(cai)似(si)的(de)一刀(dao)(dao)切(qie)下(xia)去，那(nei)樣很容(rong)易使皮(pi)凍破碎，而是(shi)要將(jiang)(jiang)菜(cai)刀(dao)(dao)刃抵住皮(pi)凍的(de)表(biao)面，抖(dou)動著將(jiang)(jiang)菜(cai)刀(dao)(dao)切(qie)下(xia)去，這(zhe)樣切(qie)出來的(de)皮(pi)凍形(xing)狀(zhuang)完整，不松散(san)。

11、調味料：山西老陳醋、大(da)蒜(suan)泥、醬油、芝麻香油、香菜調成味汁，澆在切好(hao)的(de)皮凍上，調勻即可。