羅(luo)(luo)田(tian)吊(diao)(diao)鍋(guo)是湖北羅(luo)(luo)田(tian)地區的(de)一種特(te)色菜,屬于(yu)鄂菜。它是山里人長期生活在高山密林,交通不便,物質匱乏的(de)特(te)殊年(nian)代遺留下來(lai)的(de)獨特(te)餐飲(yin)方式。羅(luo)(luo)田(tian)當地有(you)“老(lao)米酒(jiu)、兜(dou)子火,除了(le)神(shen)仙就是我”的(de)民諺,羅(luo)(luo)田(tian)吊(diao)(diao)鍋(guo)又以天堂寨吊(diao)(diao)鍋(guo)最為正宗。
在(zai)冬(dong)季,山民們一(yi)邊在(zai)火塘(tang)邊取暖(nuan),一(yi)邊在(zai)桁條(tiao)上懸一(yi)個可以上下升降自(zi)如的木質滑桿,下吊(diao)一(yi)鐵鍋,吃(chi)飯時將燒熟的主(zhu)打菜(cai)雞、羊、牛(niu)、狗、野豬肉,再加上墊鍋菜(cai)將軍菜(cai)、金針菜(cai)、野竹筍、薇菜(cai)、珍珠菜(cai)等(deng)分別倒進(jin)鍋內,旁邊再配(pei)上橡豆(dou)腐、紅(hong)豆(dou)腐、泡菜(cai)等(deng)。家(jia)人或來客圍坐火塘(tang)四周,烤(kao)火、吃(chi)菜(cai)、敘話,喝酒,左(zuo)手拿碗,右手拿筷子(zi)和酒杯甚至還有(you)旱(han)煙袋。
原料:
臘(la)肉、土雞(ji)、蹄花、肉糕、臘(la)魚、芋頭元子、白蘿卜、海帶、平菇、金針菇、小白菜、炸豆腐粉(fen)絲、豬血、糍粑。
做法:
將切片的(de)白蘿卜略炒倒入吊鍋墊(dian)底,依次加入水、海(hai)帶、炸豆(dou)腐、平(ping)菇、粉絲、豬血、糍粑芋頭元子,然后把臘肉(rou)、土雞蹄花、臘魚、肉(rou)糕煮熟(shu)后以五角形切擺成(cheng)形,意(yi)蘊五谷豐登,加入調味的(de)高(gao)湯即(ji)可(ke)。