羅(luo)(luo)田吊鍋是湖北羅(luo)(luo)田地區(qu)的(de)一(yi)種特(te)色(se)菜(cai),屬(shu)于鄂菜(cai)。它是山里人長(chang)期生活在高山密林(lin),交通不便,物質匱乏的(de)特(te)殊(shu)年代遺留(liu)下來的(de)獨特(te)餐飲方式。羅(luo)(luo)田當地有“老米酒、兜子火,除了神仙就是我”的(de)民諺,羅(luo)(luo)田吊鍋又以天堂寨吊鍋最為正宗(zong)。
在冬季,山民們一(yi)邊(bian)(bian)在火塘邊(bian)(bian)取暖,一(yi)邊(bian)(bian)在桁(heng)條上(shang)(shang)懸一(yi)個可以(yi)上(shang)(shang)下(xia)升降自如的(de)木質滑(hua)桿(gan),下(xia)吊一(yi)鐵鍋(guo),吃(chi)飯時將(jiang)燒熟(shu)的(de)主打菜(cai)雞、羊(yang)、牛、狗、野豬(zhu)肉,再(zai)加上(shang)(shang)墊鍋(guo)菜(cai)將(jiang)軍菜(cai)、金針菜(cai)、野竹筍(sun)、薇菜(cai)、珍珠菜(cai)等分別倒進鍋(guo)內,旁邊(bian)(bian)再(zai)配上(shang)(shang)橡豆(dou)腐、紅豆(dou)腐、泡菜(cai)等。家人或(huo)來客圍坐火塘四(si)周(zhou),烤火、吃(chi)菜(cai)、敘(xu)話,喝酒(jiu)(jiu),左手拿碗,右(you)手拿筷子和酒(jiu)(jiu)杯甚至還有旱煙袋(dai)。
原料:
臘肉、土雞、蹄花(hua)、肉糕、臘魚、芋頭(tou)元子(zi)、白蘿卜、海帶、平菇、金針菇、小白菜、炸豆(dou)腐(fu)粉絲、豬血、糍粑。
做法:
將切片的白蘿卜(bu)略炒倒入吊鍋墊(dian)底,依次加入水、海帶、炸(zha)豆腐、平菇、粉絲、豬(zhu)血、糍粑芋頭元子,然后把(ba)臘肉、土雞(ji)蹄花(hua)、臘魚(yu)、肉糕煮熟后以五(wu)角形(xing)切擺成(cheng)形(xing),意蘊五(wu)谷(gu)豐登(deng),加入調(diao)味的高(gao)湯即可。