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平定過油肉好吃嗎

過油肉是(shi)(shi)平定(ding)傳統(tong)名菜，其起(qi)源于明代晉(jin)東(dong)名城平定(ding)，原是(shi)(shi)官府(fu)中的一(yi)道名菜，如今已是(shi)(shi)山西地區最為常見的一(yi)道家(jia)常菜。平定(ding)過油肉的用料講(jiang)究、技術性強(qiang)、菜肴色澤(ze)鮮亮、香酥軟嫩，有其獨特的風味(wei)，號稱“三(san)晉(jin)一(yi)味(wei)”。

平定過油肉正宗做法

原料：

瘦豬(zhu)肉三兩(liang)、雞蛋(dan)一個(ge)、豬(zhu)白(bai)肉、蔥、蒜、醬油、醋、食鹽、白(bai)菜(cai)、木耳、姜末、粉面、料酒(jiu)、玉蘭片。

步驟：

1、肉(rou)斜橫紋(wen)切(qie)成二分寬、二寸長的薄(bo)片，用雞蛋先將肉(rou)抓起(qi)來，然后(hou)加(jia)入濕粉面抓勻。蔥切(qie)成馬蹄形，蒜(suan)切(qie)瓣。

2、將肉下熱油(you)鍋劃開，炸至金(jin)黃色時，將油(you)潷出。上火，放(fang)少許醋(cu)翻炒，然(ran)后(hou)放(fang)料酒、醬油(you)、再把(ba)蔥、蒜、木耳(er)、玉蘭片、白菜、食鹽(yan)一(yi)并投入勺內(nei)翻炒。

3、高湯粉面汁(zhi)勾芡，滴上(shang)明油即可(ke)。

平定過油肉好吃的竅門

過油(you)肉(rou)這道菜因“過油(you)”而得名，過油(you)的時(shi)候油(you)溫不能高、也(ye)不能太低，過油(you)的時(shi)間也(ye)要(yao)掌握好(hao)，保證(zheng)肉(rou)片(pian)(pian)成熟的同時(shi)還能保持嫩(nen)滑(hua)的口感。除了過油(you)，“點(dian)醋(cu)”也(ye)是(shi)(shi)過油(you)肉(rou)的一(yi)大特色，點(dian)醋(cu)的時(shi)機(ji)恰到(dao)好(hao)處，做(zuo)出來得到(dao)過油(you)肉(rou)才會(hui)醋(cu)香濃(nong)郁。炒(chao)一(yi)盤過油(you)肉(rou)，要(yao)做(zuo)到(dao)肉(rou)片(pian)(pian)嫩(nen)滑(hua)、醋(cu)香濃(nong)郁，是(shi)(shi)最基本(ben)的要(yao)求，所以“過油(you)”和(he)“點(dian)醋(cu)”這兩(liang)個要(yao)點(dian)非常關鍵。

平定過油肉的寓意

平定過(guo)油(you)肉寓意(yi)吉(ji)祥(xiang)如意(yi)。這(zhe)道菜(cai)是晉(jin)菜(cai)的代表之一，一般在過(guo)年期間是必有的菜(cai)品，代表吉(ji)祥(xiang)如意(yi)，凸顯濃厚的山西(xi)地方特色。

平定過油肉的營養功效

平定(ding)過油(you)肉色(se)澤金(jin)黃鮮(xian)艷，看起來就很有(you)食(shi)欲(yu)，味(wei)道十里飄香(xiang)，而(er)且營養價值也較高。過油(you)肉中含(han)有(you)的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)比(bi)較豐富(fu)，屬于(yu)優(you)質(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，比(bi)較容(rong)易(yi)被機(ji)體(ti)(ti)吸收和利用(yong)，含(han)有(you)機(ji)體(ti)(ti)必需(xu)的氨基酸成(cheng)分，如果少(shao)量(liang)(liang)吃，可以從一定(ding)程(cheng)度上促進機(ji)體(ti)(ti)代謝，還(huan)可以補充能量(liang)(liang)，對機(ji)體(ti)(ti)有(you)一定(ding)好處。

平定過油肉食用注意

在(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)過(guo)油(you)肉(rou)的時(shi)候通(tong)常(chang)會選擇五花(hua)肉(rou)，然后通(tong)過(guo)油(you)炸的方式制(zhi)(zhi)作(zuo)。過(guo)油(you)肉(rou)在(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)過(guo)程中會吸收大(da)量(liang)的油(you)脂，熱量(liang)比較高，如果大(da)量(liang)吃(chi)，可能(neng)會增加(jia)攝入的熱量(liang)和脂肪含量(liang)，如果脂肪無(wu)法消耗(hao)，堆積在(zai)局(ju)部(bu)，易引起身體過(guo)度肥(fei)胖，長時(shi)間大(da)量(liang)吃(chi)過(guo)油(you)肉(rou)，還有誘發高血(xue)壓(ya)、高血(xue)脂的可能(neng)性。