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平定過油肉好吃嗎

過(guo)油肉(rou)是平(ping)定(ding)傳(chuan)統名(ming)菜，其(qi)起(qi)源(yuan)于明代晉東名(ming)城平(ping)定(ding)，原是官府中的(de)一(yi)道名(ming)菜，如今已是山西(xi)地區最為常(chang)見(jian)的(de)一(yi)道家常(chang)菜。平(ping)定(ding)過(guo)油肉(rou)的(de)用(yong)料講究、技(ji)術(shu)性強、菜肴色澤鮮(xian)亮、香酥軟嫩，有其(qi)獨特(te)的(de)風味，號稱“三(san)晉一(yi)味”。

平定過油肉正宗做法

原料：

瘦豬肉三兩、雞蛋一個、豬白肉、蔥、蒜、醬(jiang)油、醋(cu)、食鹽、白菜、木耳、姜末、粉面、料酒、玉蘭片。

步驟：

1、肉(rou)斜(xie)橫紋(wen)切成(cheng)(cheng)二(er)分寬、二(er)寸長的薄片(pian)，用雞蛋先(xian)將肉(rou)抓起來，然后加入(ru)濕粉面抓勻。蔥(cong)切成(cheng)(cheng)馬蹄形，蒜切瓣。

2、將肉下熱油鍋(guo)劃開，炸至(zhi)金黃色時(shi)，將油潷出(chu)。上火，放少許醋翻(fan)炒，然后放料酒、醬(jiang)油、再把蔥、蒜、木(mu)耳、玉蘭片、白菜、食鹽一并(bing)投入勺(shao)內翻(fan)炒。

3、高湯粉(fen)面汁勾芡，滴上明(ming)油即可。

平定過油肉好吃的竅門

過(guo)(guo)(guo)油(you)(you)肉(rou)(rou)這(zhe)道菜(cai)因“過(guo)(guo)(guo)油(you)(you)”而得名，過(guo)(guo)(guo)油(you)(you)的(de)(de)時候油(you)(you)溫不能高(gao)、也不能太低，過(guo)(guo)(guo)油(you)(you)的(de)(de)時間也要掌握好，保證肉(rou)(rou)片成(cheng)熟的(de)(de)同時還能保持(chi)嫩(nen)滑(hua)的(de)(de)口感(gan)。除了過(guo)(guo)(guo)油(you)(you)，“點(dian)醋(cu)(cu)”也是過(guo)(guo)(guo)油(you)(you)肉(rou)(rou)的(de)(de)一(yi)大特色，點(dian)醋(cu)(cu)的(de)(de)時機(ji)恰到(dao)(dao)好處(chu)，做出(chu)來得到(dao)(dao)過(guo)(guo)(guo)油(you)(you)肉(rou)(rou)才會醋(cu)(cu)香(xiang)濃(nong)郁。炒一(yi)盤過(guo)(guo)(guo)油(you)(you)肉(rou)(rou)，要做到(dao)(dao)肉(rou)(rou)片嫩(nen)滑(hua)、醋(cu)(cu)香(xiang)濃(nong)郁，是最基本的(de)(de)要求(qiu)，所以“過(guo)(guo)(guo)油(you)(you)”和“點(dian)醋(cu)(cu)”這(zhe)兩個要點(dian)非常關鍵。

平定過油肉的寓意

平定(ding)過油肉寓意吉祥如意。這道菜(cai)(cai)是晉(jin)菜(cai)(cai)的代(dai)表(biao)之一，一般(ban)在過年期間是必有的菜(cai)(cai)品，代(dai)表(biao)吉祥如意，凸(tu)顯(xian)濃厚的山(shan)西(xi)地方特色(se)。

平定過油肉的營養功效

平定過(guo)油(you)肉色澤(ze)金黃鮮艷(yan)，看起來(lai)就很有(you)食欲(yu)，味道十里飄香，而且營養價值也較高。過(guo)油(you)肉中(zhong)含(han)有(you)的(de)蛋(dan)白質(zhi)比(bi)較豐(feng)富，屬于優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)，比(bi)較容易被(bei)機體(ti)吸收和利用(yong)，含(han)有(you)機體(ti)必需的(de)氨基酸成分，如(ru)果少量(liang)吃，可(ke)以(yi)從一(yi)(yi)定程度上促進機體(ti)代謝，還可(ke)以(yi)補(bu)充能量(liang)，對機體(ti)有(you)一(yi)(yi)定好處(chu)。

平定過油肉食用注意

在(zai)制(zhi)作過油肉的(de)(de)時(shi)候(hou)通(tong)常會選擇五花(hua)肉，然后(hou)通(tong)過油炸的(de)(de)方式制(zhi)作。過油肉在(zai)制(zhi)作過程中(zhong)會吸收大(da)量(liang)的(de)(de)油脂(zhi)，熱量(liang)比較高，如果(guo)大(da)量(liang)吃，可能(neng)(neng)會增加攝入的(de)(de)熱量(liang)和脂(zhi)肪含量(liang)，如果(guo)脂(zhi)肪無法消耗，堆積在(zai)局部，易引起(qi)身體過度肥胖，長(chang)時(shi)間(jian)大(da)量(liang)吃過油肉，還有(you)誘(you)發高血壓、高血脂(zhi)的(de)(de)可能(neng)(neng)性。