芒果视频下载

陽泉俊兒肉是什么菜

俊兒肉(rou)也就是豬皮凍，是一款以(yi)豬肉(rou)皮為原料制作的涼菜。俊兒肉(rou)質地(di)清澈透明、入(ru)口即化且爽(shuang)口，而且含有與人皮膚相同(tong)的膠原蛋白質，所以(yi)能延緩皮膚的老(lao)化。

陽泉俊兒肉的做法

1、選豬皮：家里平(ping)時買肉剩下的豬(zhu)(zhu)皮不要(yao)丟棄，放(fang)在保鮮袋中，放(fang)入冰(bing)箱冷凍室保存(cun)，等積攢到一定數量時，就可(ke)以(yi)拿出來制作(zuo)皮凍了。如(ru)果沒(mei)有，在攤位買豬(zhu)(zhu)皮時，選料很重要(yao)。要(yao)挑選擇(ze)大張(zhang)平(ping)整、皮色(se)淺(qian)毛茬少的豬(zhu)(zhu)皮為好。切勿使用黑(hei)豬(zhu)(zhu)皮和老豬(zhu)(zhu)皮，帶(dai)防(fang)(fang)疫(yi)印章的肉皮部分(fen)，水(shui)煮后須用刀(dao)刮(gua)掉，以(yi)防(fang)(fang)色(se)素(su)溶于(yu)湯中，影響色(se)澤。

2、清洗豬皮：清洗(xi)豬(zhu)皮(pi)(pi)時，要(yao)用拔(ba)毛鉗(qian)將殘留的豬(zhu)毛拔(ba)干凈，往水里加入一點食鹽(yan)可以祛除(chu)豬(zhu)皮(pi)(pi)表(biao)面的雜質。

3、焯豬皮祛異味：洗好的豬(zhu)皮放入鍋里，大火(huo)煮15分鐘(zhong)(zhong)，可以祛(qu)除豬(zhu)皮表(biao)面的異味。操作這一步，一定要(yao)用涼水下鍋，大火(huo)煮15分鐘(zhong)(zhong)，使肉(rou)皮煮透，這樣在下面的刮(gua)油部分，油才容易刮(gua)干凈

4、刮油脂（熟祛油）：焯好的(de)豬皮，要將肉(rou)皮上殘留的(de)熟(shu)肥(fei)膘肉(rou)與殘毛刮凈(jing)，不然(ran)肥(fei)膘肉(rou)的(de)油脂會逐漸溶于湯(tang)中(zhong)，形(xing)成小顆粒(li)，會影響皮凍的(de)透明(ming)度。

5、熟洗豬皮：刮(gua)去油脂的(de)(de)豬皮(pi)，放入(ru)加(jia)有食用(yong)堿(jian)和醋的(de)(de)熱水中，反復搓洗幾次，以祛除刮(gua)油脂過程中殘留的(de)(de)油渣。用(yong)熱水清洗可以更好的(de)(de)祛除豬皮(pi)的(de)(de)油膩；加(jia)食用(yong)堿(jian)的(de)(de)目的(de)(de)是可以洗去肉皮(pi)上(shang)殘留的(de)(de)油脂；加(jia)醋一方(fang)(fang)面可以除去肉皮(pi)上(shang)的(de)(de)異味(wei)(wei)，另一方(fang)(fang)面醋的(de)(de)酸(suan)味(wei)(wei)中和堿(jian)性，避免營(ying)養流失。

6、煮豬皮增香味：將(jiang)洗干凈的(de)去掉油脂的(de)豬皮，放入(ru)加有(you)生姜(jiang)片、大(da)蔥段和料酒的(de)熱(re)水鍋中，開蓋大(da)火煮約(yue)3～4分鐘。

7、切豬皮絲：煮(zhu)好的(de)豬皮要用刀切(qie)(qie)成細(xi)絲(si)(si)(si)。切(qie)(qie)絲(si)(si)(si)的(de)目的(de)是為(wei)了增(zeng)大肉皮的(de)表面積(ji)，有利于吸收熱量(liang)，使肉皮中的(de)膠原蛋白質充分(fen)溶于湯中，所(suo)以，絲(si)(si)(si)切(qie)(qie)得(de)越(yue)細(xi)越(yue)好。

8、煮豬皮絲：切(qie)好的豬皮(pi)絲放入鍋中，加入豬皮(pi)5倍的清水(shui)（豬皮(pi)：水(shui)=1：5），小火熬煮約2小時。

9、凍皮凍成形：將煮(zhu)好的(de)豬皮絲連同湯(tang)汁(zhi)一(yi)起倒入一(yi)干凈的(de)容器中，冷卻(que)后放(fang)入冰箱(xiang)冷藏室，使其凝固。千(qian)萬不要放(fang)入冷凍室，因(yin)為(wei)溫度低于0℃會使肉(rou)皮汁(zhi)上凍，化凍后水分會流(liu)失(shi)，從(cong)而無法成(cheng)型，失(shi)去了肉(rou)皮凍的(de)特(te)色(se)風味。

10、切皮凍：凝固后的(de)皮(pi)(pi)(pi)凍(dong)，將其倒扣在案板上，用(yong)刀(dao)將皮(pi)(pi)(pi)凍(dong)切(qie)成大小適合的(de)小塊狀(zhuang)。切(qie)皮(pi)(pi)(pi)凍(dong)時，要采用(yong)顫刀(dao)法：也(ye)就是用(yong)右手壓住皮(pi)(pi)(pi)凍(dong)，左手握(wo)刀(dao)，不要象切(qie)菜(cai)似的(de)一刀(dao)切(qie)下(xia)去(qu)，那樣很容易使皮(pi)(pi)(pi)凍(dong)破(po)碎，而是要將菜(cai)刀(dao)刃(ren)抵住皮(pi)(pi)(pi)凍(dong)的(de)表面，抖動著將菜(cai)刀(dao)切(qie)下(xia)去(qu)，這樣切(qie)出來的(de)皮(pi)(pi)(pi)凍(dong)形狀(zhuang)完整，不松散。

11、調味料：山西老陳醋、大蒜泥、醬油、芝麻(ma)香(xiang)油、香(xiang)菜調成味汁(zhi)，澆在切好的皮凍上，調勻(yun)即可。