關于(yu)蘸片子(zi)的起(qi)源,有一種說法認為它(ta)的名字來源于(yu)“擴了”,這是因為在(zai)過去貧(pin)窮時期,人們會用(yong)各種蔬菜蘸著吃,包括玉谷葉。
蘸片子作為一種傳統美(mei)食,雖然(ran)在(zai)山西省(sheng)內較為常見,但在(zai)其他(ta)地區并不(bu)為人熟知。
食(shi)材:山(shan)藥蛋(dan)、茴(hui)子白(bai)、大白(bai)菜(cai)、胡(hu)蘿卜、茄子、豆角、菠菜(cai)、韭菜(cai)、甜(tian)菜(cai)葉、雞蛋(dan)、白(bai)面(mian)、高(gao)粱面(mian)、豆面(mian)。
步驟:
1、小麥面粉(fen)或(huo)高(gao)粱面、豆面加雞蛋逐步加水絞(jiao)成(cheng)糊。
2、面要(yao)和成不(bu)稀不(bu)稠的那種,用(yong)筷子朝著一個方向運(yun)動。
3、菜可以(yi)選自己愛吃的蔬菜,不好熟的菜提(ti)前在鍋(guo)里用水煮一下。
4、在準備的(de)菜上撒一些干面(mian)粉(fen),這樣你調好(hao)的(de)面(mian)才(cai)能掛在菜上。
5、將(jiang)準備的菜蘸上調好的面,放進沸水中煮(zhu)一(yi)會(hui)。
小碗里倒一些醋,盤(pan)(pan)子(zi)(zi)里是蔥末、姜末、蒜末、干辣椒(jiao)末。將油倒入(ru)(ru)炒(chao)鍋(guo),油熱了(le)以(yi)后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)少(shao)量的花椒(jiao),緊接著放(fang)入(ru)(ru)醋,再放(fang)入(ru)(ru)以(yi)上(shang)盤(pan)(pan)子(zi)(zi)里的配料(liao),加一點(dian)水,放(fang)一點(dian)糖(tang)、一點(dian)鹽,最后(hou)(hou)勾(gou)一點(dian)芡(qian)粉即可。