關(guan)于蘸片子(zi)的(de)起源,有(you)一(yi)種說(shuo)法認為它的(de)名字來源于“擴了”,這是因為在過去貧窮時期,人們會用各種蔬菜蘸著吃,包(bao)括(kuo)玉谷葉。
蘸片子(zi)作(zuo)為一種(zhong)傳統美食,雖然在山(shan)西省內較為常見(jian),但在其他地區并(bing)不為人熟知。
食材:山(shan)藥蛋、茴子白、大白菜(cai)、胡蘿卜、茄子、豆角、菠菜(cai)、韭菜(cai)、甜菜(cai)葉、雞蛋、白面(mian)、高粱面(mian)、豆面(mian)。
步驟:
1、小麥面(mian)粉或高粱(liang)面(mian)、豆面(mian)加(jia)雞蛋逐步加(jia)水絞成糊。
2、面要(yao)和成不稀(xi)不稠的那種,用筷(kuai)子朝著一(yi)個方向運動。
3、菜(cai)可(ke)以選自己愛吃(chi)的蔬菜(cai),不(bu)好熟的菜(cai)提(ti)前在鍋里(li)用水煮一下。
4、在準備(bei)的菜上撒一些(xie)干面(mian)粉,這樣(yang)你調好的面(mian)才能(neng)掛在菜上。
5、將準備(bei)的菜蘸上調好的面,放(fang)進沸水中煮一會(hui)。
小(xiao)碗(wan)里倒(dao)一(yi)些醋(cu),盤子里是蔥末、姜末、蒜末、干辣椒末。將油倒(dao)入(ru)炒(chao)鍋,油熱了以后放入(ru)少量的花(hua)椒,緊接著放入(ru)醋(cu),再放入(ru)以上(shang)盤子里的配料,加一(yi)點(dian)水(shui),放一(yi)點(dian)糖、一(yi)點(dian)鹽,最后勾一(yi)點(dian)芡粉即可。